Matthew Kenneys Kürbisse in Mandelöl geröstet

Anonim

Das Thanksgiving-Fest von Starkoch Matthew Kenney muss eine Präsentation sauberer, gehobener pflanzlicher Genüsse sein, genau wie die Gerichte in seinen über 40 weltberühmten pflanzlichen Restaurants auf der ganzen Welt und mit einer ständig wachsenden Präsenz in dem Nahen Osten.

"Als wir fragten: Was ist dein liebstes pflanzliches Thanksgiving-Rezept? Es war keine Überraschung, dass er ohne zu zögern sein großartiges schickte: In Mandelöl und Makrut-Limettenblatt geröstete Kürbisse, das eine Thanksgiving-Gericht, das Ihre Gäste nicht vergessen werden."

In Mandelöl und Makrut-Limettenblatt geröstete Kürbisse

Für 4-6 Personen

Zutaten

Kürbis

  • 1 großer Kabocha-Kürbis
  • 1 kleiner Käsekürbis
  • 12 Makrut-Limettenblätter
  • 24 Zweige Zitronenthymian
  • 2 Tassen k altgepresstes Mandelöl
  • 1 Esslöffel Meersalz

Geröstete Trauben

  • 2 Tassen rote Trauben
  • 2 Esslöffel k altgepresstes Mandelöl
  • 1⁄4 Teelöffel Meersalz
  • 12 Zweige Zitronenthymian

Pepitas

  • 1 Tasse Kürbiskerne, geröstet
  • 1 Esslöffel Kürbiskernöl
  • 1⁄2 Teelöffel Meersalz

Montage

1⁄2 Tasse rohe Mandeln

Anleitung

Kürbis

  1. Ofen auf 225°F vorheizen.
  2. Kürbis und Kürbis halbieren und die Kerne entfernen.
  3. In einem großen Dutch Oven die Hälfte der Limettenblätter und die Hälfte des Thymians auf den Boden legen, dann Kürbis und Kürbis mit der Schnittfläche nach oben darauf legen und mit Mandelöl bestreichen.
  4. Mit Salz bestreuen und mit den restlichen Limettenblättern und Thymian toppen.
  5. Zugedeckt 35 Minuten braten. Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten braten lassen.

Geröstete Trauben

  1. Ofen auf 375°F vorheizen. Weintrauben in Mandelöl wenden und mit Salz bestreuen.
  2. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Thymian bestreuen. 10 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Pepitas

Alle Zutaten vermengen und beiseite stellen.

Montage

  1. Kürbis und Kürbis aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
  2. In unregelmäßig geformte Stücke brechen und auf einem großen runden Teller verteilen.
  3. Geröstete Weintrauben um Kürbis- und Kürbisstücke legen und mit Kürbiskernen bestreuen. Mit einem Microplane Mandeln über den ganzen Teller rasieren.

Ernährungskalorien 411 | Gesamtfett 30,8 g | Gesättigtes Fett 4,1 g | Natrium 974mg | Gesamtkohlenhydrate 31,9 g | Ballaststoffe 4,6 g | Gesamtzucker 10,9 g | Protein 9,3g | Kalzium 138 mg | Eisen 10mg | Kalium 635 mg |

Weitere vegane Thanksgiving-Ideen findest du in diesem Leitfaden mit 25 pflanzlichen Feiertagsrezepten.

Tipp Der Redaktion