Vielleicht hat kein anderes Lebensmittel so einen geschichtsträchtigen Heiligenschein wie Sprossen: Einst ein Symbol für Hippie-Gesundheitskost in den 60er und 70er Jahren, sind Sprossen heute in vielen Lebensmittelgeschäften und Restaurants erhältlich. Jetzt sagen uns neue Forschungsergebnisse, dass Sprossen aus gutem Grund ihren Wellness-fördernden Status genießen. Insbesondere Brokkolisprossen erregen die Aufmerksamkeit von Forschern aufgrund des hohen Geh alts an Sulforaphan, einem starken sekundären Pflanzenstoff, der in Kreuzblütlern vorkommt.
Der Begriff Sprossen bezieht sich nicht nur auf ein Lebensmittel, sondern auf eine ganze Kategorie.Sprossen sind die essbaren gekeimten Samen von Bohnen, Hülsenfrüchten, Nüssen und Getreide sowie Gemüse. Einige der häufigsten Sprossen, die Sie wahrscheinlich in Ihrem Lebensmittelgeschäft oder auf der Speisekarte Ihres Lieblingsrestaurants finden werden, sind Luzerne, Brokkoli, Klee, Weizengras, Mungo, Linsen oder Kichererbsen. Sie können auch Backwaren aus gekeimten Körnern finden, wie Hesekiel-Brot, das für seinen hohen Proteingeh alt von 5 Gramm pro Scheibe bekannt ist.
"Sprossen reduzieren auch die Wirksamkeit von Antinährstoffen, die die Phytochemikalien sind, die Pflanzen produzieren, um Tiere, einschließlich Menschen, davon abzuh alten, sie zu essen. Antinährstoffe verringern die Aufnahme anderer Nährstoffe im Verdauungssystem. Keimen, Fermentieren oder Einweichen wirken alle darauf hin, diese Antinährstoffe in Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten zu deaktivieren und den Nährwert der Lebensmittel, die Sie essen, zu erhöhen."
Hier sind die 7 Vorteile von Sprossen
1. Sprossen tragen zu einem gesunden Gewicht bei
Wenn Sie abnehmen oder Ihr aktuelles Gewicht kontrollieren möchten, laden Sie gekeimtes Gemüse und Hülsenfrüchte zu sich, die wenig – oder sogar extrem wenig – Kalorien enth alten. Zum Beispiel hat eine Tasse Linsensprossen 82 Kalorien und eine Tasse Alfalfasprossen knapp 8 Kalorien.
2. Sprossen geben Ihrer Ernährung einen großen Ernährungsschub
Obwohl jede Sprossenart ein einzigartiges Nährwertprofil hat, erhöht das Keimen in der Regel den Nährstoffgeh alt eines Lebensmittels. Beispielsweise schreiben die Autoren in einer umfassenden Übersicht über gekeimte Vollkornprodukte, die in Nutrients veröffentlicht wurde, dass Folat und andere bioaktive Verbindungen in gekeimten Lebensmitteln zunehmen und Ernährungshemmer wie Phytat im Vergleich zur reifen Pflanze abnehmen. Sprossen wiederum enth alten mehr Antioxidantien und Bioverfügbarkeit von Nährstoffen als das angebaute Gemüse oder die Hülsenfrucht.
„Sprossen sind reich an einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen“, sagte Zeitlin. Das jeweilige Profil hängt von der Sprossenart ab, aber Sprossen sind in der Regel reich an Vitamin C, das für Ihre Immunität und die Kollagenproduktion wichtig ist; Vitamin K, das auch eine wichtige Rolle bei der Stärkung Ihres Immunsystems spielt; B-Vitamine, wichtig für die Stressbewältigung und Magnesium.Und gekeimte Körner bieten mehr Protein als ihre nicht gekeimten Gegenstücke.
3. Sprossen helfen bei der Kontrolle des Blutzuckers
Sprossen könnten genau das Richtige sein, um den Blutzuckerspiegel niedrig zu h alten, obwohl die Forscher nicht ganz verstehen, warum. Mehrere Studien deuten darauf hin, dass Sprossen helfen, den Blutzucker zu senken und für Menschen mit Typ-2-Diabetes vielversprechend sind. „Einige Sprossen, insbesondere Brokkolisprossen, enth alten starke bioaktive Verbindungen, die mit Verbesserungen des Blutzuckerspiegels und Entzündungsmarkern in Verbindung gebracht wurden und das Potenzial haben, das Fortschreiten von Typ-2-Diabetes abzuschwächen“, sagt Julieanna Hever, RD, Gründerin der Plant- Ernährungsberaterin und Autorin von The Choose You Now Diet.
Eine Studie in Science Translational Medicine ergab, dass Sulforaphan, das als konzentrierter Brokkolisprossenextrakt eingenommen wird, vielversprechend bei der Unterstützung von Typ-2-Diabetes-Patienten bei der Kontrolle ihres Blutzuckers ist. Den Blutzucker niedrig zu h alten ist ein Schlüssel zur Aufrechterh altung eines gesunden Gewichts, da Spitzen zu Insulinstößen und potenzieller Gewichtszunahme führen, da der Körper überschüssige Kalorien als Fett speichert.
4. Sprossen sind eine großartige Möglichkeit, Ballaststoffe zu bekommen
Eine weitere Möglichkeit, wie Sprossen Ihnen helfen, ein gesundes Gewicht zu h alten, ist, dass sie extrem reich an Ballaststoffen sind. „Sprossen bieten eine wirklich gute Quelle für Ballaststoffe“, sagt Zeitlin, der erklärt: „Ballaststoffe helfen, den ganzen Tag über satt und satt zu bleiben. So hast du mehr Energie und bist wacher bei der Arbeit oder in der Schule.“ Ballaststoffe verlangsamen auch die Aufnahme von Nahrung im Verdauungssystem, so dass Ihre Zellen eine Menge Kalorien aus den Lebensmitteln, die Sie essen, erh alten, was wiederum den Blutzucker niedrig hält und Insulinspitzen verhindert, die zu Fettspeicherung und Gewicht führen gewinnen.
Eine Studie in Plant Foods for Human Nutrition fand heraus, dass Körner, die fünf Tage lang gekeimt wurden, bis zu 133 Prozent mehr Ballaststoffe im Vergleich zu ungekeimten Körnern enthielten. Eine weitere Studie im International Food Research Journal fand heraus, dass das Keimen sowohl den Geh alt an löslichen als auch an unlöslichen Ballaststoffen in der Nahrung, die Sie essen, signifikant erhöht.Lösliche Ballaststoffe werden vom Körper abgebaut und unlösliche Ballaststoffe fügen der Nahrung Volumen oder Ballaststoffe hinzu, was die Verdauung weiter verlangsamt und dafür sorgt, dass Sie sich länger satt fühlen.
5. Sprossen verbessern die Verdauung und fördern die Darmgesundheit
Wenn du ein gesundes Darmmikrobiom haben möchtest, ist das Hinzufügen von Sprossen zu deiner Ernährung ein guter Schritt. Der Verzehr von Sprossen (im Gegensatz zu Vollkorn) kann die Glutenaufnahme verringern und Getreide besser verdaulich machen, insbesondere für Personen mit einer Glutenempfindlichkeit. Studien zufolge sind bestimmte Arten von Sprossen therapeutisch vielversprechend für die Behandlung von Darmerkrankungen. Insbesondere Brokkolisprossen, die 7 Tage lang eingenommen werden, haben sich als vielversprechende Behandlung für die bakterielle Infektion erwiesen, die Magengeschwüre verursacht, Helicobacter pylori-Infektion.
„Brokkolisprossen sind wirklich gut, um bestimmte Krankheiten wie H Pylori zu überwinden“, sagt Nour Zibdeh, MS RDN, eine in Virginia ansässige funktionelle Ernährungsberaterin, die sich auf die Gesundheit des Verdauungssystems spezialisiert hat.„Außerdem können Sprossen leichter verdaulich sein. Für Menschen, die beispielsweise Schwierigkeiten mit Lebensmitteln wie Linsen und Kichererbsen haben, ist die Verwendung von Sprossen eine Möglichkeit, diese Lebensmittel zu essen und die Nährstoffe ohne die Nebenwirkungen von Blähungen oder Unwohlsein zu bekommen, wenn sie dazu neigen .
6. Es hat sich gezeigt, dass Sprossen helfen, Entzündungen zu bekämpfen
Nach einem harten Training nach Sprossen zu greifen, kann helfen, Muskelkater abzuwehren, wie Forschungsergebnisse zeigen, und Sprossen können Ihnen auch helfen, unverletzt und gesünder zu bleiben, indem sie Entzündungen bekämpfen.
Sprossen bekämpfen nachweislich Entzündungen und schützen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Insbesondere Brokkolisprossen scheinen hilfreich bei der Bekämpfung von Herzkrankheiten zu sein. Eine Studie in Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine ergab, dass Brokkolisprossenextrakt eine schützende Wirkung auf die Blutgefäße hat und die Entzündung in Endothelzellen, die die Wände Ihrer Blutgefäße auskleiden, verringert. Diese Zellen sind entscheidend für das Fortschreiten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, daher ist es ein wichtiges Ziel, sie gesund zu h alten, wenn es um die Gesundheit des Herzens geht.
Die vorläufige Forschung ist vielversprechend, obwohl die Wissenschaftler, die die Studie durchgeführt haben, betonen, dass weitere Forschung erforderlich ist. „Weitere klinische Längsschnittstudien sind erforderlich, um zu klären, ob die Supplementierung mit sulforaphanreichem Brokkolisprossenextrakt die Entwicklung und das Fortschreiten einer atherosklerotischen Herz-Kreislauf-Erkrankung verhindern könnte“, schreiben die Autoren. Brokkolisprossen sind jedoch nicht die einzigen Sprossen mit entzündungshemmenden Eigenschaften. Buchweizensprossen haben auch starke entzündungshemmende Eigenschaften, wie Studien gezeigt haben.
7. Sprossen können Ihnen helfen, gesund zu bleiben
Neben dem potenziellen Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen deuten Studien auf krebshemmende Eigenschaften von Sprossen hin, sagt Zibdeh. An der Krebsfront unterstützen zahlreiche Studien die schützende Wirkung von Brokkolisprossen gegen Krebs, obwohl die Studie darauf hinweist, dass sie ihre krebsbekämpfenden Eigenschaften verlieren können, wenn sie gereinigt oder erhitzt werden, was eine Herausforderung für eine praktische oder klinische Anwendung darstellt, betonen die Autoren .
Gefahren von Sprossen und Tipps zur Sprossensicherheit
Also könnten Sprossen das perfekte Naturkostprodukt sein? Obwohl all diese Forschungsergebnisse vielversprechend sind, gibt es potenzielle Nachteile, Sprossen zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen, und einige Menschen sollten sie aufgrund möglicher Risiken für die Lebensmittelsicherheit nicht essen.
„Ich habe gemischte Gefühle gegenüber Sprossen“, sagt der in Massachusetts lebende Ryan D. Andrews, RD, Autor von Swole Planet: Building a Better Body and a Better Earth . „Mir gefällt, dass uns die Möglichkeit eröffnet wird, Nährstoffe aus der Nahrung zu gewinnen. Was ich an Sprossen nicht mag, ist, dass sie eine problematische Vergangenheit haben, wenn es um Lebensmittelsicherheit geht. Sie brauchen Wärme und Feuchtigkeit, damit etwas sprießen kann, und das sind die besten Bedingungen für das Gedeihen potenziell problematischer Bakterien.“
Kontaminierte Sprossen wurden mit einer Reihe von lebensmittelbedingten Ausbrüchen in Verbindung gebracht. Um Ihnen dabei zu helfen, potenzielle Risiken zu vermeiden, geben Experten diese Tipps zur Lebensmittelsicherheit von Sprossen.
Wie man Sprossen sicher isst und eine mögliche Kontamination vermeidet
- Verwenden Sie nur Sprossen (oder gekeimte Produkte) aus einer Qualitätsquelle.
- Wenn Sie versuchen, zu Hause zu sprießen,achten Sie auf Qualitätskontrollen.
- Sprossen sorgfältig untersuchen. Sie sollten nicht matschig aussehen oder sich schleimig anfühlen.
- Sprossen vor Gebrauch gründlich waschen und nach Berührung Hände waschen.
- Erwägen Sie, sie zu kochen. Einige Nährstoffe gehen verloren, aber gründliches Kochen kann schädliche Keime abtöten.
- Nicht jeder sollte Sprossen essen,obwohl Kochen das Risiko senkt. Laut CDC „ist es besonders wichtig, rohe Sprossen zu vermeiden, wenn Sie zu einer Gruppe gehören, die mit größerer Wahrscheinlichkeit ernsthaft an einer Lebensmittelvergiftung erkrankt: ältere Erwachsene, kleine Kinder, Menschen mit geschwächtem Immunsystem und schwangere Frauen.“
Wie man Sprossen zu seiner Ernährung hinzufügt
Es gibt einfache Möglichkeiten, Sprossen zu Ihren Mahlzeiten hinzuzufügen. Sprossen sind eine großartige Ergänzung zu Pfannengerichten und Tofu-Rühreien. Sie sind zum Beispiel ein schöner Topper für Suppen und Eintöpfe. Und sie verleihen deinem Sandwich eine schöne Textur, schlägt Zeitlin vor.
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Wie viele Sprossen sollte man an einem Tag essen?
„Ich habe keine Dosierungsempfehlungen für Sprossen gesehen“, sagt Hever. „Und ich habe keine Leute gesehen, die sie übermäßig konsumiert haben, von denen ich weiß. Die meisten Menschen könnten davon profitieren, mehr Sprossen zu essen.“
Fazit: Sprossen sind eine einfache Möglichkeit, Ihrer Ernährung Nährstoffe hinzuzufügen.
Sprossen sind eine großartige Möglichkeit, um Ballaststoffe und Nährstoffe zu erh alten und den Blutzucker niedrig zu h alten, was Ihnen beim Abnehmen helfen kann. Essen Sie Sprossen, aber bevor Sie Sprossen auf Ihren Teller geben, waschen Sie sie und erwägen Sie, sie zu kochen, um eine mögliche Kontamination zu vermeiden.
