Wenn Sie noch nie Soba-Nudeln gegessen haben, ist dieses Rezept ein großartiger Ort, um sich mit dieser nahrhaften Nudel vertraut zu machen. Soba-Nudeln werden aus Buchweizen hergestellt und sind von Natur aus glutenfrei. Sie sind außerdem proteinreich, ballaststoffreich und fettarm, was sie zu einer der gesündesten Nudeln macht, die Sie finden werden. Kombiniert mit etwas frischem Gemüse und einem leichten Sesam-Dressing haben Sie einen sehr nahrhaften Sesam-Soba-Nudelsalat für ein gesundes veganes Mittag- oder Abendessen.
Dies ist ein extrem einfaches Rezept und großartig, wenn Sie an einem heißen Tag etwas Kühles zum Essen brauchen. Das einzige, was gekocht werden muss, sind die Soba-Nudeln, die normalerweise in weniger als 10 Minuten zubereitet werden können, abhängig von den Anweisungen auf der Verpackung. Abgesehen davon ist alles andere das Zerkleinern Ihres Lieblingsgemüses. Gurken, Karotten und frischer Koriander passen hervorragend zum Dressing, aber Sie können alles hinzufügen, was Sie zur Hand haben.
Vorbereitungszeit: 10 min
Kochzeit: 10 min
Gesamtzeit: 20 min
Portionen: 4-6 Personen
Zutaten:
Soba-Nudelsalat
- 8 oz Soba-Nudeln
- 1 Große Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Große Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
- ½ Tasse Koriander, grob gehackt
Sesamdressing
- 2 EL Reisweinessig
- 2 EL Ahornsirup
- 1-2 EL Sesamöl
- 2 EL Tamari mit niedrigem Natriumgeh alt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- ½ Tasse Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- ½ TL Paprikaflocken
Garnitur
- Sesamsamen
- Grüne Zwiebeln
- Sesamöl beträufeln
Anleitung
- In einem großen Topf die Sobanudeln wie auf der Verpackung angegeben kochen. Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, lassen Sie es abtropfen und h alten Sie es unter k altes Wasser, damit es nicht weiter kocht. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen, während Sie Ihr Gemüse zubereiten.
- Julienne deine Gurken und Karotten, oder wenn du einen Spiralschneider hast, kannst du diesen auch verwenden. Gib dein Gemüse und den gehackten Koriander in die Schüssel mit den Soba-Nudeln und stelle sie beiseite, während du das Dressing zubereitest.
- Für das Dressing alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Gießen Sie das Dressing über Ihr Gemüse und Ihre Soba-Nudeln und schwenken Sie es herum, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
- Auf einem Teller oder einer Schüssel servieren und mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln, etwas Sesam und einem leichten Spritzer Sesamöl garnieren. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
