Origine Non-Animale (ONA) hat einen prestigeträchtigen Michelin-Stern erh alten, das erste ausschließlich vegane Restaurant in Frankreich, dem das kultige Gütesiegel verliehen wurde. ONA wurde von der autodidaktischen Köchin Claire Vallée gegründet und serviert gehobene, pflanzliche Gerichte. Der Michelin-Führer zeichnete ONA für sein Engagement für innovative Speisen auf pflanzlicher Basis mit einem „Green-Stern“ von Michelin aus, der Restaurants vorbeh alten ist, „die mit nachh altigen gastronomischen Praktiken an der Spitze ihres Fachs tätig sind.“
Chefkoch Claire Vallée erhält einen Michelin-Stern für das vegane Restaurant Origine Non-Animale
Am Anfang kämpfte Vallée darum, die Finanzierung ihres Restaurants von traditionellen Banken zu sichern, die skeptisch waren, dass ein gehobenes Restaurant auf pflanzlicher Basis in Frankreich, einem Land, das für seine milch- und fleischorientierte Küche bekannt ist, Erfolg haben würde. Stattdessen erwarb Vallée das Kapital, das sie zur Erfüllung ihrer Mission benötigte, mit Crowdfunding und Le Nef, einer französischen Bank, die Projekte mit nachh altigen Missionen unterstützt.
Angesichts der anfänglichen Herausforderungen schmeckt Vallées Erfolg jetzt umso süßer: In einem Instagram-Post bedankte sich Vallée bei den Unterstützern ihres Restaurants und sagte: „Das liegt daran, dass Sie an mich geglaubt haben, an diese verrückte Wette jenseits meiner Zweifel. meine Sorgen, meine Befürchtungen, aber auch dank unserer gemeinsamen Arbeit in den letzten vier Jahren haben wir heute unseren ersten Stern im Michelin-Führer erh alten."
"Der Koch fuhr fort: Du hast mich getragen, du hast mir vertraut: Nichts wurde gewonnen – im Gegenteil, und du hast es gewusst! Und doch hast du nie aufgehört, an mich zu glauben.Ich bin so stolz auf uns, auf unsere Hartnäckigkeit, unsere Reaktionsfähigkeit, unsere gegenseitige Unterstützung. Es gibt so viel zu sagen, so viel Dank zu sagen, so viel Emotion, mein Kopf dreht sich, meine Finger zittern und mein Herz schlägt und ist bereit zu brechen! Worte sind nicht mehr stark genug, um Ihnen alles auszudrücken, was ich in diesem Moment fühle. Aber DANKE an mein Team, meine Lieferanten, Freunde, Familie, Kunden, Ratgeber, Kredithelfer, Crowdfunder und unsere kleinen Ameisen."
Obwohl ONA das erste vollständig vegane Restaurant in Frankreich ist, das einen Stern erhält, hat die Michelin-Gruppe Restaurants, die pflanzliche Gerichte servieren, in anderen Ländern mit Sternen ausgezeichnet und bewiesen, dass der pflanzenbasierte Ansatz bereit für die Weltherrschaft ist . Anfang dieses Jahres stellte das in London ansässige, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Hardwood Arms ein schottisches „Ei“ vor, das DIESEN Speck auf pflanzlicher Basis verwendete – das erste mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant, das Fleischimitat auf pflanzlicher Basis auf seiner Speisekarte anbot. Ein veganes Restaurant, das das begehrteste Ranking Frankreichs gewinnt, deutet darauf hin, dass sich die Gäste überall auf den Tag freuen können, an dem pflanzliche und gehobene Küche zusammenkommen wie milchfreier Käse und Wein.
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