Treffen Sie Jamie. Er liebt Fleisch, Käse und alles rund ums Grillen. Lernen Sie Lucille kennen. Sie ist ein großer Fan von Gemüse, pflanzlichen Gerichten und allerlei gesunden Lebensmitteln sowie einem guten Glas Rotwein zum Abendessen. Ist diese kulinarische Hochzeit zu retten? (Nicht unsere richtigen Namen.) Sie brauchen ein lokales Restaurant, um sich zu lieben. Jetzt werden sie es haben.
Pünktlich zum Valentinstag eröffnet ein neues Beyond Sushi auf der Upper East Side und bringt seine besondere Auswahl an Gerichten im internationalen Stil in ein Viertel, das nicht als Brutstätte für Veganer bekannt ist. Aber Guy Vaknin, der geniale Gründer und Küchenchef von Beyond Sushi, erfindet neue Gerichte, die jeder lieben wird und die mehr Nicht-Veganer in seine asiatischen Fusion-Restaurants locken als rein pflanzliche oder vegane Esser (in einem Verhältnis von 60:40 Prozent).
"Dies wird Vaknins siebter Beyond Sushi-Standort sein und als gehobener Außenposten für eine Klientel dienen, die sich eher als pflanzenliebend oder pflanzenbewusst als als vegan betrachtet. Es wird wirklich Ehen retten, besonders diejenigen, bei denen die eine Hälfte des Paares gerne pflanzlich isst und die andere den Geschmack von Fleisch bevorzugt. Und da alle Gerichte so kraftvoll köstlich sind, spielt es keine Rolle, was Sie normalerweise essen; Die große Auswahl wird alle Essensvorlieben mit Geschmack befriedigen."
"Das Beet wurde mit einem Mittagessen aus Vaknins neuesten Angeboten verwöhnt, und zu sagen, dass es über Sushi hinausgeht, ist eine Untertreibung. Seine Inspiration holt er sich aus seiner Heimat Marokko, wobei asiatische und mediterrane Einflüsse gleichermaßen vorhanden sind. Jedes einzelne Gericht ist köstlich: Von den Chipotle-Seitan-Spießen über The Fun Guy-Knödel und Spanakopita-Gebäck bis hin zu würzigen Mang-Sushi-Rollen, die unaufh altsam zu essen sind, wenn man einmal angefangen hat. Die ersten sechs Restaurants von Vaknin sind jetzt durchschlagende Hits, und er beabsichtigt, den gleichen geschmacklichen ersten Ansatz an seinem neuen Standort in der 3rd Avenue 1429 einzubringen, der am kommenden Freitag eröffnet wird."
Über Sushi hinausgehen
Vaknin, der für seinen Vater in einem Catering-Unternehmen arbeitete, bevor er in die Gastronomie einstieg, wurde von seiner marokkanischen Großmutter dazu inspiriert, das Kochen zu lernen, besuchte dann die Kochschule und trat in das Familienunternehmen ein. Und als sie nach Israel auswanderten, entwickelte er erneut seinen internationalen Geschmack. Von dort ging es nach einer Zeit in der Armee weiter in die USA, wo er als junger Koch von ICE (International Culinary Education) lernte, wie wichtig es ist, jeden Job zu erledigen, vom Aufbau bis zum Aufräumen und allem Dazwischen kochte er. Gleich nach der Schule stieg er in das Catering-Unternehmen seines Vaters ein, und schließlich – wie bei vielen Familienunternehmen – stießen er und sein Vater so weit aneinander, dass er beschloss, sich selbstständig zu machen. Er gab jeden Dollar aus, den er hatte seine eigene Wohnung zu eröffnen. Es war ein Risiko von 150.000 $, und es hat sich ausgezahlt.
"Es war eine Cinderella-Geschichte, sagt Vaknin jetzt und blickt zurück, wie sich die Dinge entwickelt haben.Als Beyond Sushi zum ersten Mal seine Türen öffnete, war es vegetarisch und von Anfang an ein beliebtes Ziel. Aber seine frühe Klientel schrieb, belästigte und bedrängte ihn, den ganzen Weg vegan zu werden. Er hörte zu. Und den Unterschied macht er mit seinem langfristigen Erfolg. Vaknin selbst war damals kein Veganer, aber jetzt ist er es, ebenso wie seine Frau und sie ziehen ihre beiden Kinder vegan auf, eines ist 5 Jahre alt und das andere ein Kleinkind. Vaknin hat seit sieben Jahren kein Fleisch mehr gegessen und in dieser Zeit ist sein Imperium explodiert."
'Ich habe zugehört'
"Ich habe auf meine Kunden gehört. Wie könnte ich nicht? Als Geschäftsmann müssen Sie sich weiterentwickeln und auf die Nachfrage hören, denn ohne Ihre Kunden sind Sie nichts. Zehn Monate später eröffnete er sein zweites Restaurant im Chelsea Market. Meine Frau hat einen Wachmann dazu gebracht, ihr zu versprechen, es ihr zu sagen, wenn der Platz frei wird. Als nächstes kam Nummer drei in Midtown, um mit den großen Jungs zu spielen, gefolgt von einem weiteren im Garment District, und es war das größte vegane Restaurant in Manhattan mit 120 Sitzplätzen und 3.000 Quadratmetern.Dann kam einer in Nolita, dann das Finanzviertel."
"Er unterhielt einen Raum für Catering – das war sein erster Job, er arbeitete fünf Jahre lang für seinen Vater, bevor er sich selbstständig machte. Jetzt stehen er und sein Vater sich nahe, und Vaknin schreibt seinen Erfolg der Tatsache zu, dass er vor langer Zeit gelernt hat, dass er im Morgengrauen aufstehen, zum Markt gehen und lernen muss, alles zu kochen, sogar das Sushi (eine Notwendigkeit, wenn eines Tages meldete sich sein Sushi-Koch krank). Er wird alles tun, was nötig ist – das Restaurant selbst bauen, den Abwasch machen, das Essen kochen, aufräumen. Das treibt ihn an und macht ihn zu dem Erfolg, der er heute ist. und das hält ihn auch davon ab, an die Westküste zu expandieren, da das schwer zu bewältigen wäre, wenn er hier wächst. Diese hartnäckige Arbeitsmoral erregte auch die Aufmerksamkeit von Shark Tank und sein Auftritt dort führte zu einem Deal von Laure Grenier und Gasthai Matt Higgins. Aber in den anschließenden Verhandlungen, außerhalb der Kamera und Wochen später, scheiterte der Deal und Vaknin beschloss, die Kontrolle über sein Unternehmen zu beh alten."
Und als nächstes wird er auf der Upper East Side eröffnen, wo einige von Manhattans am wenigsten veganen, am meisten Steak liebenden Leuten leben, die ich kenne. (Okay, ich beziehe mich auf die Männer in meinem Leben: Mein Sohn, mein Bruder und sogar mein Mann, die versuchten, vegan zu werden, und am Ende vegan-esque wurden, als ich in der Nähe war.) Aber wenn seine neuen Gerichte irgendein Indikator sind, Dies ist ein Restaurant, das jeder lieben kann, egal welche Art von Essen sie gerne auf ihren Teller legen. Wir sind da, sobald es öffnet. Jamie und ich. Okay, das waren also unsere richtigen Namen. Wir sehen uns bei Beyond Sushi!
