Chefkoch Matthew Kenney bringt pflanzliches Eis in die Welt der gehobenen Küche. Kennys pflanzliches italienisches Restaurant Baia in San Francisco, Kalifornien, orchestriert ein komplexes und aufregendes Menü, das Liebhabern italienischer Küche ein erstklassiges fleischfreies Speiseerlebnis bietet. Kenney gab kürzlich bekannt, dass das Restaurant seine Dessertkarte um milchfreie Cannoli- und Budino-Eissorten erweitern wird.
Baia hat sich mit dem Lebensmitteltechnologie-Startup Eclipse Foods aus San Francisco zusammengetan, um diese frischen neuen Geschmacksrichtungen herzustellen.Eclipse Foods stellt Milch auf pflanzlicher Basis her, die es als „euter nicht von Kuhmilch zu unterscheiden“ bezeichnet, die aus Maniok und altem Mais hergestellt wird. Das Unternehmen erklärt, dass die Ähnlichkeiten dieser Milch alternative Milchprodukte aus Kuhmilch auf molekularer Ebene widerspiegeln, was bedeutet, dass die Möglichkeiten dazu Entdecken Sie milchfreie Produkte sind unbegrenzt.
„Unsere Absicht war es natürlich, dem Baia-Konzept, unserem Essen und unserem gesamten Stil treu zu bleiben“, sagte Baias Küchenchef Jameson Poll. „In diesem Rahmen wollten wir auch kreativ sein und unserem Küchenteam die Möglichkeit geben, nostalgische Aromen aus der Kindheit zum Ausdruck zu bringen. Alle unsere Mix-Ins werden im eigenen Haus hergestellt, immer in kleinen Chargen, gesponnen und täglich frisch von Hand gepflückt. Wir freuen uns, mit Eclipse zusammenzuarbeiten, um diese unglaublichen Geschmacksrichtungen der Community zugänglich zu machen.“
Baias pflanzliches Menü gibt den Menschen einen Vorgeschmack auf authentische, italienisch inspirierte Hausmannskost ohne die tierischen Produkte, die oft in der italienischen Küche verwendet werden. Die nachh altige Speisekarte bietet alles von pflanzlicher Lasagne und Knoblauchknoten bis hin zu Rigatoni-Nudeln und Margherita-Pizza.Das Angebot von Baia ist vollgepackt mit beruhigenden Köstlichkeiten, die Sie satt machen werden, und mit diesen neuen Eiscreme-Geschmacksrichtungen hört die Speisekarte nicht mehr beim Abendessen auf, um Sie zufrieden zu stellen.
Baia stellt zwei neue Eissorten vor: Cannoli und Budino
Die Geschmacksrichtungen Cannoli und Budino werden auf der Speisekarte stehen und für 15 $ pro Pint zur Abholung und Lieferung zur Verfügung gestellt. Der Cannoli-Geschmack zeichnet sich durch eine klassische sizilianische Pistazienbasis aus, die mit veganem Ricotta-Käse akzentuiert wird. Zum Schluss wird das Eis mit Kirschen belegt. Der Bundino-Geschmack wird mit einer Espresso-Eiscreme hergestellt, die mit Schokolade und Turron, einem europäischen Nougat, bestreut ist.
Das Unternehmen hinter dem Eis ist die Idee von Aylon Steinhart und Thomas Bowman, zwei Experten für Lebensmitteltechnologie. Das Unternehmen brachte 2019 sein erstes Eis auf pflanzlicher Basis auf den Markt, beginnend in New York City, und weitete seinen Vertrieb dann schnell auf andere Gebiete der USA aus. Die Flaggschiff-Veröffentlichung des Unternehmens erfolgte bei Oddfellows in New York mit den Geschmacksrichtungen Miso Cherry und Olive Oil Plum.In San Francisco führte Eclipse Foods bei Humphry Slocombe ein mexikanisches heißes Schokoladenaroma ein. Mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen unter dem Gürtel des Unternehmens gibt es keine Anzeichen für eine Verlangsamung. Jetzt, da Eclipse in das Gebiet der gehobenen Gastronomie vorgedrungen ist, scheinen die Grenzen endlos zu sein, und bald wird Eclipses „euter nicht zu unterscheidendes“ Eis landesweit ausgezeichnet.
