Tempeh hat nicht nur einen unglaublichen Proteingeh alt (doppelt so viel wie Tofu), sondern ist auch vollgepackt mit Ballaststoffen (7 g pro Portion) und ist ein Clean-Label-Protein mit nur einer Handvoll Zutaten. Wenn man bedenkt, wie wichtig diese Ballaststoffe für Ihre Darmgesundheit (und folglich für Ihre geistige Gesundheit) sowie für das Sättigungsgefühl sind, macht dies sie zu einer erstklassigen Quelle für pflanzliches Protein, aber viele finden es schwierig, die Nahrung so zuzubereiten, dass sie es macht so lecker wie andere Fleisch alternativen.
Mein Vater, ein klassisch ausgebildeter Koch, ist sehr skeptisch gegenüber Tempeh, seit ich es vor Monaten zum ersten Mal ins Haus gebracht habe.Er hat es in der Vergangenheit zweimal versucht und war vom Ergebnis nicht begeistert, obwohl ich es für gut hielt, und verkündete: „Wenn ich es nicht gut schmecken lassen kann, dann kann es niemand.“ Ich forderte ihn auf, es noch einmal zu versuchen und eine neue Methode auszuprobieren. Das Ergebnis, Tempeh-Tacos, war besser als jeder von uns erwartet hatte.
Der große Unterschied zwischen früheren Pfannengerichten, die wir versucht haben, und diesen leckeren Tacos besteht darin, dass wir das Tempeh vor dem Kochen gedünstet und mariniert haben. Das Dämpfen von Tempeh macht einen großen Unterschied, da es dabei hilft, die Bitterkeit zu entfernen, während es weicher wird, wodurch es die Marinade besser aufnehmen kann - und diese Marinade sollte man sich nicht entgehen lassen. Es hat einen spürbaren Kick, aber es ist weit mehr vom Geschmack als von der Würze. Wenn Sie kein Tajin-Gewürz haben, empfehle ich Ihnen, etwas davon zu kaufen, denn es verändert die Spielregeln: Auch über dieses Rezept hinaus können Sie es verwenden, um Cocktails zu garnieren oder Popcorn zu überziehen oder auf Obst zu streuen und vieles mehr.
Dieser Tempeh strotzt vor lauten Aromen, ist aber nicht übermäßig scharf. Meine Mutter liebte auch Tempeh und erklärte sogar: „Du würdest nicht einmal wissen, dass es kein Fleisch ist!“ Mein Vater war nach dem ersten Bissen sichtlich zufrieden – endlich hatte er es geschafft, Tempeh nach seinen Maßstäben schmackhaft zu machen.
Das Beste an dieser Entdeckung? Das bedeutet, dass wir immer wieder neue Rezepte mit Tempeh ausprobieren können und mein Vater mehr Pflanzen isst – eine echte Win-Win-Situation!
Marinierte Tempeh-Tacos
Ertrag: 4 Portionen von zwei Tacos
Zutaten
Für die Tempeh Marinade
- 3 Esslöffel Limettensaft
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel Tamari Sojasauce
- 1 Esslöffel Chilipulver
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1½ Teelöffel getrockneter Oregano
- ¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ½ Teelöffel Tajin-Gewürz
- 1 Esslöffel Tomatensauce
- 1 (8 Unzen) Packung Tempeh, ca. 10 Minuten gedünstet und abgekühlt
Für die Füllung
- 2 EL. Olivenöl
- ½ Pfund gedünstetes und dann mariniertes Tempeh
- ¼ Tasse Zwiebelwürfel
- ¼ Tasse gewürfelte Paprika
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Jalapenos mit Kernen, gehackt
- 8 Unzen Chilibohnen, undrainiert
- 8 Unzen gewürfelte Tomaten, undrainiert
- 1 Teelöffel Chilipulver
- ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ½ Teelöffel Salz
Taco Essentials
- 8 Cassava-Tortillas kurz vor dem Servieren aufgewärmt
- 1 Tasse pflanzlicher Cheddar-Käse
- 1 Tasse Salsa
- 1 Tasse zerkleinerter Salat
- Deine liebste scharfe Soße (Dad ging auf die alte Schule: Tabasco)
Anleitung
Für die Marinade
- Limettensaft, Öl, Tamari, Chilipulver, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Tajin und Tomatensauce in einer breiten, flachen Schüssel verquirlen.
- Gedünstetes Tempeh in die Form geben, umdrehen und mit Marinade bestreichen
- Zugedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank marinieren, Tempeh ein paar Mal wenden.
Für die Füllung
- Tempeh auf einer Käsereibe reiben ODER in kleine Stücke schneiden
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Tempeh, Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Jalapeno hinzugeben und anbraten, bis das Gemüse weich und das Tempeh in kleine Stücke zerbrochen ist.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
