Die Vorreiter: Lindy & Grundy - lokales Fleisch, Weidefleisch und Bio-Fleisch
Amelia Posada (alias Shop Mama) und Erika Nakamura (alias Meat Maven) sind nicht die Gesichter, von denen Sie glauben, dass sie eine „altmodische, maßgeschneiderte Metzgerei in der Nachbarschaft“ in Los Angeles führen würden. Zuallererst sind sie weiblich, jeweils etwa zwei Meter groß und glücklich verheiratet. Oh, und sie waren früher Vegetarier.
Mit ein paar Schicksalsschlägen landeten der Blumendesigner und Journalist (Posada) und der Koch (Nakamura) als Auszubildende bei Fleisher's Grass-Fed and Organic Meats in Kingston, NY. Sie gingen, nachdem sie die Tugenden des „Nase-an-Schwanz“ -Metzgens für ganze Tiere kennengelernt hatten (es werden keine Teile verschwendet) und fuhren mit dem Auto nach Kalifornien zurück, um die Pläne für ihre Metzgerei zu twittern, die im vergangenen Frühjahr eröffnet wurde.
Als Miteigentümer von Lindy & Grundy sind sie der Toast der Stadt (ähm, nur Google) und verkaufen Kimchi-Würstchen, Lammspeck, ahornglasiertes Pekannuss-Räucherhähnchen und lokales erstklassiges Gras-Rindfleisch ( nördlich von Santa Barbara) zu einem Populus heranwachsen, dem einst köstliches Fleisch, das richtig gemacht wurde, vorenthalten wurde.
Wir haben die Metzger gebeten, uns einen Überblick über das Unternehmertum zu verschaffen und darüber, wie das Leben ist, wenn Sie den berüchtigtsten Chop-Shop auf dem Block betreiben.
Welche Hindernisse waren für die Einrichtung und den Betrieb Ihres Geschäfts einzigartig?
AP: Wir sind nicht nur in der Lebensmittelindustrie, wir sind auch in der Fleischindustrie. Wir mussten nicht nur die üblichen Stadtpläne durchgehen - die bürokratischen Anforderungen - wir mussten auch vom kalifornischen Ministerium für Ernährung und Landwirtschaft die Zulassung als Fleisch- und Geflügelinspektor erhalten. Zur gleichen Zeit, als unsere Bau- und Konstruktionspläne evaluiert wurden, blieben wir bei unseren Büchern über das Landwirtschaftsrecht und die Vorschriften der Fleischindustrie. Es gab viele Reifen, durch die wir springen konnten, um unsere Türen zu öffnen.
Können Sie mit Twitter als Geschäftstool sprechen?
Die Leute gehen nicht in Fairfax auf und ab, sondern arbeiten an ihren Computern. Fast jeden Tag bekommen wir Leute, die auf Twitter etwas gesehen haben, das sie probieren möchten - „Oh mein Gott, ich habe Ihren Tweet gesehen und bin so aufgeregt, dass Sie in dieser Woche ein weiteres Lamm haben!“ Es ist wichtig, Kunden zu engagieren und jede Erfahrung persönlich zu gestalten - wie die Beantwortung einer Frage oder eine Bestellung von Twitter.
Was ist eine herausragende Lektion, die Sie bisher gelernt haben?
AP: Erika und ich schützen unser Geschäft und unsere Marke - jeder, der jemals für eine Tour hereingekommen ist, kann den Stolz sehen, den wir haben. Wir lassen keinen Tropfen Blut auf unsere Koffer spritzen, ohne dass es abgewischt wird.
Ich habe diesen verrückten Drang nach Perfektion. Aber ich musste zurücktreten und meiner Crew vertrauen. Sie müssen die Kontrolle ein wenig aufgeben und den Leuten vertrauen, die Sie von Grund auf angeheuert und geschult haben. Vertrauen Sie Ihrem Instinkt und vertrauen Sie Ihren Mitarbeitern.
Was würdest du anders machen, wenn du zum Eröffnungstag zurückkehren könntest?
AP: So sehr wir mit der ganzen Presse gesegnet waren - da es nichts anderes getan hat, als uns zu helfen - gab es eine Menge Vorfreude. "Wer sind diese zwei fünf Fuß großen Frauen, die seit Jahren die erste Metzgerei für Tiere in Los Angeles eröffnen?" Wir hatten Angst. Es wartete eine riesige Gruppe von Leuten auf uns - der Food Reviewer der LA Times war da. Wir haben es gerade herausgefunden - ich hatte sogar vergessen, eine Änderung für das Register zu bekommen!
Sie sind ein Paar - aber wie haben Sie sich entschieden, als Team den unternehmerischen Sprung zu wagen?
Wie hat es sich für Sie ausgewirkt, in der von Männern dominierten Fleischindustrie weiblich zu sein?
AP: Wir ermutigen andere Frauen - Köchinnen aus dem ganzen Land wollen mit uns lernen.
Und unser Laden ist makellos - von der Platzierung jeder Zitrone bis zum Rosmarin und Thymian, die meine Braten säumen -, hat eine weibliche Atmosphäre, wenn Sie eintreten. Es ist einladend, niemals einschüchternd. Das ist die Berührung einer Frau.
Und eine Botschaft zum Mitnehmen für angehende Unternehmer?
EN & AP: Für alle jungen Frauen da draußen, die an der Leitung arbeiten, in der Kochschule oder hinter einem Metzgerblock: Nimm niemals ein Nein als Antwort. Sei niemals zufrieden oder setz dich - du kannst immer wachsen, du kannst immer lernen und du kannst immer besser sein.
