Eines der besten Dinge an charmanten Bauernmärkten mit Ständen voller Blumen und frischen Produkten ist, dass Sie saisonale Produkte kaufen können. Dieser Süßkartoffel-Spinat-Salat ist voll von pflanzlichem Protein und komplexen Kohlenhydraten, die sättigend, lecker und gesund sind.
Wenn du keinen gerösteten Zwiebel-Balsamico in die Finger bekommst, verwende einfach normalen Balsamico oder stelle ein hausgemachtes Salatdressing aus einem Schuss Öl, Senf, frischen Kräutern und Apfelessig her. Stellen Sie sicher, dass Sie die übrig gebliebenen Zutaten aufbewahren, um einen neuen und kreativen Salat oder sogar eine gefüllte Süßkartoffel zuzubereiten.
Wenn dir dieses Rezept gefällt, verstaue es in deinem Sommerkochbuch und sieh dir Mairi Rivers für weitere köstliche vegane Gerichte an.
Rezeptentwickler: Mairi Rivers, @gingervegan
Warum wir ihn lieben: Wenn die Sonne scheint und das Wetter heiß ist, sehnt sich unser Körper natürlich nach erfrischenden Speisen, und dieser Salat ist immer genau das Richtige. Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, genug zu essen, denn die Süßkartoffel und Quinoa h alten Sie satt und satt.
Machen Sie es für: Ein gesundes Mittag- oder Abendessen. Wenn Sie für die Woche Mahlzeiten vorbereiten, um fit für den Sommer zu werden, fügen Sie dieses Rezept Ihrer täglichen Mittagsliste hinzu.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Bowl mit gerösteten Süßkartoffeln und Spinatkörnern
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1/2 Avocado
- 1 sehr große Süßkartoffel
- 3 EL Röstzwiebel Balsamico
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 2 Tassen gekochter Quinoa
- 1 Tasse Edamame-Bohnen
- 2 EL gehackte glatte Petersilie
Anleitung
- Ofen auf 392 °C vorheizen°F/200°C.
- Die Zwiebel hacken und die Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.
- Mit 2 EL Balsamicoessig, Öl, Salz und Pfeffer in einen Bräter geben. Zum Überziehen wenden und 30 Minuten backen, dabei ein- oder zweimal umrühren.
- Sobald die Kartoffel weich ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Die Edamame-Bohnen in kochendem Wasser 5 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen
- Röstgemüse mit Bohnen, Quinoa und Petersilie mischen und mit den restlichen 1 EL Essig beträufeln – fertig ist der Salat! Ich habe Spinat und Avocado hinzugefügt, um meine Mahlzeit zu vervollständigen.
