Wenn Sie sich auf der Website-Galerie oder der Instagram-Seite von Lael Cakes, einem Boutique-Tortenstudio in Brooklyn, wiederfinden, werden Ihre Augen an einem extravaganten mehrstöckigen Kuchen nach dem anderen schwelgen. Einige sind mit bunten Blumen geschmückt, andere haben saftige Früchte, die die Schichten herabfallen, und wieder andere sehen mit ihren atemberaubenden, aufgem alten Mustern wie geradlinige Kunstwerke aus.
Wenn Sie all die wunderschönen, detaillierten Handarbeiten betrachten, werden Sie vielleicht nicht erkennen, dass all diese Kuchenkreationen biologisch und glutenfrei sind – und vielleicht noch überraschender ist, dass sie alle als vegane Optionen erhältlich sind .
Emily Lael Aumiller, die Visionärin hinter Lael Cakes, begann ihr Geschäft, um hochwertige, individuelle Kuchen für vegane, glutenfreie und milchfreie Kunden anzubieten. Diese Idee entstand aus der Tatsache, dass sie selbst mit Lebensmittelallergien zu kämpfen hatte. Aumiller verbrachte den größten Teil ihrer 20er Jahre damit, sich mit schwächenden Ekzemen auseinanderzusetzen, als sie endlich herausfand, dass Nahrung ihr Weg zur Linderung sein könnte.
Unter Anleitung eines Heilpraktikers begann Aumiller mit einer Eliminationsdiät, um herauszufinden, was die Ursache für die Reaktionen ihres Körpers war. Als sie darüber nachdachte, erklärte sie, dass es leicht ist, sich niedergeschlagen zu fühlen, wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihre Ernährung ein ständiges wissenschaftliches Experiment ist. Schließlich entdeckte sie Empfindlichkeiten, die bei Allergietests übersehen worden waren. Rotes Fleisch, Milchprodukte, Gluten, raffinierter Zucker, gesättigte Fette und künstliche Farbstoffe waren die Schuldigen für ihre Ekzeme und Darmschübe.
Aumiller fand ihre Lösung darin, sich hauptsächlich pflanzlich zu ernähren, aber ihre Nahrungsmittelempfindlichkeit wirkte sich nicht nur auf ihr Privatleben aus.Als Absolvent des New England Culinary Institute in Vermont arbeitete Aumiller als Konditor, freiberuflicher Zuckerbildhauer und Kuchendekorateur, bevor er Lael Cakes eröffnete. Während dieser Zeit stellte sie fest, dass sie Kuchen aus traditionellen Zutaten nicht einmal verarbeiten, geschweige denn essen konnte. Also begann sie Kuchen zu entwickeln, die frei von allem waren, wogegen sie selbst allergisch war.
Sie verbrachte Jahre damit, zu testen – und bis spät in die Nacht viel Unordnung zu machen –, um Kuchen- und Glasurrezepte zu kreieren, die strukturell funktionieren würden. Zum Beispiel musste sie ohne Gluten oder Eier andere Wege finden, um die Kuchen stabil genug zu machen, um auf Etagen zu stehen. Das Problem, einen Butterersatz zu finden, der den unverwechselbaren Geschmack von Butter hatte, war „nahezu unmöglich.“
Schließlich fand sie ihre perfekten Mischungen und Zutaten und eröffnete 2011 Lael Cakes, ihr Kuchenstudio, das sich veganen und glutenfreien Desserts widmet. Heute macht Lael Kuchen aller Art: Hochzeiten, Geburtstage und mehr.
Während sie ihre Lieblingszutaten abwechselt, lässt Aumiller immer noch viel Raum für Kreativität. „Einer meiner Lieblingsaspekte beim Backen ist das ständige spielerische Experimentieren, das nötig ist, um Dinge von Grund auf neu zu kreieren“, sagt sie. „Ich denke, diese Art von frischer Verspieltheit zeigt sich in den Aromen und Designs.“
“Unsere Aufgabe ist es, dieses feine Gleichgewicht zu schaffen – ob der Kuchen nun rustikale oder glatte Glasur hat, mit kunstvollen Zuckerarbeiten oder frischem Obst und essbaren Blumen vom Bauernmarkt verziert ist – um ein köstliches, elegantes Kunstwerk zu schaffen. ”
Diejenigen, die bei Lael Cakes bestellen möchten, können ein paar verschiedene Kombinationen aus Kuchen und Zuckerguss probieren. Dann erstellt Aumiller einzigartige Skizzen, die auf der Ästhetik des besonderen Ereignisses basieren. Sie kann Monate im Voraus mit der Zuckerskulptur beginnen, aber das Backen findet zwei bis drei Tage vor der Veranst altung statt, um sicherzustellen, dass der Kuchen frisch ist. Jede Torte ist ein Unikat.
Im Laufe ihrer Zeit, in der sie sich Kuchen mit innovativen Zutaten und einzigartigen Geschmacksrichtungen ausgedacht hat, hat Aumiller einige prominente Kunden bedient, wie zum Beispiel die vegane, glutenfreie Hochzeitstorte von Penn Badgley und Domino Kirke.
Aumiller liebt es, die Träume von Hochzeitstorten wahr werden zu lassen. Sie hatte eine Kundin, die seit 15 Jahren Veganerin war und davon ausging, dass sie keine traditionelle Hochzeitstorte bekommen würde. Dann heiratete dieser Kunde jemanden, der glutenfrei war, und dachte, wenn ein traditioneller Kuchen vorher nicht in Frage käme, wäre es jetzt. Hier kommt Aumiller ins Spiel, der drei Geschmackskombinationen für seine vegane und glutenfreie Hochzeit kreierte – wo die Gäste neckten, dass sie „echtes“ Essen einschmuggeln würden, aber am Ende für mehr Portionen Kuchen zurückkamen.
"“Ein tolles Dessert sollte eine Geschichte erzählen, sagt sie. Und das versuche ich immer.“"
Vegane Orangen-Karotten-Cupcakes
Ergibt 12 Standard oder 24 Mini
Ich habe diesen Kuchen in einem Sommer für eine Braut kreiert, die ihren Gästen einen Karottenkuchen anbieten wollte, aber nervös war, dass er an einem so heißen Tag zu schwer sein würde. Es war so ein Hit, dass es jetzt ein Favorit unter meinen Kunden ist.Er hat immer noch die reichh altige, dichte Textur eines traditionellen Karottenkuchens, ist aber ohne die üblichen Gewürze, braunen Zucker, Kokosflocken und Nüsse viel leichter.
Zutaten
- 1 Esslöffel goldenes Leinsamenmehl
- 3 Esslöffel warmes Wasser
Trockene Zutaten
- 2 Tassen gesiebtes Mehl (ersetzt glutenfreies 1 zu 1 Mehl)
- 1 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel gesiebtes Natron
- 1 Teelöffel gesiebtes Backpulver
- 1 Teelöffel gesiebte Pfeilwurz
- ½ Teelöffel feines Meersalz
Feuchte Zutaten
- 1¼ Tassen Karottensaft
- ¾ Tasse Distelöl (Kokos- oder Pflanzenöl ersetzen)
- 1 Esslöffel Orangenöl oder -extrakt (als Ersatz für Vanilleextrakt)
- ¼ Teelöffel weißer Reisessig
- Abgeriebene Schale von 1 bis 2 Orangen
- 1 große Karotte, fein gerieben
- 1 Teelöffel fein geriebener frischer Ingwer
Anleitung
- Ofen auf 350°F vorheizen.
- Die Cupcake-Form mit Papierförmchen auslegen.
- In einer kleinen Schüssel Leinsamenmehl und warmes Wasser mischen. Beiseite stellen.
- In der Schüssel eines Standmixers mit Rühraufsatz das glutenfreie Mehl, Zucker, Natron, Backpulver, Pfeilwurz und Salz mischen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis es eingearbeitet ist.
- In einer separaten Schüssel Karottensaft, Distelöl, Orangenöl und Essig vermischen. Fügen Sie die Leinsamenmehlmischung hinzu.
- Mit dem Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit die feuchten Zutaten langsam zu den trockenen Zutaten geben. Kratzen Sie die Seiten herunter und mischen Sie auf mittlerer Stufe, bis alle Zutaten eingearbeitet sind und der Teig etwa 2 Minuten lang glatt ist.
- Orangenschale, Karotte und Ingwer unterheben, damit sie gleichmäßig eingearbeitet werden. (Ich habe festgestellt, dass, wenn Sie diese Zutaten früher hinzufügen, sie in Kugeln verklumpen.)
- Schaufel den Teig in die mit Papier ausgelegten Cupcake-Vertiefungen und fülle jede zu ¾ voll.
- Backen Sie für etwa 12 bis 15 Minuten, bis ein in einen der Cupcakes gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lassen Sie die Cupcakes vollständig abkühlen. Warm essen oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
