Der gefeierte Küchenchef Josef Centeno hat gerade Milchkäse aus den beliebtesten Gerichten seines Tex-Mex-Restaurants Bar Ama in Los Angeles gestrichen. Centeno – der für sein anderes Restaurant Orsa & Winston in LA mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde – gab bekannt, dass er sich mit dem veganen Molkereiunternehmen So Delicious zusammengetan hat, um Käse auf pflanzlicher Basis in seine Speisekarte aufzunehmen. Der Nominierte für den besten Koch bei den James Beard Awards 2020 hat seine beiden beliebtesten Gerichte auf der Speisekarte der Bar Ama mit milchfreiem Käse neu gest altet. Zu den neuen Tellern auf pflanzlicher Basis gehören der Cheddar Almond „Queso“ und der Chile Relleno.
“Käse ist eine Schlüsselzutat in all meinen Gerichten, besonders aber in der Bar Amá; mein Tex-Mex-Restaurant“, sagte Centeno. „Nachdem ich die So Delicious-Käse alternativen ausprobiert hatte, wurde mir klar, dass es möglich ist, traditionellen Käse durch diesen köstlichen pflanzlichen Ersatz mit köstlichem Geschmack und Textur zu ersetzen. Ob Gäste milchfrei, vegan, flexitarisch sind oder einfach nur gutes Essen genießen, ich freue mich darauf, ihnen eine größere Auswahl auf der Speisekarte bieten zu können, da ich weiß, dass die Erfahrung sie nicht enttäuschen wird.“
So Delicious arbeitet daran, seine Produkte im gesamten Lebensmittelsektor zu vertreiben, und arbeitet daran, die Dienstleistungsbranche zu erreichen, um Kunden innovative milchfreie Optionen anzubieten. Das vegane Molkereiunternehmen startete eine Kampagne, um Köchen, Restaurantbesitzern und Gastronomiebetrieben kostenlose Proben seiner Produkte im Cheddar- und Mozzarella-Stil anzubieten. Die Proben werden in zwei 32-Unzen-Beutel geliefert und ermutigen Köche, mit veganem Käse in herkömmlichen Milchgerichten zu experimentieren.
„Ich ermutige andere Köche und Betreiber, diese neue Linie selbst auszuprobieren“, sagte Centeno. „Sie werden sehen, dass Sie Ihren Gästen mehr Optionen bieten können, die dennoch einen großartigen Geschmack und eine großartige Textur bieten, die die Gäste lieben werden.“
In der gehobenen Restaurantszene haben Köche und Restaurants damit begonnen, sich an die steigende Verbrauchernachfrage nach pflanzlichen Lebensmitteln anzupassen. In der Regel von Fleisch und tierischen Produkten dominiert, fühlten sich mehrere Köche motiviert, ihre pflanzlichen Optionen zu verbessern. Angesichts der Klimakrise und der persönlichen Gesundheit im Rampenlicht verlagerten Köche weltweit ihren Fokus auf veganes Essen in der Hoffnung, ihre Menüs zu verbessern.
Der mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Küchenchef Alexis Gauthier entfernte Foie Gras aus seinem französischen Restaurant Gauthier Soho in London. Die Entfernung führte zu einer Zurückweisung der Kunden, aber der Küchenchef entschied, dass dies die beste Entscheidung war, Nachh altigkeit bei der Lebensmittelbeschaffung zu fördern. Der Küchenchef begann 2015 damit, ein veganes Menü als Gegenstück zu seinem regulären Menü anzubieten, entschied sich jedoch dieses Jahr, das Restaurant vollständig vegan zu gest alten, nachdem er sich selbst für eine pflanzenbasierte Ernährung entschieden hatte.
Anfang dieses Jahres entfernte das legendäre Eleven Madison Park aus New York City alle tierischen Produkte von seiner Speisekarte. Küchenchef Daniel Humm kündigte an, dass das Restaurant nach der COVID-19-Pandemie seine Speisekarte neu erfinden müsse, um den Diskurs über Lebensmittel und Lebensmittelproduktion zu ändern. Das Michelin-prämierte Restaurant behielt seine drei Sterne und fand sich sofort auf einer Warteliste mit 1.500 Personen wieder, um sein pflanzliches Menü zu probieren.
„Als wir Mitte letzten Jahres anfingen, uns vorzustellen, wie EMP nach der Pandemie aussehen würde – als wir wieder anfingen, auf kreative Weise über Lebensmittel nachzudenken – wurde uns klar, dass sich nicht nur die Welt verändert hat, sondern auch das wir haben uns auch verändert “, sagte Humm. „Es war klar, dass wir nach allem, was wir alle im vergangenen Jahr erlebt haben, nicht dasselbe Restaurant eröffnen konnten. Vor diesem Hintergrund freue ich mich, Ihnen mitteilen zu können, dass wir uns entschieden haben, ein pflanzenbasiertes Menü zu servieren, in dem wir keine tierischen Produkte verwenden - jedes Gericht wird aus Gemüse zubereitet, sowohl aus der Erde als auch aus dem Meer, sowie Früchte, Hülsenfrüchte, Pilze, Getreide und vieles mehr.”
Die pflanzenbasierte Bewegung inspiriert hochrangige Köche auf der ganzen Welt, ihre Menüs zu überdenken und neue pflanzliche oder sogar zellbasierte Lebensmittel in bekannte Gerichte zu integrieren. Im Mai führte das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Din Tai Fung das JUST Egg zu fünf Gerichten an seinen 13 Standorten in den Vereinigten Staaten ein. Der Ei-Ersatz auf Mungbohnen-Basis wird es Din Tai Fung ermöglichen, seinen pflanzlichen Verbrauchern zum ersten Mal vertraute und beliebte Gerichte anzubieten, darunter die veganen Nudeln mit Sesamsauce und die veganen Won-Tans mit würziger Sauce des Hauses.
Anfang dieser Woche gab die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Dominique Crenn bekannt, dass sie zellbasiertes Hähnchen auf ihre Speisekarte im Atelier Crenn bringen wird, was sie zur ersten Köchin in den Vereinigten Staaten macht, die im Labor gezüchtetes Fleisch auf die Speisekarte bringt. Crenns Entscheidung ist nachh altig motiviert und setzt sich für umweltverträgliche Lebensmittel ein. Die drei mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Köche werden mit dem Food-Tech-Unternehmen UPSIDE Foods zusammenarbeiten, um die umweltbewusste Lebensmittelversorgung und -produktion an die Spitze der gehobenen Gastronomie zu bringen.
„Köche müssen bei bewussteren Produktentscheidungen vorangehen“, sagte Crenn. „Ich freue mich auf die Zusammenarbeit mit UPSIDE Foods und darauf, Fleisch zurück ins Atelier Crenn zu bringen, das köstlich und besser für die Welt ist.“
Die 6 besten Fast-Food-Ketten mit pflanzlichen Optionen auf der Speisekarte
Fast-Food-Restaurants haben endlich das Memo bekommen, dass ihr Kundenstamm nicht nur wegen eines Burgers, Brathähnchens oder eines Rindfleisch-Tacos vorbeikommt. Viele haben jetzt pflanzliche Lebensmittel und lassen sich kreative, köstliche Wege einfallen, um mehr Grün auf den Speiseplan zu bekommen. Hier sind die 6 besten Fast-Food-Ketten mit pflanzlichen Optionen auf der Speisekarte.
Burger King
1. Burger King
Es stellt sich heraus, dass es viel mehr gibt, auf das man sich verlassen kann, als auf einen Salat, wenn man sich pflanzlich ernährt. Burger King hat den Impossible Whopper mit einem fleischlosen Patty sowie einigen heimlich veganen Optionen wie French Toast Sticks und Hashbrowns.
Weißes Schloss
2. Weißes Schloss
Diese Hamburgerkette, die für ihre quadratischen Mini-Schieber bekannt ist, sprang an einigen teilnehmenden Standorten auf den pflanzlichen Zug auf. Auf einigen White Castle-Menüs finden Sie einen Impossible Slider.
Del Taco
3. Del Taco
Dies war die erste nationale mexikanische Fast-Food-Kette, die Beyond Meat in den 580 Restaurants des Unternehmens im ganzen Land anbot. Del Taco hat den Beyond Avocado Taco zusammen mit dem Epic Beyond Original Mex Burrito und der Avocado Veggie Bowl auf der Speisekarte.
Carls Jr.
4. Carls Jr.
Carl’s Jr., eine weitere Marke, die für Beef Burger steht, bietet verschiedene pflanzliche Optionen für Vegetarier und Pflanzenliebhaber, wie Beyond Famous Star Burger und Guacamole Thickburger.
Taco Bell
