Vollgepackt mit gewürzten Früchten fühlt sich das an wie ein altmodischer Apfelkuchen, mit einer Gemütlichkeit unter dem modernen Gitter. Saftige Brombeeren unterstreichen die Würze von süß-säuerlichen Äpfeln und tauchen die Füllung in ein sanftes Rosa. Breite Teigstreifen, dicht gewebt, lassen oben gerade genug Platz, damit ein wenig Dampf entweichen kann. Wenn die Fülle an Früchten größtenteils eingeschlossen bleibt, hilft es, zart zu backen und ihre Säfte zu einem marmeladenartigen Sirup zu verdicken. Wer kein Gitter flechten möchte, kann die Füllung einfach mit einer Rolle Teigrolle bedecken und Luftlöcher hineinschneiden.
Zeit: 2,5 Stunden, plus Kühlung
Veganer Brombeer-Apfelkuchen
Ergibt einen 9-Zoll-Kuchen
Zutaten
- ⅔ Tasse/ 140 Gramm Kristallzucker
- ¼ Tasse/ 34 Gramm Maisstärke
- 2 Teelöffel Apfelkuchengewürz oder deine Lieblingsmischung aus Backgewürzen
- ¼ Teelöffel feines Meer- oder Speisesalz
- 12 Unzen/340 Gramm Brombeeren (etwa 3 knappe Tassen), halbiert
- 3 ¼ Pfund/1½ Kilogramm säuerlich-süße Äpfel (etwa 8 mittelgroße), wie Ginger Gold und Honeycrisp, geschält, entkernt und in ½-Zoll-Würfel geschnitten
- 1½ EL frischer Zitronensaft
- 2 Vollständiges Rezept Vegane Tortenkruste
- Allzweckmehl, zum Rollen
- 2 Esslöffel vegane Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 2 Esslöffel Wasser
- Schaumzucker oder anderer grober Zucker, zum Bestreuen
Anleitung
- In einer sehr großen Schüssel Kristallzucker, Maisstärke, Gewürze und Salz verquirlen. Brombeeren, Äpfel und Zitronensaft hinzufügen und umrühren, bis die Früchte gleichmäßig bedeckt sind. Mindestens 45 Minuten und bis zu 2 Stunden stehen lassen, damit die Früchte saftig werden, dabei ab und zu umrühren.
- Wenn der Teig länger als eine Stunde gekühlt war, lassen Sie ihn zunächst 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Verwenden Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche ein leicht bemehltes Nudelholz, um den Teig für den Boden (250 Gramm) in eine 13½-Zoll-Runde zu rollen. Rollen Sie den Teig auf den Stift, rollen Sie ihn dann über einer tiefen 9- oder 9½-Zoll-Tortenplatte aus und zentrieren Sie ihn. Stecken und drücken Sie es vorsichtig in den Boden und die Seiten des Tellers, ohne den Teig zu dehnen, und schneiden Sie die Ränder ¼ Zoll über den Rand hinaus. Im Kühlschrank aufbewahren, bis sie fest und bereit zum Füllen ist.
- Rollen Sie auf einem leicht bemehlten Blatt Pergamentpapier eine der Scheiben für die Gitteroberseite zu einer 12-Zoll-Runde.Schneiden Sie einen 3 Zoll breiten Streifen, gefolgt von einem 1½ Zoll breiten Streifen. Wiederholen Sie dies für insgesamt 5 Streifen, 3 dicke und 2 dünne. Den Teig auf dem Pergament auf ein Backblech schieben und kühl stellen. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Teigscheibe, schneiden Sie sie auf die gleiche Weise und kühlen Sie sie ab.
- Stellen Sie einen Rost in die unterste Position des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 425 Grad auf. Legen Sie ein halbes Backblech mit Pergamentpapier aus.
- Nehmen Sie die Tortenplatte aus dem Kühlschrank. Rühren Sie die Apfelmischung gut um und schöpfen Sie die Hälfte in den rohen Bodenteig. In einer gleichmäßigen Schicht verteilen und so fest wie möglich andrücken, um Lücken zwischen den Früchten zu vermeiden. Kratzen Sie die restliche Füllung und alle Säfte in die Schüssel und streuen Sie die veganen Butterstücke gleichmäßig über die Früchte. Drücken Sie auf die Früchte und stecken Sie die veganen Butterstücke hinein, damit sie nicht obenauf sitzen. Die Frucht wird größer als der Tortenteller.
- Nehmen Sie die 2 Runden Teigstreifen aus dem Kühlschrank. Die 5 Streifen eines Kreises so auf die Torte legen, dass sich die abwechselnd dicken und dünnen Streifen berühren, aber nicht überlappen und die Füllung vollständig bedecken.Heben und f alten Sie die 3 dicken Streifen in der Mitte des Kuchens zurück und legen Sie einen dicken Streifen von der anderen Seite schräg nach unten. F alten Sie die dicken Streifen über den abgewinkelten dicken Streifen, f alten Sie dann abwechselnd 2 dünne Streifen zurück und legen Sie einen weiteren dünnen Streifen schräg nach unten, so nah wie möglich an den parallelen dicken Streifen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, um ein dicht gewebtes Gitter zu erstellen, das den Kuchen vollständig bedeckt.
- Schneiden Sie die Streifen so, dass sie gleichmäßig etwa 2,5 cm über den unteren Teig hinausragen. Stecken Sie die Streifen unter den unteren Teig, sodass der gef altete Teig etwas über den Rand der Tortenplatte hinausragt. Die Ränder des Teigs andrücken.
- Bestreichen Sie den Teig mit Wasser und bestreuen Sie ihn mit Kristallzucker. Legen Sie die Tortenplatte auf das vorbereitete Blech.
- Auf dem untersten Rost 20 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 350 Grad reduzieren. Backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Fruchtsäfte dick sind und in den Lücken im Gitter heraussprudeln, etwa 1 Stunde und 15 Minuten.Wenn Sie einen Metallkuchentester oder Zahnstocher durch eine dieser Lücken schieben, sollten Sie keinen großen Widerstand von der Frucht spüren. Vollständig abkühlen lassen und servieren.
Rezept: Genevieve Ko/The New York Times Cooking
Image: Sang An für die New York Times. Foodstylistin: Monica Pierini. Prop-Stylistin: Paige Hicks.
