Normalerweise beginne ich damit, meine Mahlzeiten zu planen, um eine Vorstellung davon zu bekommen, was ich als Lebensmittel einkaufen muss: Das Frühstück ist immer das gleiche, weil ich Haferflocken mit frischem Obst und Samen liebe – es ist so sättigend und gibt mir Energie . Mittags esse ich immer einen leichten Salat und wechsle gerne mal die Toppings und verwende andere Dressings. Dieser Blaubeer-Pekannuss-Rucola-Salat mit einer leichten und süßen Blaubeer-Vinaigrette ist das perfekte Mittagessen für diese Woche, besonders während einer Hitzewelle, weil er so erfrischend ist.Ich liebe Blaubeeren, besonders im Juli, wenn sie frisch und reif sind und ich sie auf der örtlichen Blaubeerfarm pflücken kann.
Das Dressing für diesen Salat ist leicht, erfrischend und süß – der perfekte Geschmack für einen heißen Sommertag. Wenn Sie der Mischung pflanzliches Protein hinzufügen möchten, schmecken Tofu, Linsen, Kidneybohnen oder Kichererbsen hervorragend zu diesem Rezept. Machen Sie eine große Menge und bewahren Sie die Reste für den Rest der Woche auf, damit Sie von Montag bis Freitag schnell zubereitete, gesunde Lebensmittel genießen können.
Rezeptentwickler: Lauren, @flora_and_vino
Warum wir es lieben: Salate sind köstlich und können auf so viele verschiedene Arten zubereitet werden. Dieses Rezept ist kreativ und einfach zuzubereiten. Das Dressing ist entscheidend, also überspringen Sie diesen Schritt nicht!
Machen Sie es für: Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Ja, es spricht nichts dagegen, einen Salat zum Frühstück zu essen! Teile dieses Rezept mit einem Freund und er wird sich freuen, dass du an ihn gedacht hast!
Heidelbeer-Pekannuss-Rucola-Salat mit Blaubeer-Vinaigrette
Zutaten
Salat
- 1 Packung Rucola
- 1 Pint Heidelbeeren
- 1/3 Tasse Pekannüsse, gehackt
Heidelbeer-Vinaigrette
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1,5 EL Ahornsirup
- 1 EL gelber Senf
- 5 EL Mad Magic Blueberry Kombucha
Anleitung
- Die gehackten Pekannüsse in einen kleinen Topf geben und 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, um sie zu rösten. Schütteln Sie die Pfanne häufig, um die Nüsse gleichmäßig zu rösten.
- Rucola in eine große Rührschüssel geben und mit Blaubeeren und gerösteten Pekannüssen toppen.
- Für das Dressing Olivenöl, Ahornsirup und gelben Senf in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren.
- 10–15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, dann das Kombucha hinzugeben und erneut umrühren, um es zu vermischen.
- Gieße den Inh alt des Dressings über den Salat und wirf den Mähdrescher.
- Sofort servieren. Den übrig gebliebenen Salat im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1-2 Tagen aufbrauchen.
