Vegane Enchiladas aus Jackfruit und Queso Fresco

Anonim

Egal, ob Sie rote oder grüne Enchiladas im Team sind, Sie werden dieses einzigartige authentische mexikanische Rezept lieben, das gesünder und erschwinglicher ist als die meisten traditionellen Versionen.

Das Beste an diesem Essen ist, dass es nicht die Bank sprengt und Reste am nächsten Tag noch besser sind. Die Zutaten für jede Enchilada kosten 50 Cent, und das gesamte Rezept, das 16 Enchiladas ergibt, kostet nur 8,06 $ und könnte die ganze Familie ernähren. Wenn Sie Reste haben oder etwas extra zubereiten möchten, genießen Sie dieses Gericht am nächsten Tag zum Mittag- oder Abendessen. Die Sauce hat mehr Zeit, die Tortillas zu marinieren, und jeder Bissen wird vor Geschmack explodieren.

Zusätzlich zu den geringen Kosten sind diese Enchiladas auch gesund mager, weil wir Fleisch gegen gezupfte Jackfruit und Käse und Sahne gegen milchfreies Queso-Fresko eingetauscht haben, um das Risiko einer durch diese tierischen Produkte verursachten Entzündung zu verringern.

Um Enchiladas Rojas zuzubereiten, tunkst du sie in Salsa, nachdem sie in eine mit Jackfruit und milchfreiem Käse gefüllte Maistortilla gewickelt wurden. Garnieren Sie dann mit Ihren Lieblingszutaten oder folgen Sie dem Rezept und fügen Sie Salat, geschnittene Radieschen und zerbröckeltes Queso-Fresko hinzu und genießen Sie diese Mahlzeit, wann immer Sie Lust auf authentisches mexikanisches Essen mit einer gesunden Note haben.

Rezeptentwickler: Broke Bank Vegan

Vorbereitungszeit: 15 MinutenKochzeit: 40 MinutenGesamtzeit: 55 Minuten

Vegane Enchiladas Rojas

Macht 16

Zutaten

Für die Tortillas

16-18 Maistortillas (0,32 $)

Für die Füllungen

  • 1 ¾ Unze dehydrierte Jackfrucht ($4,93)
  • 2 Esslöffel Gemüsebrühpulver (0,10 $)
  • 1 Esslöffel Olivenöl (0,11 $)
  • ½ kleine weiße Zwiebel, gewürfelt (0,12 $)
  • 3-4 Knoblauchzehen, gehackt (0,12 $)
  • 3 Esslöffel Tamari (0,54 $)
  • ⅓ - ½ Tasse veganes Queso-Fresko (0,70 $)

Für die Enchilada-Sauce

  • 2 Ancho Chilis ($0,10)
  • 3 Guajillo-Chili (0,12 $)
  • 3-4 Arbol Chilis optional ($0,06)
  • 2 Roma-Tomaten (0,32 $)
  • ½ kleine weiße Zwiebel (0,12 $)
  • 3 Knoblauchzehen (0,08 $)
  • ½ Tasse Gemüsebrühe (0,03 $)
  • ¼ Teelöffel Mexikanischer Oregano (0,01 $)
  • Salz nach Geschmack (0,01 $)
  • 1 Esslöffel Olivenöl (0,11 $)

Extras optional

  • Neutralöl zum Braten von Tortillas
  • Salatsalat
  • Radieschen in Scheiben
  • Weiße Zwiebelwürfel
  • Mehr zerbröselter Käse

Anleitung

Für die Maistortillas

Stellen Sie Ihre eigenen frischen Maistortillas her oder verwenden Sie eine Packung gekaufter Tortillas. Für später beiseite legen.

Für die Jackfruit

  1. Bring einen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie Gemüsebrühepulver, eine Prise Salz und die dehydrierte Jackfrucht hinzu. Lassen Sie es 20-30 Minuten köcheln oder lassen Sie es über Nacht in Wasser mit Raumtemperatur einweichen.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie gewürfelte Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten lang oder bis sie durchscheinend sind.Fügen Sie den gehackten Knoblauch für weitere 1-2 Minuten hinzu. Zum Schluss die abgetropften Jackfruits und Tamari dazugeben und etwa 5 Minuten weiterkochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Für die Enchilada-Sauce

  1. Die Chilis entstielen und entkernen, dann in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden pro Seite rösten. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie sie hinzu. Sch alten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie 12-15 Minuten lang rehydrieren oder bis sie weich und biegsam sind.
  2. Tomaten und Zwiebeln in einen anderen Topf mit Wasser geben und 10-12 Minuten köcheln lassen, oder bis sie weich sind. Tomaten und Zwiebeln abtropfen lassen und mit Knoblauchzehen, Gemüsebrühe, mexikanischem Oregano und Salz in einen Mixer geben. Auf hoher Stufe mixen, bis es glatt ist.
  3. 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen Sie die Salsa langsam hinein und bringen Sie sie zum Kochen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren.

Zum Servieren

  1. 5-6 Esslöffel neutrales Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald sie heiß sind, braten Sie jede Tortilla für etwa 10-15 Sekunden pro Seite. Die Tortillas sollten nicht zu knusprig sein, da Sie sie noch rollen können möchten.
  2. Lege die frittierten Tortillas auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl zu entfernen. Tauchen Sie jedes in die Enchilada-Sauce, sodass beide Seiten gut bedeckt sind.
  3. Geben Sie auf einer flachen Oberfläche eine Kugel zerkleinerte Jackfrucht und etwas Queso-Fresko in die Mitte Ihrer Tortilla. Rollen Sie es mit Ihren Händen fest und legen Sie es auf eine Servierplatte.
  4. Setze diesen Vorgang mit den restlichen Tortillas fort.
  5. Serviere deine Enchiladas noch warm mit extra Soße, zerbröckeltem Queso Fresco oder Cotija-Käse, frischen Zwiebeln, Salat und geschnittenen Radieschen. Viel Spaß beim Essen!

Nährwerte

Kalorien 337 | Gesamtfett 14 g | Gesättigtes Fett 8,6 g | Cholesterin 0mg | Natrium 2210mg | Gesamtkohlenhydrate 41,1 g | Ballaststoffe 6,3g | Gesamtzucker 20,9 g | Protein 7,4g | Kalzium 341 mg | Eisen 1mg | Kalium 145 mg |

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