Wir haben hohe Erwartungen an unsere Lunchpakete:
Die von uns zusammengestellten Mittagessen erfüllen alle diese Anforderungen. Der beste Weg, sich ihnen zu nähern, besteht darin, sie in großen Mengen herzustellen. Planen Sie, mindestens drei Tage die Woche dasselbe Mittagessen zu sich zu nehmen. In der nächsten Woche schalten Sie es auf.
Nutzen Sie also die Gelegenheit, um Geld zu sparen, wenn alle vom Sommerfest zurückkehren und wieder in der Arbeit sind - und geben Sie sich mitten am Tag etwas, auf das Sie sich freuen können.
1. Rucolasalat mit Brathähnchen, schwarzer Quinoa und Zitronen-Tahini-Dressing
Macht: 2 Mittagessen
Zeit: 10 Minuten
Kosten: 10 $
Machen Sie einen gewöhnlichen, alten Salat mit Quinoa, dem eiweißreichen Lieblingskorn aller. Die Mischung aus Huhn, Quinoa und Tahini - die das Dressing belebt - macht diesen Salat auf Rucola-Basis nicht nur aus gesundheitlichen Gründen zu etwas Besonderem. Sie können eine große Menge Zitronen-Tahini-Dressing eine Woche oder länger im Voraus zubereiten, um an Wochentagen vormittags Vorbereitungszeit zu sparen. Bringen Sie den Salat in zwei Teilen zur Arbeit: das Gemüse, die Körner und das Fleisch und dann einen kleinen Behälter für die Sauce.
Zutaten
Für den Salat:
5 Unzen Baby Rucola
1/2 Tasse gekochte schwarze Quinoa
1/4 Tasse in dünne Scheiben geschnittene Karotten
1/2 Tasse Gurkenwürfel
1 geröstete Hähnchenbrust, geschreddert
Für die Vinaigrette:
Saft einer halben Zitrone
1 Teelöffel Weißweinessig
1 Esslöffel Tahini
1/4 Tasse Olivenöl
1/2 Teelöffel Salz
In einer großen Salatschüssel alle Zutaten für den Salat vermengen.
Vinaigrette zubereiten: In einer kleinen Rührschüssel Zitrone, Essig und Tahini verquirlen. Das Olivenöl langsam einrühren, bis es emulgiert und vermengt ist. Mit dem Salz würzen. Alternativ können Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine kombinieren und pulsieren lassen, bis sie kombiniert sind.
Gießen Sie das Dressing über die Seite der größeren Salatschüssel und werfen Sie den Salat, bis er sich vereint. Als Vorspeise oder herzhaften Hauptspeisensalat servieren.
2. Würziges Gemüse-Hummus-Wrap
Macht : 6 Sandwiches
Zeit: 15 Minuten
Kosten: 12 USD, abhängig von den Zutaten
Völlig vegetarisch und ausgesprochen gesund präsentiert diese Packung so ziemlich alle guten Dinge dieser Welt: Avocado-, Hummus- und Chipotle-Paprika. Diese Zutaten - plus Karotten und Radieschen zum Knuspern - ergeben diesen Salat in einer Packung, in dem alle Ihre Mitarbeiter um einen Happen bitten.
Zutaten
1 Avocado, püriert
1/2 Zitrone, entsaftet
1 Tasse Chipotle Hummus
6 mittelgroße Tortillas
2 Tassen geschnittene Radieschen
3 mittelgroße Karotten, geschält und in 4-Zoll-Streichhölzer geschnitten
1/4 lb Baby Rucola
1/4 Teelöffel Salz
In einer kleinen Rührschüssel die Avocado mit 3/4 Zitronensaft und 1/4 Teelöffel Salz vermengen.
Verteilen Sie auf einer Arbeitsfläche einen großen Löffel Hummus auf einer halben Tortilla. Verteilen Sie einen Löffel der Avocado-Mischung auf der anderen Hälfte. Legen Sie eine Handvoll Karottenstifte in die Mitte, bestreuen Sie sie mit Radieschen und 1/4 Tasse Rucola-Blättern. Falten Sie die Ober- und Unterseite der Tortilla. Falten Sie eine der Seiten der Länge nach ein und rollen Sie die Tortilla. Achten Sie dabei darauf, dass Ober- und Unterseite fest sitzen. Wiederholen Sie mit den restlichen Tortillas.
3. Chili-Spiked Orzo-Salat mit Pinto-Bohnen
Macht: 4 Mittagessen
Zeit: 25 Minuten
Kosten: 5 $
Eine leichte Hand mit Kreuzkümmel und Chilipulver verleiht diesem preiswerten Getreidesalat eine leicht südwestliche Note. Es ist völlig vegetarisch und da es Nudeln mit einer Bohne kombiniert, erhalten Sie ein vollständiges Protein, das Sie für einen arbeitsreichen Nachmittag zufrieden und wach macht. Das Beste ist, dass der Salat mit der Zeit besser wird, da die Aromen wirklich zusammenkommen, sodass das Essen am Mittwoch wahrscheinlich noch schmackhafter ist als am Montag.
Zutaten
2 Frühlingszwiebeln in 1/4-Zoll-Scheiben (weiße und die meisten grünen Teile)
1 Esslöffel und 1 Teelöffel Apfelessig
1 Tasse getrockneter Orzo
1 Tasse gekochte Pintobohnen, vorzugsweise aus getrockneten * gekocht
2 Karotten, in 1/4-Zoll-Würfel schneiden
2 Esslöffel gehackter Koriander
Saft von 1 Limette
1/8 Teelöffel Kreuzkümmel
1/4 TL Chilipulver
1 Esslöffel Neutralöl
Etwa 1/4 Teelöffel Salz
Die Frühlingszwiebelscheiben in eine kleine Vorbereitungsschüssel geben. Mit 1 Esslöffel Apfelessig beträufeln. Gießen Sie Eiswasser und ein paar Eiswürfel hinein, um die Frühlingszwiebeln zu bedecken. Lassen Sie sie sitzen, während Sie den Rest des Salats machen. Dies "heilt" die Frühlingszwiebeln.
Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen. Großzügig salzen und den Orzo dazugeben. Al dente kochen, abtropfen lassen und in eine große Rührschüssel geben.
Fügen Sie die Pintos, Karotten und gehackten Koriander hinzu und werfen Sie, um zu kombinieren. Den Limettensaft und den restlichen Apfelessig sowie den Kreuzkümmel, das Chilipulver, das Öl und das Salz darüber streuen. Gib dem Salat einen guten Wurf. Sofort essen oder bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
* Weil dieser Salat so wenige Zutaten enthält, ist er meiner Meinung nach mit wirklich frischen Pinto-Bohnen aufregend. Wenn Sie sie von Grund auf neu herstellen (Anweisungen hier), geben Sie während des Garens eine getrocknete Chilischote in den Topf.
4. Geröstete Karotten-Kokos-Suppe
Macht: 5 Mittagessen
Zeit: 40 Minuten
Kosten: 8 $
Diese Suppe ist ganz einfach. Im Allgemeinen braten Sie eine Reihe Karotten und kleben sie dann in die Küchenmaschine, um zusammen mit asiatisch-eingebogenen Gewürzen zu mischen: rote Curry-Paste, Kokosmilch und Koriander. Tipp: Wenn Sie Baby-Karotten kaufen, müssen Sie Ihr Gemüse nicht schälen und abschneiden. Um das Essen abzurunden, werfen Sie eine dicke Scheibe Brot und eine Handvoll Mandeln in Ihre Brotdose.
Zutaten
1 Pfund Karotten, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
2 kleine rote Zwiebeln, geviertelt
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
1 Zoll Ingwer, geschält und grob gehackt
1-2 Teelöffel Thai Red Curry Paste (erhältlich in den meisten großen Supermärkten - wir mögen die Version von Thai Kitchen)
2 Tassen Hühnchen- oder Gemüsebrühe
Eine 15-Unzen-Dose Kokosmilch (Vollfett)
1/2 Limette
Koriander (optional)
Geröstete Kokosflocken (optional)
Ofen auf 425 ° F vorheizen.
In einer mittelgroßen Rührschüssel Karotte und Zwiebel mit Öl, Zucker und Salz vermischen. Das Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech mit Pergament verteilen. 30-40 Minuten im Ofen rösten, bis sie braun und zart sind. Nach der Hälfte einmal umrühren.
Übertragen Sie das Gemüse zusammen mit Ingwer, 1 Teelöffel Curry-Paste und der Brühe in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Mischen, bis es eingearbeitet ist.
Kokosmilch hinzufügen und glatt rühren. Probieren Sie zum Würzen und fügen Sie Salz und zusätzliche Currypaste hinzu, wenn Sie Würze mögen. Fügen Sie Limettensaft und jede zusätzliche Flüssigkeit hinzu, wenn Sie Ihre Suppe in der Textur dünner bevorzugen. In Schüsseln geben und zum Garnieren mit Koriander oder gerösteter Kokosnuss servieren. Für einen einfachen Transport empfehlen wir, die Suppe in einem dicht verschlossenen Plastikbehälter oder einer Thermoskanne und die Beilagen in einem kleinen Plastikbeutel zu tragen.
5. Teriyaki-Soba-Salat
Macht: 3 Mittagessen
Zeit: 20 Minuten
Kosten: 10 $
Soba auf Buchweizenbasis ist leichter als normale Nudeln und eignet sich hervorragend als Grundnahrungsmittel für Brotdosen. In diesem Salat mischen sich Süßkartoffeln, Napa-Kohl und Karotten mit den Nudeln und einer leicht süßen Sauce - eine super einfach zuzubereitende Version von Teriyaki.
Zutaten
1 Teelöffel Erdnuss- oder Distelöl sowie mehr zum Braten der Süßkartoffel
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel Ingwer, gehackt
1 Esslöffel Sesam
1/4 Tasse + 1 Esslöffel Sojasauce
3 Esslöffel Reiswein
1 Esslöffel Honig
1 große Karotte, julienned
1/2 Tasse gefrorenes, geschältes Edamame
1 kleine Süßkartoffel, in 3/4-Zoll-Würfel geschnitten
1 Tasse Napa Kohl, fein zerkleinert
1 Karotte
5 Unzen Soba-Nudeln (erhältlich in den meisten großen Supermärkten)
Heizen Sie den Backofen auf 400 ° F.
Werfen Sie die Süßkartoffel mit ein wenig Öl (ich habe die fantastische Misto-Spritze verwendet) und legen Sie die Würfel auf ein Backblech. 15 Minuten backen, bis es fast weich ist, dann mit 1 Esslöffel Sojasauce umrühren und weitere 5-10 Minuten backen, bis es gebräunt und durchgegart ist.
In der Zwischenzeit die Sesamkörner in einer ungeölten Pfanne goldgelb rösten. Beiseite legen.
Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten in 1 Teelöffel Öl anbraten. Wenn der Knoblauch durchscheinend ist, fügen Sie die restliche Sojasauce, Reiswein, Honig und 1/3 Tasse Wasser hinzu. Langsam zum Kochen bringen, ein oder zwei Minuten köcheln lassen und dann die Karotten hinzufügen. Noch ein oder zwei Minuten köcheln lassen, dann den Kohl und die meisten Sesamsamen dazugeben. Weiter kochen, bis die Karotten weich geworden sind (Sie wollen nicht, dass sie zu schlaff sind) und der Kohl welk ist.
Während die Sauce kocht, bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Soba-Nudeln hinzu und kochen Sie sie zart, wie in der Packung angegeben. Etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit das Edamame hinzufügen. Lassen Sie beide in einem Sieb abtropfen und geben Sie etwa eine halbe Tasse Kochflüssigkeit hinein.
Werfen Sie die Teriyaki-Sauce mit den Nudeln und Edamame und der Süßkartoffel und fügen Sie etwas Kochwasser hinzu, wenn die Nudeln trocken zu sein scheinen. Probieren und fügen Sie nach Bedarf weitere Sojasauce hinzu. Heiß oder warm servieren und mit den restlichen Sesamsamen garnieren, falls gewünscht. Wenn Sie im Büro aufwärmen möchten, können Sie eine zusätzliche Soße zubereiten oder einen Hauch Sojasauce hinzufügen, damit diese nicht austrocknet.
6. Gegrillte Zucchini-Sandwiches mit sonnengetrockneter Tomaten-Pesto
Macht: 4 Mittagessen
Zeit: 30 Minuten
Kosten: 13 $
Ein Sandwich ist das offensichtlichste Mittagessen, aber nicht jedes Sandwich muss unkreativ und offensichtlich sein. Dieses füllende vegetarische Sandwich macht das Beste aus den herzhaften Speisen der Antipasti-Bar, von sonnengetrockneten Tomaten bis hin zu Fontina-Käse. Das Endresultat ist ziemlich reichhaltig, also schneiden Sie kleine Scheiben, wenn Sie Ihren Lunchbag zusammenpacken. Wie der Orzosalat wird dieses Sandwich mit der Zeit besser, da die Aromen der Füllung in das Brot sickern.
Zutaten
Ein Stück frische Focaccia, ca. 21 x 22 cm
Über 2 Esslöffel Olivenöl
Salz
2 Zucchini, der Länge nach in 4-5 Bretter geschnitten
2 Esslöffel Tapenade aus schwarzen Oliven
1/4 Tasse getrocknetes Tomatenpesto (Rezept folgt)
Ca. 1/4-Pfund-Fontina, in dünne Scheiben geschnitten
Heizen Sie den Backofen auf 400 ° F. Die Zucchini auf ein Backblech legen und mit dem Olivenöl beträufeln. Mit den Händen oder einer Bürste das Öl rundum verteilen. Mit Salz bestreuen. Ca. 20-25 Minuten backen, dabei einmal umdrehen. Wenn Sie fertig sind, sollte die Zucchini goldbraun gesprenkelt sein und brutzeln. Leicht abkühlen lassen.
Die Focaccia der Länge nach halbieren. Legen Sie die zwei Stücke für ungefähr 5 Minuten in den Ofen, um sie etwas krustig zu erhalten.
Die geschnittene Seite der unteren Hälfte dünn mit der Olivenpaste bestreichen. Die Schnittseite der Oberseite mit dem sonnengetrockneten Tomatenpesto dick verteilen. Die Zucchini in einer leicht überlappenden Schicht auf die untere Hälfte des Brotes legen. Die Fontina-Scheiben gleichmäßig darauf legen. Ersetzen Sie die obere Schicht der Focaccia.
Wickeln Sie das ganze Sandwich fest in Plastikfolie. Auf ein Backblech oder einen flachen Teller legen und ein weiteres Backblech darauf legen. Gewicht mit einer Dose oder einem schweren Kochbuch. 1 Stunde auf der Theke oder über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Schneiden Sie den langen Weg in fünf Sandwiches - jedes wird ungefähr 1 1/2 Zoll breit und 6 Zoll lang sein. Halbieren Sie sie, wenn Sie möchten. Bei Raumtemperatur servieren.
Sonnengetrocknete Tomaten Pesto
1 Knoblauchzehe
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Tasse getrocknete Tomaten, mit Öl, das an ihnen haftet
1/3 Tasse Walnüsse, geröstet
Saft von 1/2 Zitrone
Etwa 1/3 Tasse Olivenöl
In einer kleinen Küchenmaschine den Knoblauch und das Salz pulsieren lassen, bis der Knoblauch fein gehackt ist. Fügen Sie die Tomaten und Walnüsse hinzu und pulsieren Sie erneut. Dies sollte einer Paste ähneln. Fügen Sie den Zitronensaft und das Olivenöl hinzu und mischen Sie weiter, bis das Pesto glatt und cremig ist. Zum Würzen abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
7. Tomaten-Basilikum-Suppe
Macht: 5 Portionen
Zeit: Mindestens 5 Stunden (in einem langsamen Herd, was bedeutet, dass Sie es machen können, während Sie schlafen)
Kosten: 15 $
Tomatensuppe ist das ultimative Komfortlebensmittel. Dieses wohlriechende Mittagessen zum Mitnehmen wärmt Sie von innen nach außen - auch wenn Ihr Büro aufgrund der Klimaanlage nur kalt ist. Packen Sie eine Thermoskanne oder ein Einmachglas ein, damit die Suppe nicht auf dem Weg nach innen verschüttet wird, und wärmen Sie sie dann in einer Schüssel in der Mikrowelle des Büros auf. Ein Brötchen und etwas Streichkäse machen die Suppe zu einer Mahlzeit, die Ihrer Mittagslust mehr als würdig ist.
Zutaten
3 Esslöffel Olivenöl
3 große Karotten, geschält und fein gewürfelt
2 mittelgroße süße Zwiebeln, fein gewürfelt
4 Knoblauchzehen, geschält und ganz belassen
1 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
1 Esslöffel Salz
3 28-Unzen-Dosen ganze geschälte Tomaten
1 Liter Hühnerbrühe
10 frische Basilikumblätter (plus mehr zum Garnieren)
Frisch geriebener Parmesan (zum Garnieren, optional)
Slow Cooker Version
Alle Zutaten in einem kleinen Topf vermischen. Abdecken und 5-7 Stunden bei niedriger Temperatur kochen, bis sich die Aromen vermischen und das Gemüse weich ist. Lassen Sie die Suppe etwas abkühlen. Anschließend im Mixer chargenweise pürieren, bis alles sehr glatt ist. Sofort servieren oder die Suppe zurück in den Slow Cooker stellen, um sie beim sofortigen Verzehr warm zu halten. Wenn nicht, abkühlen lassen und in einen kühlschranksicheren Behälter umfüllen.
Herdversion
Alle Zutaten bei mittlerer Hitze in einem Topf mit großem Deckel oder einem holländischen Ofen vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen und abgedeckt etwa zwei Stunden köcheln lassen, bis sich die Aromen vermischen und das Gemüse weich ist. Lassen Sie die Suppe etwas abkühlen. Anschließend im Mixer chargenweise pürieren, bis alles sehr glatt ist. Wenn Sie eine dünnere Konsistenz bevorzugen, fügen Sie etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu.
Mit frischem Basilikum und etwas geriebenem Parmesankäse garnieren, der in einer Plastiktüte oder einem kleinen, verschließbaren Behälter frisch transportiert werden kann.
8. Tortilla Espanola
Macht: 4 Mittagessen
Zeit: 30 Minuten
Kosten: 3 $
Wenn Sie noch nie eine Frittata zum Mittagessen oder für ein Picknick eingepackt haben, werden Sie überrascht sein, wie gut Eier bei Raumtemperatur funktionieren. Dieses spanische Gericht wird Tortilla genannt, aber es ist wirklich eine Kartoffelfrittata, die normalerweise in kleinen Tapas serviert wird. Schneiden Sie jeden Morgen ein mittagsgroßes Stück dieses sättigenden Ei-Kartoffel-Kuchens und bringen Sie ein paar Karottenstifte oder einen Apfel mit, um sicherzugehen, dass Sie Ihre Obst-und-Gemüse-Anforderungen erfüllen. Es tut nicht weh, dass diese Tortilla wahnsinnig billig zu machen ist.
Zutaten
1/4 Tasse Olivenöl
3/4 Pfund Yukon Gold Kartoffeln (ca. 1 groß), geschält und so dünn wie möglich geschnitten (1/8 Zoll)
1/2 kleine gelbe Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
4 Eier
Grüne Kräuter und Zitronen-Paprika-Aioli zum Garnieren
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen (8 Zoll) Antihaft-Pfanne über einer mittleren Flamme. Fügen Sie die Kartoffeln und Zwiebeln hinzu und werfen Sie das Öl hinein. Mit einem flachen Plastikspatel etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Dabei darauf achten, dass alle an der Pfanne haftenden Teile abgekratzt werden.
In einer mittelgroßen Rührschüssel die Eier schlagen. Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren.
Fügen Sie die Kartoffeln den Eiern hinzu und werfen Sie, um zu beschichten. Gießen Sie die Kartoffel-Ei-Mischung vorsichtig in die Pfanne zurück und schütteln Sie die Pfanne, sodass die Kartoffeln flach liegen. Verwenden Sie gegebenenfalls Ihren Spatel. Platziere einen Deckel, der groß genug ist, um die Pfanne zu bedecken (ich benutze einen aus meinem holländischen Ofen). Gedeckt kochen, bis das Ei fast fest ist. Ziehen Sie mit Ihrem Spatel eine Seite der Tortilla ab und kippen Sie die Pfanne, so dass die verbleibenden ungekochten Eier durch die Tortilla sickern und sich auf dem Boden und den Seiten der Tortilla verteilen.
Wenn die Oberseite weit weniger flüssig ist, drehen Sie die Tortilla mit einem großen Teller um: Legen Sie den Teller mit dem Gesicht nach unten über die Pfanne, halten Sie ihn mit der Handfläche fest und drehen Sie die Tortilla darauf. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und schieben Sie die Tortilla mit der anderen Seite nach unten wieder hinein. Drücken Sie mit Ihrem Spatel, um es zu glätten. (Wenn Sie Gusseisen verwenden, können Sie die Umkehrung überspringen und stattdessen die Pfanne unter den Grill stellen, bis die Oberseite gekocht ist und anfängt zu bräunen.)
Auf dieser anderen Seite kochen, bis der Boden fest ist, etwa zwei Minuten. Schieben Sie die Tortilla auf einen sauberen Teller und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten (bis zu einem Tag) ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden. Die Tortilla in Keile schneiden und mit Zitronen-Paprika-Aioli und grünen Kräutern zum Garnieren servieren.
