Das heutige Rezept des Tages ist ein warmes, reichh altiges Risotto aus Roter Bete und Rübengrün, eine einfallsreiche und gesunde Art, Hausmannskost zu genießen. Rüben sind außerordentlich gesund und helfen, Ihr Herz, Ihre Augen und Ihr Gehirn zu schützen und helfen, Entzündungen in Ihrem Körper zu reduzieren, aber sie werden beim Kochen oft übersehen, weil das Gemüse auf viele einschüchternd wirkt. Mit Hilfe dieses Rezepts werden Rüben zu deiner neuen Lieblingszutat.
"Dieses Risotto-Rezept wurde vom Lebensmitteljournalisten und Bestsellerautor Mark Bittman kreiert, der VB6: Eat Vegan Before 6:00 to Lose Weight and Restore Your He alth geschrieben hat.. . for Good und hat gerade sein neuestes Buch mit dem Titel Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal veröffentlicht. Wenn mehr Menschen häufiger pflanzlich essen, dann ist das der größere Gewinn für die Menschheit und den Planeten, als zu versuchen, die Menschen davon zu überzeugen, sich die ganze Zeit streng vegan zu ernähren, sagte Bittman gegenüber The Beet ."
Bittman hat jahrzehntelange kulinarische Erfahrung und weiß, wie man köstliche, gesunde Mahlzeiten für alle zubereitet. Servieren Sie dieses Risotto-Rezept an diesem Wochenende Ihren Gästen beim Abendessen oder üben Sie Ihre Kochkünste und experimentieren Sie mit neuen Zutaten wie den Stielen der Rüben, die einen reichen, erdigen Geschmack haben und dem Gericht eine schöne Textur verleihen. Wie auch immer, diese Vorspeise ist perfekt für jeden Anlass und Risotto-Reste am nächsten Tag sind wohl besser.
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Zeit: Etwa 1 Stunde
Gerstenrisotto mit Rüben und Gemüse
Zutaten
- 1 1/2 Tassen Vollkorn („geschälte“) Gerste
- 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
- 4 bis 5 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
- 4 Esslöffel Olivenöl oder mehr nach Bedarf
- 1 Zwiebel, gehackt
- Salz und Pfeffer
- 1/2 Tasse trockener Weißwein oder Wasser
- 12 Unzen Rüben, geschält und gerieben
- 2 Tassen Rucola oder gehacktes Rübengrün, falls es mit der Rübe kam
Anleitung
- Gib die Gerste bei mittlerer Hitze in eine große trockene Pfanne. Kochen Sie, indem Sie die Pfanne häufig schütteln, bis die Gerste golden ist und duftet, 3 bis 5 Minuten. In eine Schüssel umfüllen. Gib die Walnüsse in die Pfanne und wiederhole den Vorgang, um sie auf die gleiche Weise zu rösten.Brühe oder Wasser in einem mittelgroßen Topf erwärmen.
- Gebe das Olivenöl bei mittlerer Hitze in die Pfanne. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie die Gerste hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten lang, bis sie glänzend und mit Öl überzogen ist. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann den Weißwein hinzugeben. Garen, dabei alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen, bis die Flüssigkeit Blasen wirft.
- Füge die warme Brühe mit einer Schöpfkelle hinzu, etwa 1 Tasse auf einmal, und rühre nach jeder Zugabe um. Wenn die Brühe fast verdunstet ist, fügen Sie eine weitere Schöpfkelle hinzu. Die Mischung sollte weder suppig noch trocken sein. Stelle die Hitze so ein, dass die Mischung Blasen wirft und rühre häufig um.
- Nach 20 Minuten die Rüben dazugeben. Fahren Sie auf die gleiche Weise mit dem Kochen fort und probieren Sie regelmäßig die Körner – Sie möchten, dass sie zart, aber immer noch ein wenig knusprig sind – je nach Gerste kann es bis zu 40 Minuten dauern, bis dieses Stadium erreicht ist. Wenn die Gerste so zart ist, wie Sie möchten, fügen Sie den Rucola oder das Rübengrün eine Handvoll auf einmal hinzu und rühren Sie um, bis jede Zugabe welk ist.Abschmecken und die Gewürze anpassen. Mit den Walnüssen garnieren und heiß servieren.
