Als Vollzeit-Feinschmecker konnte ich nicht widerstehen, mich mit dem Küchenchef in einem meiner Lieblingsrestaurants in Los Angeles, Crossroads Kitchen, zu treffen. Tal Ronnen, der Chefkoch des beliebten Restaurants, wusste genau, was er für Thanksgiving kochte, und antwortete: „Die sind wirklich lecker“, und schickte ein exklusives Crossroads Kitchen-Kochbuchrezept, Geröstete Baby-Pastinake mit Sherry-Ahorn Glasur und Pfifferlinge (sagen Sie das fünfmal schnell): Dieses dick geschnittene Gemüse ist mit einer süßen, sündigen Glasur überzogen und die diesjährige Beilage, die sicher in weniger als fünf Minuten verschlungen wird, also verdreifachen Sie das Rezept!
Anmerkung des Küchenchefs: Baby Pastinaken sind so zart, dass Sie sie nicht einmal schälen müssen. (Und wenn Sie das täten, wäre nicht mehr viel Gemüse übrig!) Pastinaken haben einen scharfen Geschmack, der an Petersilie erinnert, und werden beim Rösten unglaublich süß. Hier werden sie mit einer Glasur aus Ahornsirup, einer Prise Paprikaflocken für Hitze und einem Spritzer Essig beträufelt. Pfifferlinge sind nicht billig, aber sie verleihen diesem Wintergericht einen holzigen Geschmack."
Crossroads Kochbuch Geröstete Pastinaken
Zutaten
- 24 Baby Pastinaken, getrimmt, oder 8 normale Pastinaken, Wurzelenden getrimmt und geschält
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse reiner Ahornsirup
- 2 Esslöffel Sherryessig
- 1/2 Teelöffel Paprikaflocken
- 2 Esslöffel Earth Balance Butterstick
- 1 Schalotte, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Pfund Pfifferlinge, abgewischt, geviertelt, falls groß
- Frisch gehackte glatte Petersilie zum Garnieren
- Flockiges Meersalz, wie Maldon
Anleitung
- Zubereitung der Pastinaken: Ofen auf 200°F vorheizen.
- Wenn Sie größere Pastinaken verwenden, schälen und vierteln Sie sie der Länge nach, damit die Stücke eine einheitliche Größe haben und gleichmäßiger garen. Geben Sie die Pastinaken in eine große Rührschüssel, beträufeln Sie sie mit 2 Esslöffeln Öl, würzen Sie sie mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer und mischen Sie sie, um sie gleichmäßig zu beschichten.
- Die Pastinaken in einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech verteilen und unter gelegentlichem Schütteln der Pfanne etwa 20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht angekohlt sind. Beiseite legen. (Die gerösteten Pastinaken können ein paar Stunden im Voraus zubereitet, abgedeckt und bei Raumtemperatur geh alten werden.Vor dem Servieren aufwärmen.)
- In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten: Ahornsirup, Essig und Paprikaflocken in einem kleinen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich den Topf hin und her schwenken, bis die Mischung etwa 10 Minuten lang reduziert und sirupartig ist . Zudecken und warm h alten.
- Zubereitung der Champignons: Eine große Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen und die restlichen 1 Esslöffel Öl und den Butterersatz hinzufügen. Wenn der Butterersatz geschmolzen ist, fügen Sie die Schalotte hinzu und braten Sie sie etwa 1 Minute lang an, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und schwenken Sie ihn, um ihn zu kombinieren. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang an, bis sie ihre Feuchtigkeit verlieren, weich werden und anfangen zu bräunen. Vom Herd nehmen.
- Zum Servieren: Die Pastinaken auf einer Platte kreuz und quer anrichten und leicht überlappen lassen. Mit der Ahornglasur beträufeln und mit den Pilzen garnieren. Gehackte Petersilie darüber streuen und mit Meersalzflocken würzen.
Nährwerte
Kalorien 547 | Gesamtfett 17,5 g | Gesättigtes Fett 4,3 g | Cholesterin 8 mg | Natrium 1264mg | Gesamtkohlenhydrate 97,3 g | Ballaststoffe 17,6g | Gesamtzucker 34,2 g | Protein 8,5g | Kalzium 192 mg | Eisen 3mg | Kalium 1988 mg |
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