Suzi Gerber ging auf pflanzliche Basis und verlor 50 Pfund und heilte ihre chronischen Schmerzen im Zusammenhang mit einer Autoimmunerkrankung. Während ihrer Reise gründete sie eine Marke namens Plant-Based Gourmet und begann mit Marken zu arbeiten, die vegane Inh alte benötigten und Beratung und veränderte ihr Leben zum Besseren. Man könnte also sagen, sie hat das tierische Produkt verloren und ihre wahre Berufung gefunden. Aber es ist nicht die typische Entdeckungsgeschichte, da sie in jungen Jahren zunächst eine Zeit lang Veganerin war, dann ihre Ansichten änderte und dann zu einem pflanzlichen Lebensstil zurückkehrte.Hier ist ihre Geschichte, einschließlich ihrer fünf Tipps, die auch Ihnen helfen, sich gesünder zu ernähren.
The Beet: Also, wann und warum hast du dich für pflanzliche Produkte entschieden?
SG: „Ich habe eigentlich schon in jungen Jahren als Aktivistin angefangen. Ich war in den 90ern, während meiner Jugend, ein super tollwütiger Hardcore-PETA-Veganer. Ich habe vor langer Zeit angefangen, als ich ungefähr 9 Jahre alt war und meine Schwester nach New York zog und ich sie in Columbia besuchte, und da sie kurz darauf vegan wurde, tat ich das auch. Sie blieb nicht lange dabei, aber ich tat es, für mehrere Jahren, fast in den 90ern, ging ich zu PETA-Protesten und schrie Leute an, die aus Pelzgeschäften kamen.
"Damals ging es um Tierrechte und ich aß nur Pommes Frites,gebratenen Reis und Kartoffelchips. Für Veganer gab es kaum etwas anderes zu essen, also war es so nicht wie heute.
"Wenn ich an diese Zeit zurückdenke, gab es für Veganer nur Tofuti-Eis-Sandwiches, die eine große Sache waren, und Tofurky, aus dem diese Tofurky-Hotdogs gemacht wurden.Sie schmeckten nach Gummi und waren widerlich im Vergleich zu dem, wie diese Produkte jetzt alle schmecken. Dann war die einzige Milch Soja- oder Reismilch und selbst die waren schwer zu finden. In Restaurants oder Cafés wurde sicherlich kein veganes oder pflanzliches Essen serviert. Sie würden schwer in Lebensmittelgeschäften zu finden sein. Boca Burgers waren damals eher wie Hockeypucks.
The Beet: Wann hast du also entdeckt, dass veganes Essen mehr sein kann als Pommes?
SG: „Gegen Ende der 90er brachte Isa ‚Post Punk Kitchen‘ heraus. Es war das erste mir bekannte Projekt von Isa Chandra Moskowitz und sie hat Rezepte darauf gepostet. Damals, als das Bloggen noch eine esoterische Sache war, haben die meisten Leute es nicht getan, sie hat uns gezeigt, wie man auf diese Weise isst.
Ich habe vor 2.000 Jahren während meines letzten Highschool-Jahres aufgehört, vegan zu leben, als mein Hausarzt sagte, dass ich niemals gesund werden werde, wenn ich vegan bleibe. Ich war übergewichtig. Und die implizite Botschaft war, dass ich es werde Sei niemals dünn Meine Mutter ist eine versierte Ärztin.Sie ist zierlich und dünn und blauäugig und dünn. Und zu meiner Mutter, die sich bereits Sorgen macht, wenn sie das hört, macht sie sich jetzt wirklich Sorgen, dass ich niemals gesund werde und es das Ende der Welt ist. Also ging ich über Nacht auf Atkins.
"Ich mache diese Diät, die haufenweise Wurstwaren, Muskelfleisch und fast nichts anderes erfordert. Fleisch die ganze Zeit. Das hat offensichtlich nicht lange angeh alten. Ich habe bei dieser Diät nicht abgenommen . Es ist möglich, dass ich eine kleine Menge an Gewicht verloren habe, aber es war so kurzlebig, dass ich mich nicht einmal daran erinnern kann. Ich hatte definitiv mit mir, dass ich abnehmen sollte, wenn ich Kohlenhydrate fallen ließ.
The Beet: Und jetzt? Atkins war nicht die Antwort. Was kommt als nächstes?
SG: „Als ich diese Diät aufgab, beschloss ich, verschiedene Dinge auszuprobieren. Ich war in eine omnivore Diät verfallen. In den nächsten Jahren experimentierte ich mit verschiedenen Diäten. Als ich älter wurde, neigte ich dazu vermeide bestimmte Dinge, während ich immer noch ein Allesfresser bin. Ich habe alle Dinge ausprobiert, seit ich in Manhattan lebe, mit Anthony Bourdain trainiere, und wenn du das tust, isst du nichts, was wie eine gesunde Ernährung aussieht.Es ist eine andere Herangehensweise an Essen. Sie haben sich auf Qualität konzentriert – nicht auf Ernährungsqualität, sondern auf Ernährungsqualität.
The Beet: Wann wusstest du, dass etwas mit deinem Körper nicht stimmt?
SG: In meinen späten 20ern fing ich an, einige seltsame neuromuskuläre Nebenwirkungen zu zeigen. Eines Tages arbeitete ich im Textilmuseum und stellte Bücher in die Regale und ich begann ein intensives Gefühl zu spüren. Ich hatte erwartet, meinen Arm auf das Vierfache der normalen Größe anschwellen zu sehen, da er sengende Schmerzen hatte und ich nach unten schaute und mein Arm völlig normal aussah.
"Also habe ich mich für den Cadillac der medizinischen Tests entschieden: EEGs und EKGs und sie haben nach allen Entzündungsmarkern gesucht. Die meisten Tests waren ergebnislos. Aber jeder, der damals sagte, er habe Schmerzen gehabt, wurde mit Fibromyalgie diagnostiziert. Es ist im Wesentlichen eine zentrale Sensibilisierung. Normale Alltagsaktivitäten, die die meisten Menschen beim Training ausführen, verursachen sogenannte Mikrorisse im Muskel, wodurch stärkere Muskeln aufgebaut und fitter werden.Diese winzigen Tränen sind normal und treten auf, wenn Sie im Fitnessstudio trainieren und Schmerzen bekommen, aber bei mir waren sie so stark und ich hatte solche Schmerzen, nachdem ich irgendetwas getan hatte, es fühlte sich an, als würde mein Immunsystem meine Zellen angreifen . Zentrale Sensibilisierung bedeutet, dass Ihr System all diese Schmerzsignale gleichzeitig empfängt und sie unerträglich sind. Jemand, der meinen Zeh nur knapp berührt, würde sich also wie eine Verletzung anfühlen. Meine Freundin, die nur meinen Arm berührte, fühlte sich an wie großer Schmerz."
"Im ersten Sommer wurde ich chronisch krank und im Februar war es lähmend und ich verbrachte den Rest des Jahres praktisch bettlägerig. Trotzdem zog ich nach New York für die Graduiertenschule und niemand dachte, dass ich in der Lage sein würde, weiterzuleben meine eigene, aber ich tat es. Ich wählte eine Wohnung innerhalb eines Blocks von meiner Schule aus. Ich musste diese Entscheidungen treffen.
"Mehrere Jahre später hatte ich alles unter der Sonne ausprobiert, jede Diät und jede Behandlung, und die letzte Behandlung, die ich machte, war ein Buch von Dr.Norman Marcus Schluss mit Rückenschmerzen für immer. Seine Therapie war das einzige Stück, das geringfügig hilfreich war. Sie gingen jede Woche hin und sie spritzten Lidocain in die Muskeln, aber Sie mussten es weiter tun. Ich habe sogar Ketamin genommen, was wirklich intensiv ist. Ich fühlte mich besser, aber es war wirklich extrem und ich wollte das ganze Zeug nicht weiter nehmen."
The Beet: Das war also der letzte Strohhalm? Wolltest du einen anderen Weg finden?
SG: „Ja! Ich habe eine frühe Studie über eine pflanzenbasierte Ernährung bei Autoimmunerkrankungen gelesen. Ich dachte: Das ist neu. Mein Mann hat beschlossen, es mit mir zu machen . In einer Woche fühlte ich mich besser. Wir gingen beide auf pflanzliche Basis und nach Jahren des Umgangs mit Schmerzen wurde es besser.
Ich war vorher Veganer, aber ich hatte es falsch gemacht, dann wurde ich Allesfresser und dann wurde ich krank, aber als ich mich auf eine gesunde vegane Ernährung auf Vollwertbasis umstellte, wurde ich schnell geheilt .
"Am Ende der zweiten Woche hatte ich keine Symptome und am Ende eines Monats hatte ich keine Medikamente mehr, einschließlich Morphin, Neurontin und Gabapentin und all der anderen wichtigen Betäubungsmittel.Vicodin für die Jahre, in denen ich krank war. Es war, als hätte ich einen Sch alter umgelegt, ich brauchte all diese Schmerzmittel einfach nicht mehr. Ich hätte es innerhalb von zwei bis drei Wochen absetzen können. Und ich meine komplett. Ich brauchte es einfach nicht mehr."
The Beet: Für jeden, der unter chronischen Schmerzen leidet, ist dies inspirierend. Und dein Körper ist gesünder geworden?
SG: Ja. Sobald ich meine normale Ernährung, aber eine pflanzliche Version, fortsetzte, fiel das Gewicht einfach von mir ab Auf meinem Höhepunkt war ich 210 Pfund, und mein niedrigster war ich 140. Ich war noch nie niedriger als 150 in meinem Leben. Es war unvorstellbar. Jetzt bleibt mein Gewicht irgendwo zwischen 150 und 155 und ich habe ein normales, gesundes Gewicht für meine Größe.
"Ich war definitiv übergewichtig, da ich 50 Pfund mehr wog als jetzt. Aber als ich mich vegan (auf die gesunde Art) ernährte, ließ es einfach nach. Das Neueste ist, dass ich jetzt die Waage hasse und es nur noch darum geht, ob Ich fühle mich am besten oder sehe gut aus. Gesundheit hat jetzt Priorität.
"Ich wusste, dass das irgendwie besser war, weil es zusammenkam.Dinge kamen zusammen und zu verstärken, das ist das Ziel, ich bin jetzt seit 8 Jahren ein gesunder Veganer. Am liebsten esse ich einen Teller voller Mais und Brokkoli. ein anderes Mal verwende ich etwas veganen Käse und mache einen Teller mit Makkaroni und Käse. Ich protokolliere nicht, was ich esse. Ich erkenne, dass Vollwertkost das tägliche Ziel ist."
The Beet: Nun, da du gesund bist, was sind deine 5 Tipps, um anderen zu helfen, auch gesund zu werden?
SG: „Es gibt einige mentale Hacks, die du verwenden kannst, die aus der Schlüsselverh altenstheorie stammen. Ich beginne immer damit: Was sagt die Verh altenstheorie rund um die Ernährung, um uns bei der Implementierung eines neuen Verh altens zu helfen, das je nach Ziel nachweisbare Veränderungen zeigen kann?
Tipp 1: Erwarten Sie keine sofortigen Ergebnisse. „Was ich damit meine, ist definitiv, dass die Ernährung dir Höhen und Tiefen geben wird. Und du musst wissen, warum du es tust. Nenne einige langfristige und kurzfristige Ziele. Einen Plan für ein kurzfristiges Ziel haben ist wichtig, und stellen Sie sich vor, wie das aussieht.Träume nicht nur davon, die ganze Nacht Twinkies zu essen. Ersetzen Sie dieses kurzfristige Ziel durch ein anderes Bild. Vielleicht ist es das Gefühl in einer neuen Jeans oder etwas anderem, was eine Belohnung ist.
Tipp 2: Bereiten Sie sich auf die Zubereitung vor. „Stellen Sie sich auf Erfolg ein. Wenn Sie sich hinsetzen, um das Abendessen zu kochen, ist das großartig und gesund und voller frischem Gemüse und das ist eine Form der Selbstfürsorge. Du wirst es wahrscheinlich dann essen, aber das hilft dir morgen nicht unbedingt. Und es ist leicht, mit einem anstrengenden Tag aus der Spur zu kommen. Nutze den Sonntag, um dich vorzubereiten. Ich bekomme ein unvollkommenes Essen Kiste jede Woche und wenn ich sie öffne und auspacke, mache ich ein bisschen Vorbereitung, wie das Gemüse schneiden, während ich die Kiste auspacke. Anstatt also eine Tiefkühlpizza aus dem Gefrierschrank zu holen, wenn das Abendessen um Sie herumrollt, haben Sie jetzt Zeit Gemüse und es ist einfacher, ein gesundes Reis-Paprika-Gericht zuzubereiten. Ich sage immer: Bewahren Sie eine Salatbar in Ihrem Kühlschrank auf. Das machen Restaurants übrigens.
"Du kannst 30 Minuten am Tag oder 3 Stunden an einem Sonntag kochen. Aber bereite dich vor.
Tipp 3: Shoppen Sie für den Erfolg. „H alten Sie einen gesunden Vorrat an Lebensmitteln bereit, die gut für Sie sind. Heute hatte ich nur Trüffelpopcorn, das heißt was ich gegessen habe. Ich werde mich nicht darüber aufregen. Meine Priorität ist es, wieder an die Arbeit und zu einem Meeting zu gehen. Aber wenn ich mich auf Erfolg eingestellt hätte, hätte ich besser gegessen.
"Das bedeutet für mich, immer eine Obstschale griffbereit zu haben. Greife nach einer Birne oder einem Stück Obst. Ich versuche, mich für Lebensmittel zu entscheiden, die einen hohen Wasser- und Ballaststoffgeh alt haben, wie Obst und Gemüse. Sie' re sättigender, also ist eine Birne im Vergleich zu einer Banane mehr Wasser. Die Banane wird Sie nach dem Essen nicht so satt machen. Der Körper verdaut es schneller. Aber auch die Erfahrung ist, dass Sie durstig werden, bevor Sie hungrig werden, also Wasser hilft, den Appetit zu zügeln. Finden Sie heraus, was für Sie funktioniert und nicht, was Sie für gesund h alten.
"Sellerie ist ein negatives Lebensmittel und großartig, um dich satt zu machen, aber wenn du Sellerie nicht magst, greifst du stattdessen zum Snickers-Riegel.Wenn nicht Sellerie, dann finde heraus, was du gerne und gesund isst: Es können Karotten sein, aber diese haben mehr Zucker. Aber wenn Sie die Karotten und nicht den Sellerie essen, dann haben Sie die Karotten zur Hand. Dasselbe gilt für Obst: Wenn Sie die Banane essen und nicht den Apfel, dann essen Sie die Banane. Sonst isst du die Twix-Bar."
Tipp 5: Kennen Sie Ihre Ziele vs. Erfolg. „Dies ist am Anfang ein wirklich schwieriges Konzept, aber ein wirklich wichtiges. Wenn Sie sagen, dass etwas gesünder oder gesünder ist, sind Sie es vergleichen es mit etwas anderem. Aber wenn Sie den ernährungsphysiologischen Nutzen mit einer Birne vergleichen, dann hat die Birne mehr ernährungsphysiologische Vorteile als die Banane, aber nur in einigen Kategorien.
"Wenn es dein Ziel ist, mehr Kalium zu dir zu nehmen, dann hilft die Banane mehr als die Birne, aber wenn es Ballaststoffe sind, dann ist es die Birne. Ziele sind individuell und ändern sich von Stunde zu Stunde. Aber Erfolg wird nicht dadurch definiert, wie du es machst Regeln einh alten Wenn ich an eine gesunde Ernährung im Vergleich zu einer optimalen Ernährung denke, ist eine gesunde Ernährung besser für Sie, die auf bestimmte Ziele abzielt.Wenn das Ziel die Gewichtsabnahme ist, dann funktioniert es, einige Kohlenhydrate loszuwerden, aber ist es eine optimale Ernährung? Wenn du das Leben nicht genießen kannst, dann ist das nicht das Richtige für dich.
"Viele Diäten zielen auf einen umfassenden Plan ab, was Sie essen oder nicht essen können. Wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel haben, nehmen Sie ein Statin. Aber es gibt Ernährungsweisen, um Schäden an Ihren Blutgefäßen zu lindern, Aber Ärzte empfehlen keine pflanzliche Ernährung, weil sie glauben, dass Sie es nicht tun werden.Einige Ärzte glauben, wenn sie Ihnen etwas empfehlen, das Sie nicht tun werden, legen sie die Messlatte zu hoch.Also stattdessen Sie geben dir ein Medikament.
Es gibt ein Mittel gegen hohen Cholesterinspiegel und Bluthochdruck und dann gibt es noch eine Diät. Wenn wir davon sprechen, dass eine pflanzenbasierte Ernährung die optimalste ist, meinen wir damit, dass Sie bei einem Wechsel Ihre medizinische Abhängigkeit erklären können. Wenn das Ziel darin besteht, Ihre Medikamente abzusetzen und nicht ständig zum Arzt zu gehen, dann nenne ich das Streben nach einer optimalen Ernährung Erfolg.Die Unterscheidung zwischen Ziel und Erfolg ist also entscheidend. Sie müssen sich Ihr Ziel setzen und wissen, wie Sie Erfolg definieren."
Hier ist ein Bonus-Tipp: „Mach das, was ich ‚The Dailies‘ nenne, nämlich eine Bestandsaufnahme. Kannst du heute für dich selbst kochen? Antworte mit Ja oder Nein. Brauchst du eine Netflix- und Eiscreme-Nacht? Die Leute denken, dass du immer gut sein musst. Aber das ist nicht der Fall. Die meisten Leute haben einen Sonntags-Cheat-Day und das funktioniert für sie, aber für andere ist es ein rutschiger Abhang ... Glaubst du, dass jedes Mal, wenn du einen Donut isst, es ein außer Kontrolle geratener Zug ist? Dann lege alles auf Sonntag, damit es nicht etwas ist, das das ganze Schiff zum Absturz bringt. Aber für mich denke ich, dass du dir die Erlaubnis geben solltest, zu schummeln, und nicht Stress, denn wenn du verstehst, dass es ein Leckerbissen ist und keine alltägliche Nahrungsauswahl für den ganzen Tag, ist es einfach, wieder auf den richtigen Weg zu kommen. Also vielleicht die Angst loswerden, die wir manchmal bekommen, wenn wir diesen Donut essen.
"Also, wenn du eine Tasse Kaffee trinkst, hast du zum Ausgleich auch eine Tasse Wasser getrunken.Koffein und Salz führen beide zu Austrocknung. Sie müssen also eine Bestandsaufnahme Ihres Tages machen und sich fragen: Habe ich heute genug Wasser getrunken? Und wenn nicht, stellt sich die Frage, welche Strategie Sie verfolgen, um Wasser in Ihre Ernährung zu bekommen. Sie können mehr trinken oder Sie können wasserreiche Lebensmittel wählen oder etwas Sprudelwasser genießen. Ich habe jetzt ein Camelback-Trinksystem und trinke den ganzen Tag daraus. So stieg meine tägliche Wasseraufnahme von 3/4 Liter auf 3 Liter. Ich habe es die ganze Zeit, weil ich das Stroh liebe. Ich bin meine neue Handtasche. Alles, was Sie tun können, um sich das Leben leichter zu machen, tun Sie es einfach."
Und ich trinke auch jeden Morgen als erstes Zitronenwasser. Studien zeigen, dass es für Ihre Verdauung von Vorteil ist, es innerhalb von 30 Minuten nach dem Essen zu sich zu nehmen. Also mache ich das jetzt jeden Tag.
Die täglichen Aufgaben sind die Dinge, die du jeden Tag tust, und sie sind der Unterschied zwischen kurzfristigem Erfolg und längerfristigem Erfolg. Gönnen Sie sich eine tägliche Einschätzung. Es ist auch eine Achtsamkeitsübung. Ohne meditieren zu sagen, würde ich sagen, denke täglich über deinen Ernährungsplan nach.
Suzi Gerber ist Köchin und Gründerin des Plant-Based Gourmet. Um ihr neues Kochbuch Plantbased Gourmet: Vegan Cuisine for the Home Chef vorzubestellen, klicken Sie hier.
