Machen Sie dieses vegane Risotto, um Gäste beim Abendessen mit einem Rezept zu beeindrucken, das keine Milchprodukte enthält, aber unglaublich reichh altig und cremig ist. Typischerweise wird klassisches italienisches Risotto mit Arborio- oder Carnaroli-Reis zubereitet, beides kurzkörnige Reissorten, die dank ihres hohen Stärkegeh alts eine super cremige Textur erreichen.
Weil Arborio-Reis viel absorbiert, achte darauf, dass du beim Kochen eine sehr aromatische Flüssigkeit verwendest. Weißwein, hochwertige Gemüsebrühe, Paprikapulver, frischer Salbei und Knoblauch ergeben eine leckere Mischung, aber Sie können auch mit anderen Geschmacksrichtungen experimentieren. Wenn Sie keinen Arborio-Reis haben, können Sie auch mit normalem weißem oder braunem Reis experimentieren, und obwohl das Rezept nicht so authentisch sein wird, wird es dennoch köstlich sein.
Der Schlüssel zu einem guten Risotto ist das ständige Rühren des Reises während des Kochens. Stellen Sie sicher, dass Sie nur ein wenig Gemüsebrühe auf einmal hinzufügen und vollständig verkochen lassen / vom Reis vollständig absorbieren lassen, bevor Sie mehr hinzufügen.
Probiere dieses Rezept mit verschiedenen Kürbissorten oder Winterkürbissen, um den Geschmack zu verändern. Egal, ob Sie Ihr Risotto mit einem Löffel oder einer Gabel essen, dieses Rezept ist perfekt für beides und eignet sich als schnelles Abendessen oder als schickere Mahlzeit. Viel Spaß!
Suchen Sie nach einer erschwinglichen, schnelleren Version?
- Überspringe das Backen des Kürbisses und verwende stattdessen eine Dose Kürbispüree
- Spiele mit verschiedenen Gewürzen herum, je nachdem, was du in deiner Speisekammer hast
- Weißer Reis passt auch gut zu diesem Rezept. Stellen Sie nur sicher, dass Sie ihn ständig umrühren, da er weniger Stärke enthält als andere Reissorten
Möchtest du dein Risotto besonders gesund machen?
- Vegane Butter und Öl weglassen und Zwiebel nur mit Gemüsebrühe anschwitzen
- Machen Sie dieses Rezept mit braunem Reis oder braunem Arborio-Reis
- Verwende eine hausgemachte Gemüsebrühe ohne Zusatzstoffe
- Die Kürbismenge im Rezept verdoppeln
- Am Ende der Garzeit zusätzliches Gemüse wie Grünkohl oder Spinat unterrühren
Risotto für eine Verabredung zubereiten?
- Doppelte Menge vegane Butter für eine besonders genussvolle Variante
- Am Ende eine Handvoll schmelzenden veganen Käse unterrühren
- Risotto mit gerösteten Pilzen, Tempeh oder Rosenkohl belegen oder das Risotto mit gerösteten Pinienkernen oder Chilifäden servieren
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Kürbisrisotto
Für 4 Personen
- 17 oz/500 g Kürbis oder Winterkürbis (wie Butternut oder Hokkaido oder Zuckerkürbis)
- 1,5 TL Apfelessig
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 1 EL Rapsöl
- 2 EL vegane Butter
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Tasse Arborio-Reis
- 1/3 Tasse/80 ml Weißwein (optional)
- 1 TL süßes Paprikapulver
- 1 EL gehackter Salbei
- 4,5 Tassen/1 Liter natriumarme Gemüsebrühe, erwärmt
- 2 EL Nährhefe
- Salz, Pfeffer
Zum Servieren:
Veganer Parmesan
Anleitung
- Kürbis in 1 cm kleine Würfel schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Essig beträufeln und mit Knoblauchpulver und Cayennepfeffer bestreuen. Vermengen Sie die Stücke, um sie gleichmäßig zu beschichten, verteilen Sie sie dann auf dem Backblech und backen Sie sie 30 Minuten lang bei 200 °C/400 °F.
- Den gerösteten Kürbis mit einer Gabel grob zerdrücken. Alternativ Würfel in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und glatt pürieren.
- Während der Kürbis kocht, Öl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 7-8 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
- Knoblauch und Reis hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, dann Wein, Paprikapulver und Salbei hinzugeben und unter ständigem Rühren kochen, bis der Wein vollständig absorbiert ist.
- Füge eine Schöpfkelle Gemüsebrühe hinzu und koche und rühre um, bis die Brühe absorbiert ist. Fügen Sie weiterhin Gemüsebrühe hinzu, eine kleine Menge auf einmal, und rühren Sie, bis der Reis al dente ist, etwa 25 Minuten lang.
- Risotto vom Herd nehmen, Kürbis, Hefeflocken und 1 EL übrig gebliebene Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Topf abdecken und vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen.
- Risotto auf Schälchen verteilen und mit gehobeltem veganem Parmesan garnieren.
Nährwerte
Kalorien 389 | Gesamtfett 12,8 g | Gesättigtes Fett 3,2 g | Natrium 544mg | Gesamtkohlenhydrate 59,2 g | Ballaststoffe 7,1g | Gesamtzucker 6,7 g | Protein 7,4g | Kalzium 62mg | Eisen 4mg | Kalium 495 mg |
