Die Kunst oder der Sport der Nahrungssuche hat eine neue Dringlichkeit erlangt, da die Menschen wissen wollen, woher ihre Nahrung kommt, und ist plötzlich in Bundesstaaten von Maine bis Kalifornien beliebt. Aus diesem Grund befand ich mich kürzlich in einem Bergwald in Telluride, Colorado, und konkurrierte darum, die Fülle an Pilzen, Samen, Beeren und anderen essbaren Pflanzen zu finden, die vor aller Augen verborgen waren.
Tellurid ist seit langem ein bemerkenswerter Hotspot für pilzbesessene Sammler und genussvolle Wildhandwerker. Leidenschaftliche Einheimische h alten ihre Gartenmesser griffbereit und weigern sich, die genauen Koordinaten ihrer bevorzugten alpinen Ziele preiszugeben, während sie auf das erste Auftauchen ihrer Pfifferlinge oder Steinpilze warten.
Ich hatte das Glück, mich einer Gruppe erfahrener Sammler unter der Leitung der veganen Köchin und Autorin Jess Starwood bei einem Glamping- und Kochabenteuer im Uncompahgre National Forest auf einer Höhe von 11.400 Fuß anzuschließen. Nachdem wir uns an das benommene Gefühl gewöhnt hatten, das mit der Höhe (und der beeindruckenden Kulisse der schneebedeckten Berge) einhergeht, machten wir uns mit Körben in der Hand auf eine sanfte Wanderung auf der Suche nach essbaren, hochkarätigen, seltenen Pilzen .
"Unsere erste Entdeckung war eine Ansammlung leuchtend gefleckter, orangefarbener Pilze namens Fliegenpilze, die wie die ikonischen Märchenpilze aus Allice im Wunderland aussehen, aber die, wie ich erfuhr, technisch gesehen Amanita muscaria sind. Obwohl sie verlockend aussehen, gehören sie zu den gefährlichsten Arten – daher ist es am besten, sie aus der Ferne zu bewundern. Aber Jess stellte das Thema giftige Pilze schnell klar."
"Ich schreibe darüber in meinem Buch – wurde lange Zeit fälschlicherweise als giftiger Pilz angesehen, aber, fügt sie hinzu, wir haben ihn alle ohne Folgen gegessen.Richtig zubereitet ist er ein Speise- und Heilpilz. Ja, wenn Sie große Mengen dieses rohen Pilzes essen, würde dies zu Halluzinationen und psychotropen Wirkungen führen. Der Begriff giftig spielt auf die Möglichkeit des Todes durch den Verzehr des Pilzes an, und das ist nicht wahr und unglaublich selten."
"Diese Pilze sind zwar keine echten Killer im Sinne einer Giftschlange, aber bekannt für ihre halluzinogenen Eigenschaften, wobei die wichtigsten psychoaktiven Wirkstoffe die Neurotoxine Ibotensäure und Muscimol sind. Als Lewis Carrolls Alice Stücke dieses Märchenpilzes aß>"
„Sie haben nicht viel Geschmack, wenn sie richtig gekocht werden, sagte uns Starwood, aber sie haben einige medizinische Eigenschaften als topisches Schmerzmittel. Und während „technisch gesehen kann man sie essen“, >
Auf der Suche nach Pilzen, Samen und Beeren
Stattdessen führte uns Starwood zu einem Beet mit Rocky-Mountain-Steinpilzen (alias Boletus rubriceps). Dieser Superstar-Pilz passt gut zu anderen Pflanzen und natürlichen Gewürzen und wird weltweit als kulinarischer Genuss verehrt.
Die klassisch geformten Steinpilze haben einen hohen Nährwert und enth alten bemerkenswerte Mengen an B-Vitaminen und Aminosäuren. Obwohl sich einige Enthusiasten zu den größeren hingezogen fühlen, erklärte Starwood, dass größer nicht unbedingt besser ist, wenn es um Steinpilze geht. „Du solltest dich für die kleineren Knöpfe entscheiden“, sagte sie. „Sie sind weniger wahrscheinlich Wirt für Insekten.“
