"Vor elf Jahren wurde die ganze Welt von Küchenchefin Kristen Thibeault auf den Kopf gestellt, als sie während eines routinemäßigen Arztbesuchs die Diagnose erhielt, dass sie Doppelkrebs hatte, dh Tumore in Brust und Gebärmutter. Ihre Mutter war sechs Jahre zuvor an Brustkrebs gestorben, also ging sie sofort in den Kampf-oder-Flucht-Modus."
Nachdem Thibeault – eine ehemalige PR-Managerin – die erschreckenden Neuigkeiten erh alten hatte, wusste sie, dass sie eine drastische Veränderung vornehmen musste, um sich gegen den Gebärmutter- und Brustkrebs zu wehren, der in ihren Körper eindrang.Also wandte sie sich einem pflanzlichen Lebensstil zu, um die Kontrolle über ihre Gesundheit zurückzugewinnen, eine Entscheidung, der sie zuschreibt, dass sie bis heute krebsfrei geblieben ist. Hier ist ihre Geschichte.
Der Schock meines Lebens, dann der Kampf um mein Leben
“Ich habe nichts vermutet. Ich war völlig betäubt, als mir die Nachricht mitgeteilt wurde. Meine Gedanken fingen an zu rasen und ich hatte eine totale Panikattacke. Ich erinnere mich, dass mein Leben an mir vorbeigesaust ist und ich konnte nicht glauben, dass sie wirklich von mir sprachen. Ich dachte immer, sie hätten einen Fehler gemacht und ich könnte es nicht sein."
Die im Le Cordon Bleu ausgebildete Köchin entschied sich auf der Stelle, ihre Ernährung umzustellen. Sie ernährte sich vollständig vegan und lernte auf eine ganz neue Art und Weise, für sich selbst zu kochen. Die Mutter von vier Kindern dachte, dass sie nur lernen würde, für sich selbst zu kochen, aber letztendlich führte dieses Lernen, vegane Lebensmittel zuzubereiten, zu einer großen beruflichen Veränderung, indem sie von der Schönheitsindustrie in die kulinarische Welt wechselte, um ihre Leidenschaft zu teilen für die pflanzenbasierte Küche.
2012 wurde Kristen Executive Chef im Four Seasons San Francisco Restaurant Kombu, dem ersten pflanzlichen Restaurant innerhalb der Luxushotelkette.
Drei Jahre später wurde Kristen, jetzt eine preisgekrönte Köchin, Mitbegründerin und Chefköchin von Nybll, einem High-End-Lebensmittellieferdienst, der Profisportlern und Fortune-500-Unternehmen gesunde Mahlzeiten auf pflanzlicher Basis anbietet Unternehmen wie Amazon.
Kämpfen gegen den Krebs, während sie ihrem Traumjob nachgehen
"“Im Jahr 2008 wurde bei mir Krebs im dritten Stadium diagnostiziert und ich war mittendrin, erinnert sie sich. Wenn Sie oder jemand, den Sie kennen, Krebs hatte, wissen Sie, dass Sie anfangen, sich mit allem in Ihrem Leben auseinanderzusetzen. Du fängst an herauszufinden, woran du dich festklammern kannst, um dich zu retten, wenn du willst. Ich verbrachte acht Jahre meiner frühen Karriere bei AVEDA und The Body Shop, wo ich einem pflanzlichen Lebensstil ausgesetzt war. Ich war damals noch nicht pflanzlich, aber es war immer im Hinterkopf.Also war das erste, was ich nach meiner Diagnose tat, direkt wieder in ein gesundes Leben einzutauchen.“"
"Thibeault sagt, dass sie glaubt, dass der Verzehr von Milchprodukten bei fast jeder chronischen Krankheit eine Rolle spielt."
“Für mich war das eine große Sache. Ich bin seit 11 Jahren krebsfrei und nehme keine Medikamente. Ich gehe selten zum Arzt, obwohl ich einen sehr stressigen Job habe. Ich bin seit Jahren um drei Uhr morgens wach und arbeite 14 bis 18 Stunden am Tag, aber ich kann meine Gesundheit auf einem hohen Niveau h alten.
Gesund, krebsfrei und ohne Medikamente.
“Körperlich habe ich das Gefühl, ein höheres Energieniveau zu haben. Gleichzeitig fühle ich mich jetzt bewusster als damals, weil ich so viel zu tun hatte. Wenn Sie es mit einer Situation auf Leben und Tod zu tun haben, bemerken Sie nicht die Feinheiten dessen, was etwas bewirkt. Aber im Nachhinein denke ich, dass ich viel mehr anh altende Energie habe und das Gefühl habe, mehr Kontrolle über mein Leben zu haben. Es ist ziemlich außergewöhnlich.”
Während er sich von Krebs erholte, konnte Thibeault nicht reisen. Damals verbrachte sie viel Zeit damit, für sich selbst zu kochen. Eine Freundin fragte, ob Thibeault auch für sie kochen würde. Es war der Beginn ihres neuen Geschäfts.
„Dann hatte ich plötzlich nicht mehr zwei Leute, sondern zehn Leute und dann 15 Leute, die wollten, dass ich für sie koche. Viele von ihnen waren junge Mütter, die einfach gesünder sein wollten. Plötzlich dachte ich: ‚Moment mal. Ich kann mir tatsächlich vorstellen, damit meinen Lebensunterh alt zu verdienen und nicht wieder auf die Straße gehen zu müssen. Das war die Geburtsstunde meiner Karriere.“
Weitere Informationen über Nybll finden Sie auf Nybll.com, wo Testimonials von den San Francisco Giants, Upstart, Glu und einzelnen Kunden von der Gastronomie schwärmen. Am wichtigsten ist, dass Chefkoch Kristen gesund ist, gedeiht und ihre neue Karriere und ihr pflanzliches Leben liebt.
Silberstreifen finden
„Also, ich arbeitete in Boston, wo ich meine persönliche Essensplanung durchführte, als ich anfing, für eine Fitnessstudio-Kette namens Sports Club LA zu kochen. Dann baten sie mich, das erste pflanzliche Restaurant in einem Four Seasons in San Francisco zu eröffnen. Das hat alles verändert, wie Sie sich vorstellen können. Es war ziemlich hochkarätig. Plötzlich befand ich mich auf einem der umkämpftesten Lebensmittelmärkte der Welt! Die Leute waren wirklich hungrig nach gesunder, pflanzlicher Nahrung.“
“Von dort bekam ich einen Anruf von meiner ersten Sportmannschaft, The Oakland A's, weil sie ein paar vegane Spieler hatten. Danach bin ich zu den San Francisco Giants und dann zu den Golden State Warriors gesprungen. Ich war in den letzten drei Spielzeiten bei ihnen. 2016 wurde ich gebeten, die World Series im Dodger Stadium zu machen. Danach ist einfach alles explodiert.“
„Vor zwei Jahren haben wir 2.000 Spielern 6.000 Mahlzeiten an fünf Tagen serviert. Alles war pflanzenorientiert. Es hat definitiv einen radikalen Wandel im Sport gegeben.Jedes Team, mit dem ich arbeite, hat jetzt vegane Spieler. Im Fußball ist es etwas langsamer als im Basketball, aber in letzter Zeit steigt es schneller an. Wir bedienen alle vier großen Franchise-Unternehmen in den Bereichen Football, Baseball und Basketball.“
Die Kontrolle über ihre Gesundheit übernehmen
„Eines der stärksten Dinge beim Treffen einer Wahl ist, was Sie brauchen, richtig? Ich denke, als Gesellschaft – ich möchte es nicht als Gehirnwäsche bezeichnen – aber jeder stellt sich einfach in die Schlange. Alle gehen zu McDonald's. Jeder schnappt sich Sachen, die einfach zuzubereiten sind, "> "
Thibeault sagt, dass wir mit diesem Glauben indoktriniert wurden>"
"Mir wurde klar, dass es genauso einfach ist, einen Smoothie zu machen oder eine Banane zu schälen, wie einen verarbeiteten Riegel zu essen. Da spürte ich eine echte Veränderung in meinem eigenen Körper. Ich besitze meine Zukunft. Ich besitze meine eigene Gesundheit.”
Snack Attacks ohne Fleisch
Thibeault ist eine Verfechterin des intermittierenden Fastens, also lässt sie das Frühstück aus.
"Meine erste Mahlzeit des Tages ist in der Regel so etwas wie ein Avocado-Grünkohl-Salat. Es hängt davon ab, ob ich in der Küche arbeite oder nicht. Wenn ich mit meiner Familie zusammen bin, mache ich viel faules, schnell sautiertes Gemüse. Ich mache auch eine wirklich gute vegane Bolognese, die meine Kinder sehr lieben.“
“Ich liebe, liebe, liebe Grünkohlchips. Geröstetes Karottenpüree ist ein toller, gesunder Leckerbissen. Oft esse ich nur eine halbe Avocado. Meine Kinder und ich lieben Kokoseis. Das kann man ganz einfach kaufen oder auch selber machen.“
Was sie Kunden sagt: Klein anfangen für große Ergebnisse
“Fang mit etwas Einfachem an. Wechseln Sie statt halb und halb in Ihren Kaffee zu Ripple. Wenn Sie eine Person für verarbeitete Lebensmittel sind, erhöhen Sie einfach die Anzahl der Gemüse, die Sie jeden Tag kochen. Das empfehle ich meinen Kunden immer. Gewöhnen Sie Ihren Gaumen langsam an die Dinge. Wenn Sie ein salzreicher Benutzer sind, versuchen Sie, weniger Salz zu verwenden. Oder langsam vom Zucker weggehen. Nach einer Weile werden Sie es nicht einmal bemerken.Ich habe seit ungefähr acht Jahren keinen Zucker mehr gegessen. Wenn ich es jetzt tue, schmeckt es mir super süß. Es gibt auch so viele tolle milchfreie Käsesorten. Und die vegane Butter ist phänomenal. Ich schmiere alles mit Butter! Mittlerweile verwende ich vegane Butter flächendeckend in meiner Küche. Wir verwenden niemals traditionelle Butter in Rezepten, auch wenn es sich um ein nicht-veganes Produkt handelt. Die Leute wissen es nicht einmal.“
