Vegane Bananen-Schoko-Walnuss-Muffins

Anonim

Wenn du Lust auf ein dekadentes, sättigendes Frühstück hast, mach diese veganen Bananen-Schoko-Walnuss-Muffins mit Zimt-Streusel-Topping. Diese klebrigen, auseinanderziehbaren Muffins sind mager dekadent, aber sie bestehen aus gesünderen Zutaten wie Ei-Ersatz und Milchersatz sowie anderen starken Zutaten wie Walnüssen, Bananen, Zimt und Muskatnuss. Es gibt keine Möglichkeit zu sagen, dass diese Muffins vollständig vegan sind.

"Dieses Rezept wurde von dem berühmten Musiker und langjährigen Veganer Moby für das Kochbuch seines beliebten Restaurants The Little Pine in LA kreiert.Hier ist eine Nachricht von Moby: Ich meine, das Leben ist für viele Menschen hart, also wenn du Kuchen zum Frühstück willst, biete ich dir hiermit eine sozialverträgliche Möglichkeit, ein bisschen zu leben. (Obwohl diese Muffins nachsichtig sind, haben sie außerdem den Superfood-Punch von Schokolade, Walnüssen und Bananen.)"

Rezeptentwickler: Moby aus dem Little Pine Cookbook: Modern Plant-Based Comfort

Zeit: 40 Minuten

Bananen-Schoko-Walnuss-Muffins

Ergibt 12 Muffins

Zutaten

Für die Muffins:

  • 2½ Bananen, püriert
  • ¾ Tasse Kristallzucker
  • 6 Esslöffel locker gepackter hellbrauner Zucker
  • 6 EL Rapsöl
  • 4½ Esslöffel Wasser
  • ¾ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 2¼ Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
  • 4½ Teelöffel Bob’s Red Mill Ei-Ersatz
  • 1 Teelöffel Natron
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ¾ Teelöffel koscheres Salz
  • ¹⁄8 Teelöffel gemahlener Zimt
  • ¹⁄8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • ¾ Tasse Walnüsse, gehackt
  • 1 ½ Tassen vegane dunkle Schokoladenstückchen

Für die Zimtstreusel:

  • 1¼ Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
  • ¾ Tasse Kristallzucker
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • ¾ Teelöffel koscheres Salz
  • ½ Tasse Hartbutter, gewürfelt und gekühlt1.
  • Heizen Sie den Ofen auf 375ºF vor. Eine normale Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Anleitung:

Muffins backen:

  1. In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz Bananen, Kristallzucker, braunen Zucker, Öl, Wasser und Vanille mischen und bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alles vermischt ist.Mehl, Ei-Ersatz, Backpulver, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss in die feuchten Zutaten sieben und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, um sie einzuarbeiten.
  2. Nudeln Sie vorsichtig die Walnüsse und die Schokoladenstückchen mit einem Pfannenwender unter. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen und verwenden Sie etwa 1/3 Tasse Teig pro Muffin.

Streusel machen:

  1. Mischen Sie Mehl, Kristallzucker, Zimt und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Paddelaufsatz.
  2. Die Butter hinzugeben und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sich ein Teig zu bilden beginnt.4.Jeden Muffin mit etwa 3 Esslöffeln Streusel belegen.
  3. 25 Minuten backen, dabei die Pfanne halb durchdrehen, bis die Muffins goldbraun sind und die Oberseiten bei Berührung zurückspringen.
  4. Lassen Sie die Muffins 10 Minuten lang abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Zugedeckt bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage lagern.

Zeit: 10 Minuten (plus Kühlen über Nacht)

Diese vegane Butter ist perfekt für alle Ihre Backbedürfnisse, aber sie wird nicht für die Verwendung auf Toast empfohlen. (Mit anderen Worten, ich würde es nicht roh essen.) Sie können es in großen Mengen herstellen und für die spätere Verwendung einfrieren.

Für die harte Butter:

Ergibt 4 Tassen

Zutaten

  • 2½ Tassen raffiniertes Kokosöl, geschmolzen
  • ½ Tasse ungesüßte Sojamilch
  • ¼ Tasse Sonnenblumenöl3
  • Esslöffel Sojalecithinpulver

Anleitung

  1. Kokosöl, Sojamilch, Sonnenblumenöl und Sojalecithinpulver in einem Hochgeschwindigkeitsmixer mischen und bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis alles gut vermischt ist. In einen luftdichten Behälter füllen und über Nacht im Kühlschrank lagern, damit es vor Gebrauch aushärtet.
  2. 2 Wochen im Kühlschrank oder 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahren.

Aus THE LITTLE PINE COOKBOOK: Modern Plant-Based Comfort von Moby, herausgegeben von Avery, einem Imprint der Penguin Publishing Group, einem Geschäftsbereich von Penguin Random House, LLC. Copyright © 2021 von Moby Entertainment, Inc.

Nährwerte

Kalorien 605 | Gesamtfett 22 g | Gesättigtes Fett 9,1 g | Cholesterin 20mg | Natrium 326mg | Gesamtkohlenhydrate 99,8 g | Ballaststoffe 5,2g | Gesamtzucker 47,2 g | Protein 8,5g | Vitamin D 5 mcg | Kalzium 55 mg | Eisen 4mg | Kalium 466 mg |

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