"New Culture, ein in San Francisco ansässiges Lebensmitteltechnologieunternehmen, hat einen milchidentischen veganen Mozzarella entwickelt, den es 2023 auf den Markt bringt. Milchidentisch bedeutet, dass das neue Produkt aus einem Milchprotein namens Casein hergestellt wird, das zusammen mit Molkenprotein die Proteine in der Kuhmilch ausmacht, aber dieses Kasein wird ohne die Beteiligung von Kühen hergestellt. Stattdessen verwendet das Unternehmen einen Fermentationsprozess, um Kasein zu replizieren, damit es als Grundlage für „echten Kuhkäse“ verwendet werden kann, der besser für den Planeten ist (da die Tierh altung einen großen Beitrag zu Treibhausgasen leistet) und besser für die Tiere. die sich aus der Gleichung heraush alten.Aber jeder, der Milch aus gesundheitlichen Gründen meidet oder weil er allergisch oder intolerant gegenüber Kasein ist, sollte vielleicht einen Pass machen."
Traditionelle Käseherstellungspraktiken verlassen sich normalerweise auf Kaseinprotein aus Milchprodukten. Ohne sie kann die Käseherstellung nicht den Milchquark produzieren, aus dem die meisten Käsesorten stammen. New Culture hat dies erkannt und einen Weg gefunden, das essentielle Protein außerhalb der Kuh nachzubilden. Mitbegründer Matt Gibson hat sich mit der synthetischen Biologin Inja Radman zusammengetan, um das milchidentische Kasein zu entwickeln, um dem neuen veganen Mozzarella die gleiche Farbe, das gleiche Nährwertprofil, die gleiche Textur und Funktionalität wie herkömmlicher Käse zu verleihen.
„Caseinproteine sind durch Präzisionsfermentation sehr schwierig herzustellen, aber wir haben in den letzten 18 Monaten zahlreiche Durchbrüche erzielt, um beträchtliche Mengen an tierischem Caseinprotein herzustellen“, sagte Gibson gegenüber FoodNavigator USA, „Diese Fähigkeit zur Herstellung erhebliche Mengen an Kaseinprotein haben es uns ermöglicht, das einzige Unternehmen zu sein, das sich zu 100 Prozent auf Mozzarella konzentriert, da Mozzarella so abhängig von Kasein ist.”
Der innovative Prozess von New Culture beruht auf einer Technik der synthetischen Biologie, bei der DNA-Sequenzen in Mikroben eingefügt werden, um die gewünschten Proteine herzustellen. Der Fermentationsprozess ermöglicht es dem Unternehmen, die Nahrungsquelle in Käse umzuwandeln. Indem die fermentierten Proteine untergebracht und mit Zucker gefüttert werden, kann das Lebensmitteltechnologieunternehmen das Kasein sammeln und den milchidentischen Mozzarella herstellen.
Die milchidentische Industrie wächst auf dem gesamten Markt. Das in Israel ansässige Start-up Remilk verwendet eine ähnliche mikrobielle Fermentation, um tierversuchsfreie Milch herzustellen. Die Handelspartner des Unternehmens verwenden milchidentische Milch zur Herstellung von Joghurt, Sahne und Käse. Remild sammelte im vergangenen Jahr 11,3 Millionen US-Dollar, um seine Produktion und seinen Vertrieb auf dem Weltmarkt zu beschleunigen. Brave Robot ist ein Eis, das von Perfect Day hergestellt wird, einem Unternehmen, das seine Molkerei mit genetisch veränderter Mikroflora herstellt, um Kasein und Molke herzustellen. Das Eis hat die gleichen Eigenschaften und den gleichen Nährstoffgeh alt wie Milch, jedoch ohne die Kuh.
„Die heutigen milchfreien Alternativen gehen auf Umwelt- und Gesundheitsbedenken ein, schaffen es aber allgemein nicht, authentische Produkte auf Milchbasis wie Käse herzustellen“, sagte Aviv Wolff, Mitbegründer und CEO von Remilk. „Wir schließen die Lücke, indem wir Milchprodukte mit Milchproteinen herstellen, ohne eine einzige Kuh zu benötigen.“
Das erste vegane Mozzarella-Produkt wurde entwickelt, um den Geschmack, die Textur, die Dehnung und den Schmelz von herkömmlichem Milchkäse nachzubilden. Der Käse wird als tierversuchsfrei und umweltfreundlich vermarktet und verwendet ein nachh altiges Verfahren zur Herstellung des Kaseinproteins. Das Unternehmen fügt auch einige pflanzliche Fette hinzu, um sicherzustellen, dass das Produkt traditionellen Milchkäse nachahmt.
Die Verwendung von Kaseinproteinen wirft jedoch einige Bedenken hinsichtlich Allergien auf. Je nachdem, aus welchem Grund ein Verbraucher auf pflanzliche Produkte umsteigt, könnte der milchidentische Käse einige der gleichen Probleme aufweisen. Aus rein ethischen Gründen bieten die pflanzlichen Kaseinproteine den Verbrauchern eine schuldfreie Option, aber das milchidentische Produkt könnte sich als ebenso schädlich für diejenigen erweisen, die aus gesundheitlichen Gründen aufgehört haben, Milchprodukte zu essen.
New Culture plant, sein Flaggschiffprodukt Ende 2023 in allen Pizzerien in der Bucht von San Francisco einzuführen. Die Einführung folgt auf die Investitionsrunde der Serie A, die Anfang dieses Jahres begann. Das Start-up wird das Geld aus dieser Finanzierungsrunde verwenden, um die Markteinführung seines Mozzarellas voranzutreiben und den Verbrauchern überall ein milchidentisches Produkt aus ethisch einwandfreier Herkunft anzubieten.
