"Amerikaner können damit rechnen, in naher Zukunft kultiviertes Hühnchen – auch kultiviertes oder zellbasiertes Fleisch genannt – in den Lebensmittelregalen landesweit zu sehen. Diese Woche erhielt Upside Foods als erstes Unternehmen den „No Questions“-Brief der US-amerikanischen Food and Drug Administration, der dem Food-Tech-Unternehmen grünes Licht für sein kultiviertes Hühnchenprodukt gibt. Dieser Brief folgt auf jahrelange strenge Bewertungen, die von der Regierungsorganisation durchgeführt wurden."
„Dies ist ein Wendepunkt in der Geschichte der Ernährung“, sagte Dr. Uma Valeti, CEO und Gründerin von Upside Foods. „Wir haben Upside inmitten einer Welt voller Skeptiker gegründet und heute haben wir als erstes Unternehmen, das von der FDA einen ‚No Questions‘-Brief für kultiviertes Fleisch erh alten hat, erneut Geschichte geschrieben.Dieser Meilenstein markiert einen großen Schritt in eine neue Ära der Fleischproduktion, und ich freue mich, dass die US-Verbraucher bald die Möglichkeit haben werden, köstliches Fleisch zu essen, das direkt aus tierischen Zellen gezüchtet wird.“
Seit seiner Gründung im Jahr 2015 hat sich das Food-Tech-Unternehmen zum Ziel gesetzt, ein nachh altiges Hähnchenprodukt ohne Tierh altung herzustellen. Dieser Prozess würde die Umweltbelastung und das Risiko von durch Tiere übertragenen Krankheiten in Massentierh altungen erheblich verringern. Jetzt hat die FDA das kultivierte Hähnchenfilet als unbedenklich für den Verzehr eingestuft und damit den Weg für den kommerziellen Verkauf geebnet.
Vor dem kommerziellen Verkauf muss Upside Foods jedoch mit dem USDA zusammenarbeiten, um die verbleibenden Genehmigungen zu erh alten. Obwohl diese Produkte nicht als vegan oder pflanzlich gelten, zielt Upside Foods darauf ab, eine konventionelle Fleisch alternative zu schaffen, die die amerikanische Öffentlichkeit anspricht und gleichzeitig Schlachtung und Treibhausgasemissionen minimiert. Das Unternehmen glaubt, dass dieses Produkt den amerikanischen Hühnerkonsum eindämmen kann, der auf 100 Pfund pro Person und Jahr geschätzt wird.
„Seit unseren Anfängen war es unsere oberste Priorität, die Sicherheit und Qualität unserer Produkte zu gewährleisten“, sagte Eric Schulze, Ph.D., VP of Regulatory and Public Policy bei Upside Foods. „Die FDA setzt den Standard für die weltweite Akzeptanz neuer Lebensmittelinnovationen, und wir sind unglaublich dankbar für den strengen und durchdachten Prozess der Behörde, um die Sicherheit unserer Lebensmittelversorgung zu gewährleisten. Wir sind auch sehr stolz darauf, eine führende Rolle dabei gespielt zu haben, den Rahmen für die Regulierung von kultiviertem Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten in den USA voranzutreiben.“
Upside Foods erwartet kommerziellen Verkauf von Zuchthühnchen
Nach seiner Finanzierungsrunde der Serie C in Höhe von 400 Millionen US-Dollar hat Upside Foods eine Bewertung von 1 Milliarde US-Dollar überschritten. Obwohl das Unternehmen noch die volle Genehmigung des USDA benötigt, arbeitet Upside daran, seinen Produktionsprozess in den USA zu perfektionieren. Im vergangenen November stellte das Unternehmen sein größtes Fertigungszentrum mit dem treffenden Namen EPIC vor.Die maßgefertigten Grubber können 50.000 Pfund kultiviertes Fleisch pro Jahr produzieren, aber das Lebensmitteltechnologieunternehmen geht davon aus, dass die Anlage letztendlich 400.000 Pfund pro Jahr produzieren kann.
In den letzten Jahren hat das Unternehmen die Alliance of Meat, Poultry, and Seafood Innovation ins Leben gerufen –– die weltweit erste Handelskoalition für kultiviertes Fleisch. Die Organisation beabsichtigt, die wachsende zellbasierte Fleischindustrie zu unterstützen, während sich die Unternehmen der vollständigen behördlichen Zulassung nähern.
Zuchthuhn und gehobene Küche
Letzten August lud Upside Foods auch den gefeierten Küchenchef Dominique Crenn ein, seinem kulinarischen Entwicklungsteam beizutreten. Der Küchenchef, der für das feine Restaurant Atelier Crenn in San Fransico bekannt ist, wird dem Unternehmen helfen, sein Hühnchenprodukt für die Verwendung in der Gastronomie zu testen. Crenn gab bekannt, dass sie das kultivierte Huhn nach behördlicher Genehmigung zu ihrem berühmten fleischlosen Menü hinzufügen wird.
„Als ich zum ersten Mal UPSIDE Chicken probierte, dachte ich, das ist es.Das ist die Zukunft des Essens. Das Aussehen, der Geruch und das Anbraten – UPSIDE Chicken ist einfach köstlich“, sagte Crenn damals. „Die Menschen erkennen endlich die Nachteile der konventionellen Fleischproduktion, was mich vor einigen Jahren dazu veranlasste, Fleisch von meinen Speisekarten zu streichen.“
Die wachsende Kulturfleischindustrie
"Upside Food ist vielleicht das erste Food-Tech-Unternehmen, das grünes Licht in den Vereinigten Staaten erhält, aber die Marke GOOD Meat von Eat Just hat Anfang 2021 ihr kultiviertes Hähnchen in Singapur auf den Markt gebracht. Eat Just arbeitet eng mit ABEC Inc zusammen, um zu wachsen seine Produktionskapazitäten sowohl in Asien als auch in den Vereinigten Staaten. Im Mai dieses Jahres gab das Unternehmen bekannt, dass es mit dem Bau einer Produktionsanlage mit 10.250.000-Liter-Bioreaktoren beginnen werde, die bis 2024 in Betrieb gehen soll."
Der Markt für kultiviertes Fleisch hat die Aufmerksamkeit von umweltbewussten Investoren auf sich gezogen, darunter Prominente wie Ashton Kutcher und Leonardo DiCaprio.Das Good Food Institute stellte fest, dass die Produktion von kultiviertem Rindfleisch die Risiken der globalen Erwärmung im Vergleich zur konventionellen Rindfleischzucht um 92 Prozent reduzieren würde.
Weitere pflanzliche Ereignisse finden Sie in den Artikeln von The Beet's News.
Die 10 besten Quellen für pflanzliches Protein laut einem Ernährungswissenschaftler
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 Gramm in ⅓ Tasse (1 Unze)Seitan ist nicht so beliebt wie andere Proteine, aber es sollte es sein! Aus Weizengluten hergestellt, ähnelt seine Textur Hackfleisch. Es wird oft in vorgefertigten vegetarischen Burgern oder fleischlosen Nuggets verwendet. Seitan hat einen herzhaften Geschmack, wie Pilze oder Hühnchen, daher passt es gut zu Gerichten, die einen Umami-Geschmack erfordern. Mit seiner herzhaften Textur kann Seitan der Star praktisch jedes veganen Hauptgerichts sein. Fügen Sie es zu Pfannengerichten, Sandwiches, Burritos, Burgern oder Eintöpfen hinzu. Wie Tofu nimmt Seitan den Geschmack jeder Marinade oder Soße an.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 Gramm in 3 UnzenWenn Sie ein Protein mit etwas Biss mögen, fügen Sie Tempeh zu Ihrer Liste hinzu. Tempeh wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, hat einen leicht nussigen Geschmack und wird zu einem Block gepresst. Die meisten Sorten enth alten eine Art Getreide wie Gerste oder Hirse. Tempeh ist nicht nur eine pflanzliche Proteinquelle, sondern durch den Fermentationsprozess entstehen auch gut für den Darm wirkende Probiotika. Sie können Tempeh direkt vom Block schneiden und als Basis für ein Sandwich verwenden oder es mit etwas Sauce in der Pfanne braten. Oder zerkrümeln, erhitzen und es zum Star Ihrer nächsten Taco-Nacht machen.
Monika Grabkowska bei Unsplash
3. Linsen
Protein: 13 Gramm in ½ Tasse gekochtLinsen gibt es in mehreren Sorten – rot, gelb, grün, braun, schwarz. Unabhängig von der Sorte sind Linsen kleine, aber feine Ernährungs-Kraftpakete.Sie enth alten eine gute Menge Protein sowie Eisen, Folsäure und Ballaststoffe. Gekochte braune Linsen beh alten ihre Textur und können als Basis für eine Körnerschale oder als herzhafter Ersatz für Hackfleisch in Frikadellen, Lasagne, Tacos oder Bolognese verwendet werden. Rote Linsen sind etwas weicher und passen gut zu einer herzhaften Suppe, Chili oder Eintopf.
Getty Images
4. Hanfsamen
Protein: 10 Gramm in 3 EsslöffelnHanfsamen sind ein zarter und nussiger Samen, der aus der Hanfpflanze gewonnen wird. Sie enth alten gute Mengen an Omega-3-Fettsäuren, Eisen, Folsäure, Magnesium, Phosphor und Mangan. Sie sind auch eine solide Quelle sowohl für lösliche als auch für unlösliche Ballaststoffe, die helfen, Ihren Verdauungstrakt gesund und brummend zu h alten. Da sie eine doppelte Menge Protein und gesunde Fette enth alten, können Hanfsamen helfen, den Hunger zu stillen und das peinliche Magenknurren zu verhindern schlepp dich in deine Mittagspause. Fügen Sie sie Ihrem morgendlichen Smoothie hinzu oder streuen Sie sie über Joghurt, Haferflocken oder sogar einen Salat.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 Gramm in 3 Unzen (⅕ Block)Tofu wird aus koagulierten Sojabohnen hergestellt und ist das beliebteste pflanzliche Protein. Soja ist eines der wenigen fleischlosen vollständigen Proteine, was bedeutet, dass es alle essentiellen Aminosäuren enthält, die der Körper nicht selbst herstellen kann, aber für die Muskel- und Immunfunktion benötigt. Mit 15 % Ihres täglichen Kalziumbedarfs ist Tofu auch ein guter Ersatz für Milchprodukte."
