Träumst du von deiner nächsten Begegnung mit dieser Tüte Salz-Essig-Kartoffelchips? Wenn ja, sind Sie nicht allein. Es kann sein, dass wir mehr als nur Vorliebe für unsere bevorzugten verarbeiteten Lebensmittel haben, weil sie tatsächlich sehr süchtig machen. Richtig, süchtig. Laut neuen Forschungsergebnissen sind unsere ultra-verarbeiteten Lebensmittel (die wenig Ähnlichkeit mit echten Lebensmitteln haben, die im Boden wachsen) ein großes Problem, wenn es um unsere Bemühungen geht, gesünder zu essen.
Ashley Gearhardt, außerordentliche Professorin an der psychologischen Fakultät der University of Michigan, schrieb kürzlich im American Journal of Clinical Nutrition, dass verarbeitete Lebensmittel – darunter Pommes, Tiefkühlpizza, Kartoffelchips und abgepackte Kekse – mehr gemeinsam haben mit Suchtmitteln wie Tabak und Kokain als wir vielleicht denken.
"So wie Tabak und Kokain hochveredelte Substanzen aus Pflanzen sind, werden hochverarbeitete Lebensmittel aus ihrem natürlichen Zustand herausgelöst und in „ihre angenehmsten Zutaten“ umgewandelt, erklärt die New York Times. Dieser Stripping-Prozess entfernt Ballaststoffe, Proteine und Wasser und hinterlässt industrielle Formulierungen aus Zucker, Salz, künstlichen Aromen und anderen Zusatzstoffen. Ohne Barrieren wie Ballaststoffe, die im vorverarbeiteten Zustand zu finden sind, macht unsere Nahrung süchtig und wir sind hilflos, wenn es darum geht, den Konsum zu mäßigen."
Unser Körper ist fest verdrahtet, um Salz, Zucker und Fett zu speichern
„Die Vorstellung, dass sich einige Lebensmittel wie Betäubungsmittel verh alten, reicht in wissenschaftlichen Kreisen mindestens zwanzig Jahre zurück“, schrieb Michael Moss in dem 2013 erschienenen Buch „S alt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us“. Was Moss bei seiner Forschung herausfand, war, dass unsere Vorliebe für Fett und Zucker eine über Jahrtausende entwickelte Überlebenseigenschaft war, der wir noch nicht entwachsen sind.
In der Natur sind Salz, Zucker und Fett selten. Als unsere Vorfahren diese in die Hände bekamen, waren sie fest verdrahtet, um so viel wie möglich zu speichern. Das taten sie, indem sie so lange aßen, bis sie nichts mehr essen konnten. Das ist der Knick im System; Wir müssen keine Lebensmittel mehr lagern wie unsere höhlenbewohnenden Vorfahren, aber wir essen eine Tüte Doritos, als ob unser Leben davon abhinge.
Trotzdem tut die Lebensmittelindustrie wenig, um das Problem anzugehen, schreibt Moss.„Als Kultur sind wir verärgert über die Werbung der Tabakunternehmen für Kinder, aber wir sitzen tatenlos daneben, während die Lebensmittelunternehmen genau das Gleiche tun“, schrieb Moss. „Und wir könnten behaupten, dass der Tribut, den eine schlechte Ernährung der öffentlichen Gesundheit zufügt, mit dem des Tabaks konkurriert.“
Gearhardt stimmt zu. „Menschen erleben keine süchtig machende Verh altensreaktion auf natürlich vorkommende Lebensmittel, die gut für unsere Gesundheit sind, wie Erdbeeren“, sagte sie der Times. „Es ist diese Untergruppe hochverarbeiteter Lebensmittel, die auf eine Weise hergestellt werden, die der Art und Weise, wie wir andere Suchtmittel herstellen, so ähnlich ist. Dies sind die Lebensmittel, die einen Kontrollverlust und zwanghaftes, problematisches Verh alten auslösen können, das mit dem vergleichbar ist, was wir bei Alkohol und Zigaretten beobachten.“
