Ich gebe es zu - mein Mittagessen am Arbeitstag kann ziemlich langweilig werden. Ich denke immer, ich werde endlich all die köstlichen Rezepte verwenden, die ich weggesteckt habe, aber dann rollt die Nacht herum und ich bin zu beschäftigt damit, wirklich wichtige Dinge wie The Bachelorette und Vampire Diaries zu sehen . Und dann kommt der Morgen und ich renne herum wie ein kopfloses Huhn und ich habe Glück, wenn ich mich erinnere, dass meine Schlüssel und mein Bus auf dem Weg zur Tür vorbeigekommen sind, geschweige denn Zeit gefunden haben, um ein leckeres Mittagessen zusammen zu schmeißen.
Aber mit ein wenig Planung können köstliche Mittagessen nur ein paar Schritte entfernt sein. Alles, was Sie brauchen, ist ein Ausflug an einem Sonntagnachmittag zum Lebensmittelgeschäft, ein paar Vorratskammern, ein paar Einmachgläser und eine Stunde Ihrer Zeit.
Warum Einweckgläser? Trotz des offensichtlichen Niedlichkeitsfaktors halten diese Gläser Ihr Grün frischer als frisch, sie verfärben sich nicht, sie sind BPA-frei, mikrowellen- und spülmaschinengeeignet, perfekt für Salate geeignet, lecken nicht, sind gut unterwegs und wiederverwendbar. Überzeugt? Ja, das dachte ich!
Es gibt wirklich nur zwei Regeln für den Einmachglas-Salat: Beginnen Sie mit dem Dressing oder der Sauce und enden Sie mit dem Salat und den Kräutern. Wie auch immer Sie den Rest der Zutaten schichten möchten - probieren Sie verschiedene Fleischsorten, Bohnen, Salat, Käse, Vinaigrettes oder Saucen - liegt ganz bei Ihnen (obwohl ich normalerweise nach Gewicht schichte, damit schwerere Gegenstände wie Tomaten unten liegen).
Das Beste daran ist, dass Sie jeweils fünf Salate zubereiten können, die die ganze Woche über frisch bleiben - greifen Sie einfach zu und gehen Sie zur Tür hinaus! Wenn die Mittagszeit herumläuft, sitzen Sie hübsch mit Ihrem köstlichen Salat, der bereit ist, aufgewühlt zu werden.
Schauen Sie sich drei meiner Lieblingsrezepte an, deren Zutaten in der Reihenfolge ihrer Schichten aufgeführt sind. Viel Spaß beim Mittagessen!
2 EL Basilikum-Pesto (hausgemacht oder im Laden gekauft)
1 Tasse Kirschtomaten
1 ½ Unze frischer Mozzarella, in mundgerechte Stücke geschnitten
2 Unzen gekochte Penne Pasta
½ Tasse frische Spinatblätter
½ Tasse frisches Basilikum, gehackt
2 EL Zitronenvinaigrette (siehe unten)
1 Tasse Kichererbsen
½ Tasse sonnengetrocknete oder ofengeröstete Tomaten
¼ Tasse Frühlingszwiebel, gehackt
¼ Tasse rote Zwiebel, gehackt
½ Tasse Oliven, gehackt
¼ Tasse Piquillo-Paprika, gehackt
½ Tasse frischer Spinat
2 EL Zitronenvinaigrette (siehe unten)
1 Tasse Kirschtomaten
¼ Tasse rote Zwiebel, gehackt
1 Tasse Gurke, gehackt
½ Tasse Feta, zerbröckelt
2 Unzen Rigatoni, gekocht
½ Tasse gemischtes Grün
½ Tasse frische Minze, gehackt
Einfache Zitronenvinaigrette
Saft aus einer großen Zitrone
½ Tasse Olivenöl
Gute Prise Salz
Paar Mahlen von schwarzem Pfeffer
Alle Zutaten zusammen in einem kleinen Behälter schütteln.
Apropos zittern: Denken Sie daran, oben in jedem Glas Platz zu lassen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie mit Ihren Zutaten ein wenig übermäßig eifrig sind (normalerweise bin ich es!) - schütteln Sie das Glas einfach wie verrückt, wenn Sie zum Mittagessen fertig sind, essen Sie ein paar Bissen und schütteln Sie es dann noch einmal, wenn es ein bisschen mehr ist Zimmer!
