Ein süßes Geschäft: ein Q & A mit Butter Lane Cupcakes Gründer Pam Nelson

Pam Nelson plante keine Karriere in Bezug auf Lebensmittel. Mit einem Hintergrund im Finanzbereich arbeitete sie die meiste Zeit ihrer 20er und 30er Jahre als Analystin für Unternehmen wie Citibank und Merrill Lynch. Sie war mit ihrer Arbeit zufrieden und hätte dort bleiben können - wenn sie nicht während der Finanzkrise entlassen worden wäre.

Zu diesem Zeitpunkt hatten Pam und ihre Freundin Linda Lea, eine ausführende Produzentin von Shows wie Chopped und Sweet Genius, zusammen mit Maria Baugh, der Chefredakteurin des Food Network Magazine, darüber gesprochen, gemeinsam einen Cupcake-Laden zu eröffnen. Nachdem sie entlassen worden war, ging Pam zu ihnen und sagte: „Dies ist die Zeit, es zu tun.“ Sie nahm an, dass sie vielleicht sechs Monate oder ein Jahr daran arbeiten würde, und dann würde sie zurückgehen und einmal einen richtigen Job bekommen der Markt erholte sich.

Das war vor fünf Jahren. Seitdem haben die Damen Butter Lane Cupcakes eröffnet, die sich zu einem florierenden Geschäft mit zwei Ladenfronten, einem konstanten Strom von Liefer- und Cateringaufträgen und unglaublich beliebten Cupcake-Backkursen entwickelt haben. Und es ist ein (mehr als) Vollzeitjob für Pam geworden.

Wir setzten uns mit Pam zusammen, um über die Vor- und Nachteile eines kleinen Lebensmittelunternehmens zu sprechen und ihren Rat für alle einzuholen, die daran denken, ein eigenes Unternehmen zu gründen.

Gab es eine große Lernkurve für Sie, da Ihr Hintergrund nicht im Essen lag?

Ich denke, wir waren ziemlich schlau, wenn es darum ging, ein sehr einfaches Modell zu haben. Ich würde es zum Beispiel auf keinen Fall mit einem voll ausgestatteten Restaurant aufnehmen. Mit Cupcakes ist Ihr Inventar einfach - im Grunde genommen ein paar Milchprodukte und viel Zucker und Mehl - und unser Produktionsmodell ist sehr einfach. Wir haben uns von Anfang an entschieden, nur Schokoladen-, Vanille- und Bananen-Cupcakes zuzubereiten. Die ganze Variation kommt von unserem Zuckerguss, mit dem sich viel leichter arbeiten lässt. Es einfach zu halten hat uns als Neuling wirklich geholfen.

Dann haben wir von Leuten gelernt, die wirklich schlau sind. Ich ging mit einem großartigen Konditor in eine Testküche und er brachte mir wirklich bei - nicht so viel über die Feinheiten des Backens von feinem Gebäck, weil wir wussten, dass das nicht das war, was wir taten -, sondern wie man einen großartigen Vanille-Cupcake macht. 1.000 mal am Tag. Man muss lernen, exzellente Qualität bei hoher Lautstärke herzustellen, und sie muss wirklich konsistent sein.

Schließlich haben wir großartige Manager und Bäcker engagiert, die die gesamte Produktion abwickeln, damit wir die anderen Dinge erledigen können. Das Mantra in kleinen Unternehmen lautet: „Arbeiten Sie an Ihrem Geschäft, nicht daran.“ Ich denke, die Tatsache, dass keiner von uns Bäcker ist, hat uns tatsächlich davon abgehalten, in diese Falle zu tappen.