Jedes einzelne Lebensmittel, das wir zu uns nehmen, wirkt sich auf unseren Körper aus und hält uns nicht nur mit Energie auf. Kohlenhydrate zum Beispiel werden verdaut und in Glukose (oder Blutzucker) zerlegt und dann als Brennstoff in unseren Zellen verwendet. Da Kohlenhydrate die Hauptenergiequelle des Körpers sind, kommt ein Hormon namens Insulin daher, um die Tür unserer Zellen zu öffnen und die Glukose hereinzulassen, um sie zu ernähren. Je mehr Zellen ernährt werden, desto weniger Glukose verbleibt in unserem Blut. Dann funktioniert alles gut.
Kohlenhydrate sind jedoch nicht alle gleich verpackt.Einfache Kohlenhydrate wie Zucker und Nudeln werden schnell abgebaut, da sie in Paketen aus kürzeren Molekülen vorliegen. Dies kann zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen, der Ihnen einen Energieschub verleiht, der oft als Zuckerrausch oder Zuckerhoch bezeichnet wird. Du findest einfache Kohlenhydrate in süßen Desserts, verarbeiteten Lebensmitteln, Süßigkeiten und Limonaden, aber auch vollwertige pflanzliche Lebensmittel wie Obst und Gemüse können von Natur aus Kohlenhydrate enth alten, aber die meisten bestehen aus gesünderen Kohlenhydraten, die als komplexe Kohlenhydrate bezeichnet werden.
Wenn du vollständige Kohlenhydrate zu dir nimmst, braucht dein Körper länger, um den Brennstoff freizusetzen
Komplexe Kohlenhydrate sind genau das, komplexer, d. h. sie bestehen aus längeren Molekülen. Sie bestehen aus Gruppierungen von einfachen Zuckern, die alle aneinandergereiht sind und die unser Verdauungssystem länger brauchen, um sich auseinanderzuziehen (denken Sie an das Lösen eines Knotens in Ihrem Schuh im Vergleich zu einer Schleife). Da der Verdauungsprozess länger dauert, erhöhen komplexe Kohlenhydrate den Blutzucker schrittweise und nicht auf einmal. Dadurch entsteht ein längerer und nachh altiger Energiefluss.Die meisten Obst- und Gemüsesorten gehören zusammen mit Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten, Nudeln und Brot in die Kategorie der komplexen Kohlenhydrate.
Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass selbst wenn Sie Kohlenhydrate als Teil einer Mahlzeit zu sich nehmen, Sie Blutzuckerspitzen verhindern können, indem Sie einfach grünen Salat auf Ihren Teller geben.
Was verursacht Blutzuckerspitzen und sind sie schlecht?
Personen, die Prädiabetiker sind oder Diabetes haben, sollten ständig ihren Blutzucker kontrollieren. Sie produzieren entweder nicht genug Insulin oder sie haben es mit „Insulinresistenz“ zu tun. Das ist, wenn Ihr Körper nicht gut auf Insulin reagiert, was verhindert, dass Zucker in die Zellen gelangt, um als Brennstoff verwendet zu werden. Dadurch bleibt Ihr Blutzucker hoch, was auch als Hyperglykämie bezeichnet wird.
Wenn Sie mit Hyperglykämie zu tun haben, kann dies mit der Zeit beginnen, Ihre Blutgefäße zu schädigen, was dann Ihr Risiko für Herzerkrankungen, Schlaganfälle, Nierenerkrankungen, Sehprobleme und sogar Nervenprobleme erhöht.Was ist also mit Menschen, die keinen Diabetes haben oder nicht prädiabetisch sind? Sind Blutzuckerspitzen schlecht? Die schnelle Antwort ist ja.
Hoher postprandialer Blutzucker (nach einer Mahlzeit) kann oxidativen Stress erzeugen, der Entzündungen verstärkt, diese Blutgefäße schädigt und das kardiovaskuläre Risiko erhöht, selbst bei Nicht-Diabetikern. Eine in PLOS Biology veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2018 deutete darauf hin, dass Menschen mit tendenziell „normalen“ Blutzuckerwerten immer noch Blutzuckermuster aufweisen könnten, die ihr Risiko erhöhen, später prädiabetisch oder diabetisch zu werden.
In der Studie maßen die Forscher, wie sich der Blutzucker der Teilnehmer im Laufe des Tages veränderte, anstatt die beiden üblichen Blutzuckertests zu verwenden – Nüchternblutzucker und HbA1c, was a Messung des durchschnittlichen Blutzuckerspiegels über drei Monate. Die Ergebnisse zeigten, dass fast jeder vierte Teilnehmer einen Blutzuckeranstieg nach der Mahlzeit hatte, der in den diabetischen oder prädiabetischen Bereich fiel, obwohl er bei „üblichen“ Blutzuckertests normalerweise normal war.
Die Erkenntnis aus dieser Studie war, dass nicht die Gesamtzahl der Kohlenhydrate für diese Blutzuckerspitzen verantwortlich war, sondern eine Kombination von Dingen. Wenn zum Beispiel eine Mahlzeit aus Müsli und Milch (54 Gramm Kohlenhydrate), ein Mahlzeitersatzriegel (48 Gramm Kohlenhydrate) oder ein Erdnussbutter-Sandwich (51 Gramm Kohlenhydrate) gegeben wird, konsumierten 80 Prozent derjenigen, die Müsli und Milch hatte einen Blutzuckeranstieg, der sie in den prädiabetischen Bereich brachte.
Die Ursache? Müsli und Milch enth alten viel mehr Zucker (35 Gramm im Vergleich zu 12 Gramm für das Sandwich und 19 Gramm für den Riegel) und viel weniger Ballaststoffe (3 Gramm im Vergleich zu 12 Gramm für das Sandwich und 6 Gramm für den Balken).
