Der Sprout-Experte zeigt Ihnen, wie Sie Ihre eigenen anbauen

"Doug Evans könnte man den Sprout-Guru nennen. Als langjähriger Veganer und Autor des kürzlich erschienenen Buches The Sprout Book: Tap Into Into the Power of the World’s Most Nutritious Food ist Evans besessen von Sprossen. Ich habe ihn (natürlich per Telefon) getroffen, während er sich in seiner Wüstenoase in Wonder Valley Hot Springs aufhält, um darüber zu sprechen, warum Sprossen das am meisten unterschätzte nahrhafte Lebensmittel sind, das Ihre Aufmerksamkeit verdient."

Das Sprout-Buch von Doug Evans

Mit einem Vorwort von Joel Fuhrman, M.D., und einer gesunden Dosis an Expertenratschlägen auf den Seiten scheint es, als gäbe es keinen Mediziner auf pflanzlicher Basis oder nicht, der kein Lob singt des kleinen, aber mächtigen Sprösslings. Und jetzt strebt Evans danach, dieses Wissen mit seinem Buch den Massen zugänglich zu machen, das das Was, Wann, Wo, Warum und Wie des Keimens liefert, zusammen mit 40 köstlichen Rezepten, die Ihnen helfen, sie in Ihre tägliche Ernährung zu integrieren.

Hier teilt er mit The Beet seine vegane Reise, warum er glaubt, dass Sprossen mehr Anerkennung verdienen, und seinen Rat für Anfänger, die gerade erst mit dem Sprossen beginnen.

Q: Seit wann ernährst du dich vegan? Wann hast du auf deiner veganen Reise die Kraft der Sprossen entdeckt?

A: Ich bin seit 21 Jahren Veganer ohne Kompromisse oder Bedauern. Ich hatte einen anfänglichen 2-wöchigen Übergang von Street Food und Fast Food zu Rohkost etwa 17 Jahre.Danach habe ich gekochtes Essen wieder in meine Ernährung aufgenommen und betrachte mich jetzt als streng „Vollwert-Veganer“.

Ich habe während meiner gesamten veganen Reise gekeimt – ich habe Weizengras gekeimt, bevor ich überhaupt vegan wurde. Ich habe nicht viel darüber nachgedacht, aber als ich nach Wonder Valley Hot Springs gezogen bin, fand ich mich außerhalb des Wassernetzes wieder, weil ich nicht nur in einer Wüste, sondern auch in einer Lebensmittelwüste 1,5 Stunden vom nächsten Whole Foods entfernt bin. Ohne viele gesunde Ernährungsoptionen war Sprossen das, was ich tun konnte, um Ernährungssouverän zu werden.

Q: Wir hören viel über die ernährungsphysiologischen Vorteile verschiedener trendiger „Superfoods“ oder Blattgemüse: Warum sind Sprossen eigentlich die nahrhaftesten Lebensmittel der Welt?

A: Grünzeug aller Art ist großartig. Aber wenn du ein paar Schritte zurück zum Samen gehst, egal ob Grünkohl, Rettich oder Brokkoli – und ihn sprießen lässt – Nährstoffe vervielfachen sich exponentiell, was Sprossen zum Meister der Superfoods macht.

Brokkolisprossen mit dem 20- bis 50-fachen der krebsbekämpfenden Komponente Sulforaphan von reifem Brokkoli haben große Anerkennung als Superfood erlangt. Es gibt über 150 von Experten begutachtete wissenschaftliche Zeitschriften, die ihre antioxidativen Verbindungen und ihr Potenzial zur Behandlung von Autismus und anderen Erkrankungen zitieren.

Das brachte mich dazu, an all die Sprossen zu denken, die nicht so gut erforscht waren, die nicht die offensichtlichen Superfoods waren. Ich wurde immer neugieriger, und das trieb mich dazu, tiefer einzutauchen und das Buch zu schreiben. Ich richtete ein Labor ein und fing an, systematisch von A bis Z zu keimen. Gläser, Beutel, Schalen, ich probierte alle Arten des Keimens aus. Was ich mir ausgedacht habe, war eine leistungsstarke Methode, um Proteine, Ballaststoffe, Mikronährstoffe und Antioxidantien-reiche Bio-Produkte bequem und sicher von zu Hause aus anzubauen. Das war wirklich stark.

F: Warum sind Sprossen eine wirtschaftlich sinnvolle Wahl?

A: Wenn du einen k altgepressten Saft im Laden kaufst, anstatt ihn selbst zu machen, sparst du kein Geld wegen all dem Obst und Gemüse und Arbeit, die in die Herstellung des Getränks gesteckt wird.Bei Sprossen ist der Unterschied ein echter Weckruf. Sprossen werden in den meisten Naturkostläden für ungefähr 5 US-Dollar pro Packung verkauft, was 50 Cent oder weniger kostet, um zu Hause zu sprießen. Gesundes Essen kann teuer sein, aber Sprossen sind die Ausnahme, was Sprossen zu einem Weg zur Ernährungsgleichheit macht.

Q: Du warst der CEO von Organic Avenue, das viel Saft presste – hast du jemals Sprossen entsaftet?

A: Wenn jemand wirklich die Nährstoffe in Sprossen megadosieren wollte, ist das Entsaften von Sprossen eine unglaubliche Möglichkeit, konzentrierte Nährstoffe zu erh alten. Da Sprossen so klein sind, erh alten Sie einen relativ geringen Ertrag, wie bei einem Weizengras-Shot. Es braucht viel Weizengras, um einen kleinen Schuss zu machen, aber dieser Schuss wird stark sein. Wenn ich reichlich Sprossen habe, entsafte ich sie oder friere sie ein und mische sie dann, damit ich auch die Ballaststoffe bekomme.

Ich esse gerne alle Arten von Sprossen. Sie sind vielseitig, da Sie sie zu fast allem hinzufügen können - Smoothies, Salate, Müsli, Snacks, und Sie können sie mit allen möglichen Kräutern und Gewürzen würzen.Meine persönliche Lieblingsart, sie zu würzen, besteht darin, sie mit Currypulver zu bestreuen, weil Sie eine Kombination aus einem Dutzend verschiedener Gewürze von Cayennepfeffer bis Kurkuma erh alten.

F: Warum entsteht ein aktuelles Thema angesichts der landesweiten Quarantänen, die gerade stattfinden?

A: Im Moment haben wir Fast-Food- und Lebensmittelarbeiter, die zu streiken beginnen, und Lieferarbeiter, die Gefahrenzulagen fordern. Am sichersten ist es, sich zu Hause niederzulassen und zu sprießen. Sie können alle Nährstoffe mit Ausnahme von Vitamin D und B12 aus Sprossen erh alten, die Sie zu Hause anbauen können.

F: Hast du irgendwelche Tipps, die du Anfängern mitteilen kannst, die vielleicht sprießen möchten, aber nicht wissen, wo sie anfangen sollen?

1. Verwenden Sie immer Bio-Saatgut, das zum Keimen bestimmt ist und das auf Krankheitserreger getestet wurde. Andernfalls könnten sie mit Pestiziden besprüht werden. Bio-Keimsamen sind die Crème de la Crème der Samen: Sie sind die frischesten Samen mit der höchsten Keimrate.Eine hohe Keimrate ist wichtig, denn wenn die Samen nicht keimen, könnten sie schimmeln. Meine zwei Lieblingsseiten, um Samen zu kaufen, sind Sproutman und True Leaf Market.
2. Probieren Sie kleine Mengen verschiedener Samen aus, um zu testen, was für Sie funktioniert. Obwohl das Keimen einfach ist, ist es leicht, kleine Fehler zu machen, und es ist immer besser, dies schnell mit wenig zu tun Abfall. Versuchen Sie zuerst einen Esslöffel oder so Samen. Du wirst in 2 oder 3 Tagen wissen, ob du den Dreh raus hast.

3. Denken Sie daran, Ihre Sprossen trocknen zu lassen. Wenn Sie mit dem Sprossen fertig sind, ist es sehr wichtig, sie mehrere Stunden trocknen zu lassen, bevor Sie sie im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie sie nass in den Kühlschrank stellen, könnten sie schimmeln.
4. Beginnen Sie mit Brokkoli- oder Alfalfa-Samen, die wirklich einfach zu sprießen sind, und wechseln Sie dann zu Hülsenfrüchten wie Linsen, Erbsen und Mungobohnen. Das Keimen von Hülsenfrüchten verringert ihren Lektingeh alt und macht sie insgesamt unglaublich nahrhaft.

Um mehr über die Vorgehensweise beim Keimen zu erfahren,enthält das Sprout Book alles, was Sie über die ernährungsphysiologischen Vorteile sowie die besten Praktiken wissen müssen. Es enthält auch 40 köstliche Rezepte, die Ihnen helfen, Sprossen in Ihr tägliches Leben zu integrieren, wie zum Beispiel die köstliche Hummus-Vorspeise unten:

Neuer klassischer Hummus

Lebendig mit gekeimten Kichererbsen und Zucchini für zusätzliche vegetarische Güte, dies wird Ihre Vorstellung von Hummus für immer verändern. Rollen Sie etwas davon in einen Veggie-Wrap oder schnappen Sie sich einen Karottenstift und haben Sie es!

Ergibt etwa 3 Tassen

Zutaten:

• ¼ Tasse frischer Zitronensaft oder nach Geschmack
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse (etwa 2 Unzen) reife Mungobohnensprossen
• 1 mittelgroße Zucchini (etwa 6 Unzen), einschließlich Stiel, gehackt
• ½ Tasse Tahini
• 1 Tasse (etwa 4 Unzen) Kichererbsensprossen
• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Meersalz oder nach Geschmack
• ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
• ¼ Tasse natives Olivenöl extra und mehr zum Beträufeln
• 2 EL gehackte frische Petersilie
• Paprikastreusel

Anleitung

1. In einem Hochgeschwindigkeitsmixer Zitronensaft, Knoblauch, Mungosprossen, Zucchini, Tahini, Kichererbsensprossen, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in dieser Reihenfolge mischen und bei niedriger Geschwindigkeit beginnen und nach Belieben mixen bis hoch, bis sie seidig glatt ist, 3 bis 4 Minuten, die Seiten nach Bedarf abkratzen und Wasser hinzufügen, wenn die Mischung zu dick ist. Wenn der Mixer heiß wird, h alten Sie an, um ihn für ein paar Minuten abzukühlen.
2. Fügen Sie das Öl hinzu und mixen Sie es etwa 30 Sekunden lang bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die Petersilie hinzu und pulsieren Sie sie hinein.
3. Abschmecken und je nach Bedarf mehr Zitronensaft, Salz und/oder Pfeffer hinzufügen.
4. In eine Schüssel oder einen Behälter umfüllen und, wenn Sie Zeit haben, etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen können, dann erneut probieren und die Gewürze nach Bedarf anpassen.
5. Mit etwas Öl und etwas Paprika bestreut servieren. Der Hummus hält sich fest verschlossen bis zu 5 Tage im Kühlschrank.

Aus dem Sprout-Buch von Doug Evans. Copyright © 2020 beim Autor und Nachdruck mit Genehmigung der St. Martin’s Publishing Group.