Wir alle wissen, dass Suppe ein gutes Essen ist, und eine großartige Brühe ist der perfekte Anfang.
Köstliche und kräftige Gemüsebrühen können Sie im Laden kaufen, aber Ihre eigene zuzubereiten ist einfach (und auch wirtschaftlich). Denken Sie an all die Gemüseschalen, die Sie jede Woche wegwerfen könnten, auch wenn es umweltfreundlich auf dem Kompost ist. Erwägen Sie, alle Enden von Karotten oder Sellerie, Zwiebel- und Knoblauchschalen, Kräuterstielen oder sogar Erbsenschoten in einem Gallonen-Gefrierbeutel in Ihrem Gefrierschrank zu platzieren (denken Sie daran, ihn zu datieren, damit er nicht mit der Zeit verloren geht) und Wenn er voll ist, den Inh alt in einen großen Suppentopf geben und mit Wasser bedecken.Zum Kochen bringen und mindestens eine Stunde (oder länger) köcheln lassen und abkühlen lassen. Sieben Sie die Gemüsereste und werfen Sie sie weg, und Sie werden feststellen, dass Sie eine reichh altige Brühe mit Aromen haben, die Sie bestimmen, gesalzen nach Ihren Vorgaben.
Brühe sollte gelagert, abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es bleibt ein paar Tage frisch, aber wenn Sie es nicht bald verwenden, bewahren Sie es in Plastikgefrierbehältern auf und beschriften und datieren Sie sie. Bis zu sechs Monate sind in der Regel ein guter Zeitrahmen, um diese im Gefrierschrank aufzubewahren – und wenn Sie kleinere Mengen als die Pint- oder Quart-Behälter möchten, sollten Sie etwas Vorrat in Eiswürfelschalen einfrieren. Nehmen Sie die Würfel heraus und legen Sie sie in Gefrierbeutel – auch toll, wenn Sie Reis oder Körner kochen.
Hier haben wir eine Reihe von Suppen mit unterschiedlichen Texturen, Kräutern und Geschmacksprofilen. Dies sind großartige gesunde Optionen für die k alte Jahreszeit, aber jede davon sättigt genug, um eine Mahlzeit zuzubereiten.
Cremige Kräuter-Tomatensuppe mit Croutons
4 bis 6 Portionen
ZUTATEN:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 bis 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 1-28-Unze Dose zerdrückte Tomaten oder 3 Tassen gehackte frische Tomaten oder Tomatenpüree
- 1-14-Unzen-Dose Cannellini oder weiße Bohnen, gespült und abgetropft
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 10 Basilikumblätter
- 2 Esslöffel frischer Thymian
- Meer- oder koscheres Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Paprikaflocken
- Ciabatta oder italienische Brotscheiben mit Rosmarin, gewürfelt und geröstet
ANLEITUNG:
- Bei mittlerer Hitze einen Spritzer Öl in einen mittelgroßen Suppentopf geben. Knoblauch und Zwiebel dazugeben und einige Minuten anbraten, bis sie duften.
- Tomaten, Bohnen, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzugeben und gut vermischen. 15 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie frisches Basilikum, Thymian und Paprikaflocken hinzu.
- Mit einem Stabmixer (oder einem normalen Mixer, in kleinen Chargen) bis zur gewünschten Konsistenz verarbeiten. Mit gerösteten Croutons und/oder einem Zweig frischer Kräuter servieren, die oben schwimmen.
Herzhafte Mais- und Kartoffelsuppe
4-6 Portionen
ZUTATEN:
- 4 Yukon-Goldkartoffeln, gewürfelt (1/2 Zoll)
- 3 Karotten, gewürfelt (ungefähr so groß wie Maiskörner)
- 1 große weiße Zwiebel, gewürfelt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Thymian, gehackt
- 1 Esslöffel Petersilie, gehackt
- 1 ½ Teelöffel Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Tassen Mais (frisch oder gefroren)
- 1 Tasse Mandel- oder Pflanzenmilch nach Wahl
- 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt, oder gehackter Schnittlauch zum Garnieren
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ANLEITUNG:
- Gebe Olivenöl bei mittlerer Hitze in einen großen Suppentopf und füge Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln hinzu.
- 5 bis 7 Minuten kochen und Knoblauch hinzufügen, 1 Minute länger kochen. Gemüsebrühe, Thymian, Petersilie, Salz, Lorbeerblatt hinzugeben und zum Kochen bringen; zum Köcheln bringen und kochen, bis Kartoffeln und Karotten weich sind, etwa weitere 10 bis 15 Minuten.
- Lorbeerblatt entfernen und einen Teil der Suppe mit einem Stabmixer pürieren und andicken. Fügen Sie Mais hinzu und kochen Sie, bis er durchgewärmt ist und der Mais gekocht ist (wenn Sie frischen verwenden).
- Mandel-/Pflanzenmilch untermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
- In Schalen mit Frühlingszwiebeln und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.
