Einfacher thailändischer Nudelsalat mit Erdnussdressing Rezept

Anonim

Thailändischer Nudelsalat ist eine gesunde, helle, erfrischende Beilage oder ein leichtes Hauptgericht. Dank des knackigen Gemüses, der zähen Nudeln und des cremigen Erdnussdressings ist es voller Geschmack und Textur. Dieser Salat ist von Natur aus glutenfrei, pflanzlich und kann auch ölfrei gemacht werden. Wenn Sie allergisch gegen Erdnüsse sind, verwenden Sie statt Erdnussbutter einfach Tahini, Cashew oder Mandelbutter.

Das Schöne an diesem Rezept ist, dass du hier so viel Gemüse geben oder nehmen kannst, wie du möchtest, je nachdem, was du zu Hause hast. Radieschen, Edamame, Brokkoliröschen, Grün- oder Chinakohl, Gurken, Zucchini oder sogar Grünkohl können eine tolle Ergänzung zu diesem Salat sein.Fühlen Sie sich frei, zusätzliches Protein wie rohen oder gebratenen Tofu, veganes Hähnchen oder Tempeh hinzuzufügen.

Spiele mit dem Verhältnis deiner Salatdressing-Zutaten herum und mache es so scharf, süß oder scharf, wie du möchtest. Wenn Sie Ihre Salate extra scharf mögen, verdoppeln Sie einfach das Dressing.

Dieser thailändische Nudelsalat kann sofort serviert oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist auch ein tolles Mittagessen für das Büro oder die Schule. Wenn Sie möchten, dass Ihr Gemüse besonders knusprig bleibt, bewahren Sie das Dressing separat auf und geben Sie es erst zum Servieren zum Salat.

Benötigen Sie eine besonders budgetfreundliche Version?

  • Wähle die günstigste Nudel in deinem Supermarkt. Reisnudeln, Mungobohnennudeln, Soba-Nudeln oder sogar Ramen-Nudeln funktionieren hier, wenn Ihnen ein nicht so authentischer Salat nichts ausmacht.
  • Verwende eine gefrorene Gemüsemischung. Gemüse einfach auftauen oder für ein paar Sekunden dämpfen.
  • Lassen Sie frische Kräuter, Chili und geröstetes Sesamöl weg.

Du möchtest deinen Salat besonders gesund zubereiten?

  • Wähle braune Reisnudeln anstelle von weißen
  • Verdoppeln Sie die Menge an Gemüse, die Sie verwenden!
  • Fühlen Sie sich frei, Ihrem Salat zusätzliches Gemüse und Obst hinzuzufügen. Edamame, Brokkoli, Rettich, Grünkohl, Spinat, Zucchini oder Mango passen hier alle hervorragend.
  • Weglassen Sie das Sesamöl für eine ölfreie Version

Suchen Sie eine Deluxe-Version?

  • Mach deine eigene Erdnussbutter für das Dressing. Vergessen Sie nicht, Ihre Erdnüsse zuerst zu rösten, um einen besonders intensiven Geschmack zu erh alten.
  • Oder versuche es mit Cashewnüssen. Entweder als Cashewbutter für das Dressing oder einfach als Topping.
  • Veganes Hähnchen oder Rindfleisch sind ebenfalls tolle Ergänzungen zu diesem Salat.
  • Dieser Salat sieht besonders hübsch aus, wenn er in Kohl- oder Salatblättern serviert wird.

Zubereitungszeit: 20 MinutenKochzeit: 5 Minuten

Veganer Thai-Nudelsalat

Für 4-6 Personen

Zutaten

Für die Nudeln:

  • 5 oz/150 g Reisnudeln
  • 2 Tassen zerkleinerter Kohl
  • 1,5 Tassen gehackte Paprika
  • 1 Tasse Streichholzkarotten
  • 1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
  • 1/4 Tasse gehackte Erdnüsse + mehr zum Servieren
  • 2 EL gerösteter Sesam + mehr zum Servieren
  • 1 kleiner Bund frische Kräuter (wie Koriander, Thai-Basilikum oder Minze) + mehr zum Servieren

Für das Dressing:

  • 3 EL Erdnussbutter
  • 2 Limetten, entsaftet
  • 2 EL natriumarme Sojasauce (oder Kokosaminos)
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2,5 cm Stück Ingwer, gerieben
  • 1 Chili, gehackt
  • Salz

Anleitung

  1. Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Mit k altem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in eine große Salatschüssel geben.
  2. Geben Sie Kohl, Paprika, Karotten, Frühlingszwiebeln, Erdnüsse, Sesam und Kräuter zu den Nudeln.
  3. Erdnussbutter, Limettensaft, Sojasauce, Ahornsirup, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Chili verquirlen. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um eine Dressing-Konsistenz zu erh alten (1/2-1 Tasse). Probieren und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
  4. Dressing über die Nudeln und das Gemüse gießen und alles gut vermischen. Sofort servieren oder bis zu 3 Tage k alt stellen.

Nährwerte

Kalorien 308 | Gesamtfett 14,5 g | Gesättigtes Fett 2,4 g | Cholesterin 0mg | Natrium 442mg | Gesamtkohlenhydrate 40,1 g | Ballaststoffe 7,7g | Gesamtzucker 14,8 g | Protein 9,9g | Kalzium 126 mg | Eisen 4mg | Kalium 498 mg |

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