"Menschen ändern sich nicht aufgrund von Fakten. Sie ändern sich aufgrund von Geschichten, sagt Dr. George Guthrie, Autor von Eat Plants, Feel Whole, einem neuen Buch, das die Leser durch den Übergang zu einer pflanzlichen Ernährung führt. Dr. Guthrie, der Patienten mit Diabetes, Herzkrankheiten und anderen Zivilisationskrankheiten mit vollwertigen pflanzlichen Ernährungsempfehlungen behandelt hat, erzählt die Geschichte, die ihn vor etwa 40 Jahren auf diesen Weg geschickt hat.Er hat gesehen, welche Auswirkungen die Umstellung von einer tierischen auf eine vegane oder pflanzliche Ernährung auf die Gesundheit eines Menschen haben kann, und ernährt sich selbst seit 40 Jahren auf diese Weise."
"Dr. Guthrie war in der High School ein selbsternannter dicker Junge. Ich habe mich schon immer für gesunde Ernährung interessiert, weil ich in der High School ein Gewichtsproblem hatte. Ich war das kleine, dicke Kind. Meine Mutter arbeitete in einem Krankenhaus und da er eng mit den Ärzten zusammenarbeitete, wusste sie, wie wichtig es ist, essen zu lernen. Also stellte er seine Ernährung um, lernte, sich gesund zu ernähren und auch für den größten Teil seines Erwachsenen alters ein intermittierender Schneller zu werden (obwohl es damals noch nicht so hieß.)"
Die Geschichte, die ihn dazu brachte, auf Pflanzenbasis umzusteigen? „Als ich Arzt wurde, hatte ich einen Patienten, der sich mit dem metabolischen Syndrom vorstellte, und das war, bevor wir das ganze Konzept dessen kannten, was vor sich ging. Er hatte Diabetes und Bluthochdruck und Fettleibigkeit. Sein Zucker war über 200.Und ich sagte, ich werde dir bei deinem Lebensstil helfen, aber du musst deine Essgewohnheiten ändern. Und ein Jahr später hatte er normale Zucker- und Lipidwerte und Blutdruck. Ich hatte es noch nie zuvor gesehen. Es hat den Verlauf meiner Karriere verändert. Ich ging zurück für meinen Abschluss in öffentlicher Gesundheit. das war vor 35 Jahren.
Q. Das sieht ziemlich revolutionär aus. Du hast einfach so deine Praxis und dein Leben verändert?
"Ich war nicht der Erste. John McDougal tat das, und als ich Medizin studierte, kannte ich auch Hans Diehl, einen jungen Doktor der Gesundheitswissenschaften, und er nahm mich 1981 zu Nathan Pritikins Programm in Kalifornien mit. Jetzt sage ich den Leuten: Iss mehr Pflanzen und ich versuche es Menschen in diese Richtung bewegen. Offensichtlich achten die Leute jetzt wegen des Planeten, aber der größte Vorteil liegt bei Ihnen. Ich sage den Leuten: Iss mehr Pflanzen, du solltest es versuchen."
Q. Wie bekommt man jemanden dazu?
"Wir haben eine Grafik erstellt, die ein Matrixdiagramm ist.Die Achse verläuft von links nach rechts, von tierischen Produkten auf der linken Seite zu Pflanzen auf der rechten Seite und von unten – was raffinierte Lebensmittel unten und unverarbeitete oben zeigt. Unser Ziel ist es, die Menschen in den rechten oberen Quadranten zu drängen – unraffinierte pflanzliche Lebensmittel. Sie müssen keine Vegetarier oder Veganer sein, aber sie müssen mehr Pflanzen essen.
"Das obere rechte ist der gesunde Raum, wo sie existieren sollten. Oben rechts ist ein Leerzeichen und wir sagen, das ist therapeutisch."
Q. Was funktioniert am besten, kleine Schritte oder große Sprünge?
"Einige Menschen können sich langsam bewegen, andere müssen sich schnell bewegen. Die Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung kann bei der Behandlung von Diabetes, Herzerkrankungen, Bluthochdruck und Fettleibigkeit therapeutisch sein. Sie kann das gesamte metabolische Syndrom umkehren. Wir erkennen Dies ist ein Problem, wenn Menschen mit zu vielen Kalorien und zu wenig Kalorien leben.
"Q. Verwenden Sie auch den Eat Plants, Feel Whole-Ansatz zur Gewichtsabnahme?"
"Wenn du Lebensmittel isst, die zu viele Kalorien und zu wenig Ballaststoffe und Wasser in der Nahrung enth alten, wirst du zunehmen. Je mehr du Lebensmittel hinzufügst, die die meisten Ballaststoffe und Wasser enth alten, desto besser, Das ist der Whole-Food-Ansatz auf pflanzlicher Basis. Und Sie erh alten alle Vorteile für den Körper und das Mikrobiom.
Q. Wie motiviert man Menschen? Können Sie ihnen helfen, indem Sie Gewichtsverlust versprechen?
"Menschen zu motivieren ist das, was ich den ganzen Tag tue. Als ich ein junger Mensch war, dachte ich darüber nach: Was werde ich werden, wenn ich groß bin? Und eine Sache, von der ich wusste, dass ich nie werden wollte, war Verkäufer Also ging ich in die Medizin, und siehe da, alles, was ich jetzt den ganzen Tag tue, ist zu verkaufen, die Diagnose zu verkaufen, die Behandlung zu verkaufen und Prävention zu verkaufen.
"Wenn sie bereit sind, sich zu ändern, ist es aufregend. Wenn sie motiviert sind, ist es sehr aufregend.
"Wenn Menschen nicht bereit sind, sich zu ändern, ist es schwieriger, sie dazu zu bringen, sich zu ändern.Ist diese Person bereit? Sie werden dir Hinweise geben. Anstatt Zeit damit zu verbringen, ihnen zu sagen, was sie tun sollen, „Du musst aufhören, dies zu essen und dies und das zu tun“, fange ich an, Geschichten zu erzählen.
"Ich sage: Weißt du, dass dieser Zustand reversibel ist? Es gibt Studien, die besagen, dass er verschwinden kann. Und ich frage sie, ob sie daran interessiert sind, Geschichten zu hören. Dann gebe ich ihnen Dr. Caldwell Esselstyns Buch über Vorbeugung und Reversing Heart Disease und sag, wenn du bereit bist, werde ich es mit dir machen. Und so sage nicht ich i
