Wenn du vom Herbst inspirierte Desserts wie Apfelkuchenchips, Pekannusstorten und alles mit Kürbisgeschmack liebst, wirst du diese mit Kürbis gewürzten Cupcakes mit veganem Frischkäse-Frosting lieben. Verbringen Sie den perfekten Samstagnachmittag damit, diese köstlichen Cupcakes zu backen, die Herbstsaison zu feiern und mit Ihren Lieben neue Erinnerungen in der Küche zu schaffen.
Erstens ist dieses Rezept komplett vegan und kann glutenfrei gemacht werden, wenn man das Mehl durch Mandelmehl oder andere glutenfreie Alternativen ersetzt.Diese Cupcakes sind natürlich mit Ahornsirup gesüßt und mit einer aromatischen Mischung aus gemahlenen Nelken, gemahlenem Ingwer, Muskatnuss, Piment und Zimt gewürzt – der süßeste Geschmack des Herbstes.
Zweitens sind diese Kürbis-Cupcakes einfach zuzubereiten und erfordern nur zehn Minuten Vorbereitungszeit, das perfekte Rezept für Kinder. Das Frosting ist meiner Meinung nach das Beste. Es besteht aus veganem Frischkäse und Puderzucker – es ist viel dicker und glatter als normale Glasur. Wenn Sie wie ich sind, mache ich eine zusätzliche Schüssel und bewahre sie im Kühlschrank auf, um alle möglichen Lebensmittel wie Erdbeeren und Brezeln darin zu dippen und das Frosting auf vegane Muffins zu verteilen. Zieh dir kurzerhand deine Schürze an und backe diese leckeren und gesunden veganen Kürbis-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting.
Rezeptentwickler: Brittney, @thebananadiaries
"Nachricht des Rezeptentwicklers: Diese unglaublich saftigen veganen Kürbis-Cupcakes schmecken und sehen aus wie der Herbst. Vollgepackt mit Kürbisgewürz und garniert mit veganem Frischkäse-Zuckerguss sind sie der perfekte Herbstgenuss."
Warum wir es lieben: Wenn du in diese Cupcakes beißt, wirst du alles schmecken, was du am Herbst liebst. Diese Leckereien werden mit der perfekten pikanten Kürbismischung aus gemahlenen Nelken, gemahlenem Ingwer, Muskatnuss, Piment und Zimt hergestellt. Das Beste daran ist, dass diese Cupcakes viel gesünder sind als herkömmliche Rezepte und durch Austausch von Mehl glutenfrei gemacht werden können.
Machen Sie es für: Eine besondere, vom Herbst inspirierte Leckerei, oder packen Sie sie in die Schulessen Ihrer Kinder, um sie mit einem gesunden Kürbis-Cupcake zu überraschen. Viel Spaß!Vorbereitungszeit: 10Kochzeit: 30Gesamtzeit: 40 Minuten
Rezept für gesunde Kürbis-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting
Zutaten
Kürbis-Cupcakes:
- 1 3/4 Tasse Allzweckmehl oder glutenfreies 1:1 Mehl
- 2/3 Tasse Kokosblütenzucker
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 3 TL Zimt
- 1 EL Kürbisgewürz (oder Mischung aus gemahlenen Nelken, gemahlenem Ingwer, Muskatnuss, Piment und Zimt)
- 1/4 TL Meersalz
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Tasse Kürbispüree
- 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 1/2 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse Kokos- oder Mandelmilch gemischt mit 1 TL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/4 Tasse Olivenöl (oder Avocadoöl oder Kokosnussöl)
Vegane Frischkäseglasur:
- 3/4 Tasse vegane Butter, weich (ich verwende Miyoko’s, das ist Paleo) oder Kokosnussöl
- 1 8-oz. Behälter veganer Frischkäse (ich verwende Miyoko’s, das ist Paleo) oder gekühlte Kokoscreme + 1 EL Zitronensaft
- 3 Tassen Puderzucker siehe nicht für Paleo-/Niedrigzuckeroptionen
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 350F vor und legen Sie eine Muffinform mit 12 Blechen mit Muffinförmchen aus.
- In einer mittelgroßen Schüssel die Leinsameneier mit dem Kürbis, dem Kokoszucker, der Vanille, dem Ahornsirup, der Kokosmilch mit Apfelessig und dem Olivenöl mit einem Löffel oder Handmixer vermengen. Mischen, bis alles gut vermischt ist, dann beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Gewürze, Natron, Backpulver und Meersalz verquirlen. Die feuchten Zutaten unter das gemischte Mehl heben und mit einem Löffel mischen, bis alles gut vermischt ist, wobei darauf geachtet wird, nicht zu stark zu mischen und sicherzustellen, dass alle Klumpen entfernt wurden.
- Kürbis-Cupcake-Teig gleichmäßig auf 12 Cupcake-Förmchen verteilen und zu etwa 3/4 füllen.
- Backe die Kürbis-Cupcakes für 27–33 Minuten oder bis der Zahnstocher sauber herauskommt. Vor dem Glasieren vollständig abkühlen lassen.
- Wenn du bereit bist zu frosten, vermische die vegane Butter und den veganen Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer bei hoher Geschwindigkeit. Beides schaumig schlagen.
- Geben Sie etwa 1 Tasse Puderzucker hinzu und schlagen Sie weiter, fügen Sie zusätzlichen Zucker hinzu, bis eine dicke Glasur entsteht. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie, bis alles gut vermischt ist.
- Frosting in Spritzbeutel füllen und jeden Cupcake einzeln glasieren.
- Kühl aufbewahren, damit das Frosting nicht schmilzt (ich empfehle, die Cupcakes im Kühlschrank aufzubewahren und die Cupcakes vor dem Servieren etwa 12-15 Minuten auf Raumtemperatur kommen zu lassen).
Hinweise: Eier: Um ein gemahlenes Leinsamen-Ei herzustellen, mischen Sie 2 EL gemahlene Leinsamen mit etwa 1/3 Tasse gefiltertem Wasser. Lassen Sie die Kombination 5-7 Minuten einwirken.
Zucker: Um dieses Paleo zuzubereiten, verwenden Sie 3 Tassen Kokosblütenzucker, den Sie durch Verarbeitung des Kokosblütenzuckers in einer Küchenmaschine herstellen können, oder 1/3 Tasse Ahornsirup. Um den Zucker zu reduzieren, tauschen Sie 2 Tassen Kokosmehl gegen 2 Tassen Puderzucker ein und beh alten Sie 1 Tasse Puderzucker oder 1 Tasse Kokosnusszucker.
Für die Kürbis-Topper: Reserviere etwa 1/2 Tasse Frischkäse-Frosting, bevor du das Frosting auf die Cupcakes spritzt. Mischen Sie Rübenpulver und Kurkumapulver zusammen, bis Sie ein leuchtendes Orange erh alten. Das Frosting 10 Minuten einfrieren. Dann aus dem Gefrierfach nehmen und zu 12 kleinen Kugeln rollen. Die Kugeln auf ein Stück Backpapier legen und nochmals für 5 Minuten einfrieren. Verwenden Sie Zimtstangen oder Zweige für die Stiele und garnieren Sie Ihre Cupcakes!
