Vegane Kohlrouladen mit Räuchertofu Rezept

Anonim

Kohlrouladen in verschiedenen Formen sind in ganz Europa sehr beliebt: Sie werden meist mit Fleisch und Körnern gefüllt und dann gekocht, gedämpft, gebacken oder gebraten und mit verschiedenen Soßen serviert.

Glücklicherweise kann eine pflanzliche Version genauso herzhaft und sättigend sein wie eine traditionelle. Unsere veganen Kohlrouladen sind gefüllt mit einer würzigen Mischung aus geräuchertem Tofu, Kidneybohnen, Tomaten, Reis, Mandeln und vielen Gewürzen. Dann werden sie mit etwas Tomatensoße schön knusprig gebacken.

Diese Kohlrouladen sind sehr anpassbar, also haben Sie keine Angst, mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen herumzuspielen.

Verwende zum Beispiel Quinoa oder Hirse statt Reis, füge Champignons oder Auberginen hinzu und tausche Linsen gegen Kidneybohnen. Fügen Sie Kurkuma, Ihr Lieblingsfleischgewürz, scharfe Sauce, Sojasauce, vegane Worcestershire-Sauce oder Rotwein für zusätzlichen Geschmack hinzu. Und verwenden Sie statt Weißkohl Wirsing, Rot- oder Chinakohl, wenn Sie es aufregender mögen.

Kohlrouladen sind auch gefriergeeignet. Einige sagen sogar, dass Kohlrouladen jedes Mal besser werden, wenn Sie sie aufwärmen. Sie können also gerne eine große Menge zubereiten und dann für später einfrieren.Zubereitungszeit: 35 MinutenKochzeit: 5 + 20 + 45 Minuten

Vegane Kohlrouladen mit Räuchertofu

Ergibt 10 Brötchen

Zutaten

  • 1 Kohlkopf
  • 10 oz/280 g Tomatensauce oder Marinara-Sauce
  • gehackter frischer Schnittlauch

Für die Füllung:

  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 5 oz/150 g Räuchertofu, zerkrümelt oder gerieben
  • 1/2 Dose Kidneybohnen, gespült und abgetropft
  • 1 EL Paprikapüree
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 1 TL süßes Paprikapulver
  • 1/2 TL Oregano
  • 1/2 TL geräucherter Paprika
  • 1/4 TL Kreuzkümmel
  • 1/4 TL Chilipulver (optional)
  • 2-3 EL gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
  • 1/2 Dose Tomatenwürfel
  • 4,5 oz/125 g gekochter brauner Reis
  • Salz, Pfeffer

Anleitung

  1. Erhitzen Sie Öl in einer großen Pfanne, fügen Sie dann die Zwiebel hinzu und braten Sie sie 5 Minuten lang oder bis sie durchscheinend ist. Knoblauch und Tofu hinzugeben und weitere 10 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
  2. Bohne mit einer Gabel grob zerdrücken, dann zusammen mit Paprika- und Tomatenpüree und Gewürzen zum Tofu geben. 5 Minuten zusammen kochen.
  3. Gewürfelte Tomaten und Reis in die Pfanne geben und alles gut verrühren. Erneut 5 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Abkühlen beiseite stellen, bis es k alt genug zum Anfassen ist.
  4. 10 Kohlblätter entfernen. Kohlblätter 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser geben. Wenn sich die Blätter schwer vom Kohl entfernen lassen, legen Sie den ganzen Kopf einfach 1-2 Minuten lang in kochendes Wasser oder bis sich die Blätter leicht lösen.
  5. Blätter abtropfen lassen und auf einem Teller oder Brett anrichten. Entfernen Sie mit einem Messer den dicken Stiel der Kohlblätter.
  6. Lege ein Kohlblatt auf eine Arbeitsfläche. Eine Handvoll Füllung auf den Boden des Blattes geben, dann aufrollen und die Seiten einschlagen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Blättern und der Füllung.
  7. Gib 2/3 der Tomatensauce oder Marinara-Sauce in eine ofenfeste Form. Die Kohlröllchen mit der Naht nach unten in die Form legen und die restliche Soße darüber gießen. Mit Alufolie abdecken.
  8. Kohlrouladen 30 Minuten lang bei 180 °C backen, dann die Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen oder bis sie weich sind und anfangen zu bräunen.
  9. Kohlrouladen sofort mit frischem Schnittlauch oder Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte

Kalorien 145 | Gesamtfett 3,7 g | Gesättigtes Fett 0,7 g | Natrium 456mg | Gesamtkohlenhydrate 23,2 g | Ballaststoffe 4,8g | Gesamtzucker 4,7 g | Protein 6,5g | Kalzium 55 mg | Eisen 2mg | Kalium 436 mg

Möchtest du eine noch budgetfreundlichere Version?

  • Lassen Sie die gemahlenen Nüsse und Gewürze weg, die Sie nicht zur Hand haben
  • Verdopple oder verdreifache das Rezept und friere den Rest für später ein
  • Kohlrouladen mit gebackenen Kartoffeln oder Kartoffelpüree oder Reis servieren

Suchen Sie nach einer sehr gesunden Version?

  • Machen Sie dieses Gericht ölfrei, indem Sie die Zwiebel in einer Pfanne ohne Brühe ohne Öl anbraten
  • Statt Naturreis kannst du auch Hirse, Quinoa oder Buchweizen probieren
  • Für zusätzliche Nährstoffe etwas gehacktes Gemüse in die Füllung geben

Du möchtest deine Gäste mit einer besonders genussvollen Variante beeindrucken?

  • Schneiden Sie einige Waldpilze klein, um sie zusammen mit Zwiebeln und Tofu anzubraten.
  • Füge deiner Füllung beim Kochen etwas Rotwein hinzu.
  • Vegane Worcestershire-Sauce, Sojasauce, flüssiger Rauch oder braune Miso-Paste geben auch noch mehr Geschmack.
  • Mische etwas geriebenen veganen Käse in die Füllung und streue etwas davon vor dem Backen auch über die Brötchen.
  • Kohlrouladen mit veganer Sauerrahm oder dickflüssigem Kokosjoghurt servieren.

Tipp Der Redaktion