"Mark Bittman ist vielleicht der wichtigste Denker in der Lebensmittelwelt. Sein Bestseller Nr. 1, VB6 6: Vegan Before 6, der 2013 veröffentlicht wurde, war einer der ersten Momente, in denen pflanzenorientierte oder pflanzenneugierige Verbraucher das Gefühl hatten, sie könnten Zwischenschritte in Richtung einer pflanzlichen Ernährung machen, ohne den ganzen Weg gehen zu müssen. Und wie der wohlwollende Onkel, der geduldig erklärt, warum man etwas Neues ausprobieren sollte, führte Bittman sein Publikum ohne Urteil oder Vorwurf zu pflanzlichen Gewohnheiten.In den acht Jahren, seit er das virale Buch geschrieben hat, ist der Aufstieg der pflanzlichen Ernährung unter selbsternannten Flexitariern exponentiell gewachsen. In Bittmans Welt muss man nicht das eine oder andere sein, man muss nur versuchen, es mit der Zeit besser zu machen – für sich selbst und den Planeten –, was bedeutet, dass man wann immer möglich mehr pflanzlich isst."
"Bittman sagte uns: Wenn mehr Menschen mehr und mehr pflanzlich essen, dann ist das der größere Gewinn für die Menschheit und den Planeten, als zu versuchen, die Menschen davon zu überzeugen, sich die ganze Zeit streng vegan zu ernähren. Nur 3 Prozent der Amerikaner bezeichnen sich selbst als Veganer, eine Statistik, die sich im Laufe des Jahrzehnts kaum verändert hat, während eine kürzlich veröffentlichte Umfrage ergab, dass 54 Prozent der Millennials sich als Flexitarier definieren. Und Umfragen zeigen, dass mehr Amerikaner denn je pflanzliche Lebensmittel probieren, insbesondere seit der Pandemie."
Diese Veränderungen sind keinen Moment zu früh gekommen, sagt Bittman. Wie wir uns ernähren und die typische amerikanische Ernährung, die mit Junk Food beladen ist, und die landwirtschaftlichen Systeme, die sie unterstützen, töten uns und unseren Planeten.Diese düstere Realität ist das Thema seines neuen Buches Animal, Vegetable Junk, das am 2. Februar erscheint, das die menschliche Geschichte aus der Sicht unserer Ernährungssysteme nachzeichnet und uns zu der ungeschminkten Schlussfolgerung führt, dass wir alle unseren Untergang mit Chips beschleunigen. Spoiler-Alarm: Mit dem Untertitel „From Sustainable to Suicidal“ ist das Bild, das er zeichnet, nicht schön. Seine Botschaft: Wir müssen die Art und Weise ändern, wie wir über Nahrung, Landwirtschaft und Selbstversorgung denken, oder wir sind dem Untergang geweiht.
"Dies mag ein schwieriges Thema sein, über das die Leute gerne lesen, aber Bittman hat das Zeug, es durchzuziehen; Mit einer Autorenbiographie, die sich wie der Botschafter der Ernährungspolitik liest, ist Bittman direkt in der Welt der Feinschmecker. Er spricht von jemandem, der köstliche Abendessen liebt, frische, nahrhafte, lokal angebaute Zutaten auf lokalen Bauernmärkten findet und sich beim Kochen entspannt. Er möchte nicht nur, dass Sie schlau essen, sondern dass Sie es genießen. Als Autor von 30 Büchern, darunter How to Cook Everything , Food Matters und seinem Nr. 1-Bestseller VB6: Eat Vegan Before 6, ist Bittman bereit, uns etwas beizubringen.Ein alternativer Titel für Animal, Vegetable Junk hätte lauten können: Leg den Kartoffelchip weg: Es bringt dich um. Oder: Junkfood? Wie wäre es mit Nie."
Wir haben Bittman angerufen, der seine neuesten Gedanken mitteilte, aber natürlich, wenn Sie wirklich wissen wollen, wie man isst, um die Welt zu verändern, kaufen Sie Animal, Vegetable, Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal und lesen Sie die Worte, die der Mann selbst geschrieben hat. Das Buch, das am 2. Februar erscheint, ist bei Amazon erhältlich und wird sicher ein weiterer Bestseller.
"Die Geschichte des Homo sapiens wird normalerweise als eine Geschichte der Technologie oder Ökonomie erzählt, heißt es in der Beschreibung von Animal, Vegetable Junk. Aber es gibt einen grundlegenderen Treiber: Essen. Wie wir gejagt und gesammelt haben, erklärt unsere Entstehung als neue Spezies und unsere früheste Technologie; Unsere ersten Ernährungssysteme, vom Feuer bis zur Landwirtschaft, erzählen, wo wir uns niederließen und wie sich Zivilisationen ausbreiteten. Die Suche nach Nahrung für wachsende Bevölkerungen trieb die Erforschung, den Kolonialismus, die Sklaverei und sogar den Kapitalismus voran."
Bittman nahm sich die Zeit, um zu beantworten, wie sich unsere Essensauswahl auf alles auswirkt. Bittman sagt, dass Essen noch wichtiger ist, als wir glauben, da es jeden Teil unseres Lebens berührt.
The Beet: Warum wolltest du dein neues Buch schreiben?
Mark Bittman: Mir wurde klar, dass die derzeitige amerikanische Ernährung nicht nachh altig ist und die derzeitige Landwirtschaft nicht nachh altig ist. Kochen und Essen und Essen genießen sind alle sehr wichtig, aber Essen ist ein größeres Thema. Es ist so wichtig wie alles andere, und als ich 2009 anfing, darüber nachzudenken, fing ich an, für die Sunday Review-Sektion der Times über Essen zu schreiben, und 2010 ging ich zum Meinungsredakteur und sagte: „Wenn Sie einen Kolumnisten haben, der schreibt über Wirtschaft und über Politik ist es unerlässlich, über Essen zu sprechen.' Ich habe ihn überzeugt
Niemand tat, was ich tat. Nichts über Meinungen oder Neuigkeiten. Ich habe die Times verlassen, um etwas zu schreiben, das länger als 1.000 Wörter ist.Ich hatte diese Kolumnen mit 1.000 Wörtern und die Rezepte geschrieben, die 400 Wörter umfassen, und ich wollte über etwas Längeres schreiben, das das große Ganze ansprechen könnte. Das führte dazu, dass ich Animal Vegetable Junk schrieb.
The Beet: Früher musste man alles oder nichts sein, wenn es darum ging, vegan zu leben. Dein Buch „Vegan Before 6“ hat das geändert. Du hast es in Ordnung gemacht, hauptsächlich pflanzlich zu sein. Jetzt hat die Welt dieses Denken eingeholt. Was ist passiert?
Mark Bittman: Ich erinnere mich an die ersten Veganer, die ich traf, die sagten, es ist mir egal, ob du rein bist oder nicht,aber uns ist wichtig, dass du dich in die richtige Richtung bewegst . Es geht darum, nicht dogmatisch oder schrill zu sein. Zu sagen: Es ist in unser aller Interesse, mehr Pflanzen zu essen. Was zählt, ist, dass Sie sich auf dem Spektrum dahin bewegen, mehr Pflanzen zu essen.
"Was sich geändert hat war: Die Schrift war an der Wand. Damit die Menschheit überleben und sich besser für uns ernähren kann, müssen wir uns auf eine pflanzlichere Ernährung zubewegen.Lasst uns einfach daran arbeiten, dass die Leute einfach besser essen. Aber ich möchte Folgendes sagen: Es gibt eine andere Entwicklung, wie dies erreicht werden kann. Sie können individuelles Verh alten ansprechen, aber es geht auch darüber hinaus, denn viele unserer Kalorien könnten eher als Gift bezeichnet werden als als Nahrung."
The Beet: Ich habe kürzlich gelesen, dass 60 Prozent unserer Kalorien aus Junk Food stammen. Und das ist keine neue Statistik, wahrscheinlich sind es inzwischen sogar noch mehr. Was können wir dagegen tun?
Mark Bittman: Das ist richtig. Die Kalorienquelle Nummer eins in Amerika ist Junk Food. Jemand muss das essen. Aus dem einen oder anderen Grund wird es gegessen, weil es wirtschaftlich billiger zu produzieren ist. Landwirte produzieren mehr Soja, Mais und Weizen, und die meisten Kalorien, die in unserem Land in den Regalen stehen, sind im Wesentlichen Gift. Wenn wir also über das Essen auf pflanzlicher Basis sprechen, müssen wir darüber sprechen, kein Gift zu essen.
The Beet: Du schreibst, dass wir Essen für selbstverständlich h alten; Warum ist das ein Fehler?
Mark Bittman: Es ist ein Fehler, weil wir darüber nachdenken müssen, wie Nahrung angebaut wird,wie der Boden behandelt wird, wie Arbeiter behandelt werden und was übrig bleibt, wenn unsere Essen entsteht. Sie können nicht einfach essen und nicht darüber nachdenken. Die Menschen sind besorgt, dass sie unglücklich darüber sein könnten, wenn sie sich ansehen, woher ihr Essen kommt. Aber Sie können herausfinden, woher Ihr Essen kommt, und sich dabei wohlfühlen.
The Beet: Viele von uns denken „Ich muss mich besser ernähren“, und wahrscheinlich stimmt das. Du sagst, das reicht nicht. Warum?
Mark Bittman: Es gibt hier eine menschliche Bedingung und eine soziale Bedingung. Es gibt auch eine persönliche und planetare Überlegung. Wenn Sie in der richtigen Position sind oder die Fähigkeit dazu haben, ist das großartig, aber nicht jeder. Wenn du Zeit und Geld hast, dann besser für dich. Wenn Sie einen Tesla fahren können, dann ist das gut für Sie, aber diese Denkweise berücksichtigt nicht die Menschen, die keinen Tesla fahren können, und es berücksichtigt nicht die Menschen, die in ihrer Nachbarschaft kein Essen finden, um es einfacher zu machen besser zu essen.Wenn Sie mich fragen, was gut ist, würde ich sagen, behandeln Sie Ihren Körper natürlich so gut wie möglich, aber denken Sie auch darüber nach, wie sich die Ernährung auf den Planeten auswirkt.
Mark Bittman: Fünf der am schlechtesten bezahlten Jobs in diesem Land sind im Lebensmittelsektor Die Leute, die uns unser Essen bringen, können es sich normalerweise nicht leisten, so gut zu essen wie du oder ich. Die Leute sagen, sie wollen nicht darüber nachdenken: Woher ihr Essen kommt. Wenn Sie sich wegen Ihrer Lebensmittelauswahl nicht schlecht fühlen wollen, dann essen Sie für den Planeten. Die Menschen haben die Amazonasbrände beobachtet und sie mit den landwirtschaftlichen Systemen dort verbunden, aber denken Sie darüber nach: Wenn es in Iowa Umweltverschmutzung gibt, dann liegt das teilweise daran, dass wir mehr Junk Food essen. Was Sie essen, ist ein politischer Akt und wirkt sich auf die Luft- und Wasserqualität aus, und Sie können mit den Entscheidungen, die Sie treffen, handeln.
The Beet: Warum ist „Wie können wir die 10 Milliarden ernähren?“ die falsche Frage?
Mark Bittman: Wie können wir 10 Milliarden oder die Weltbevölkerung ernähren? Es liegt nicht an uns, alle auf dem Planeten zu ernähren.Es liegt an uns, ihnen aus dem Weg zu gehen, sich selbst, ihre Familien und ihre Nachbarn zu ernähren. Und dafür müssen wir mehr pflanzliche Lebensmittel essen. Wie werden wir die 10 Milliarden Menschen der Welt ernähren, da eine Frage ein versteckter Code dafür ist, wie wir Menschen dazu bringen, Lebensmittel zu züchten, die Junk Food sind. Die Frage ist, wie wir aus dem Weg gehen und die Menschen gesünder essen lassen als wir, indem wir nicht die amerikanische Diät einh alten.
The Beet: Stimmt es, dass es nicht genug gutes Essen gibt?
Mark Bittman: Schwierige Frage. Es ist wahr. Um auf die Frage von vorhin zurückzukommen: Es gibt gerade genug Kalorien, um jeden auf dem Planeten zu ernähren. Sind das alles gute Kalorien? Hochwertige Kalorien? Nein. Sie sind nicht nahrhaft. Gibt es genug Essen für unterwegs? Ja, aber es ist Junkfood. Menschen mit qualitativ hochwertigen Lebensmitteln zu ernähren bedeutet, die Landwirtschaft und unsere Ernährung zu verändern.
Was ich Junk Food, hyperverarbeitetes Essen oder ultraverarbeitetes Essen nenne, existierte vor 150 Jahren noch nicht und hätte nicht aus der Küche deiner Großmutter kommen können.Heute sind 60 Prozent der verfügbaren Kalorien in den USA dem Gift näher als der Nahrung. Wenn X Prozent der Kalorien Glücksbringer und doppelte Cheeseburger und Cola sind, dann ist das ein Prozentsatz dessen, was die Leute essen.
The Beet: Sowohl der Hunger als auch die Fettleibigkeitskrise erregen in Amerika Aufmerksamkeit. Was nicht geht, ist, den Zugang zu gutem Essen für Menschen zu verbessern, die es nicht bekommen können. Lass uns darüber reden.
"Mark Bittman: Es gibt einfach nicht genug gutes Essen, um im Moment verfügbar zu sein. Es ist nicht so, dass es einen geopolitischen Bereich gibt, in dem Supermärkte nicht in die Bereiche gehen könnten, in denen wir assoziieren Essenswüsten, aber die Leute wollen nicht für diese Lebensmittel ausgeben. Wenn Sie es sich leisten können, gutes Essen zu kaufen, können Sie überall hingehen und es kaufen. Aber wenn du es nicht kannst, kannst du es nicht. Ich sehe es eher als Essenswüste als Essens-Apartheid. Es gibt Orte, an denen die Leute Geld haben und gutes Essen kaufen können, und Orte, an denen die Leute nicht genug Geld haben und ein Whole Foods es sich nicht leisten kann, dort hineinzugehen.Wenn Whole Foods eine Gelegenheit sieht, nutzt es sie. Wenn es glaubt, es in einem bestimmten Bereich nicht schaffen zu können, wird es nicht. Nicht nur Whole Foods, sondern jeder größere Supermarkt."
Wo es Förderprogramme gibt, fehlt den Menschen der Anreiz, ihre SNAP-Dollars nur für gutes Essen auszugeben. Sie wollen, dass es für alles verwendet wird, was im Supermarkt verkauft wird. Es gibt Programme, die die Menschen ermutigen, es für Gemüse und frisches Obst zu verwenden, und es ist einfacher, sie auf Bauernmärkten und in der von der Gemeinschaft unterstützten Landwirtschaft zu verwenden. SNAP ist ein unverzichtbares Programm und ermöglicht es den Menschen zu essen, aber es gibt Raum für die Menschen, bessere Lebensmittel zu kaufen. Es beginnt mit der Regierung und dem, was wir subventionieren.
The Beet: Wir subventionieren die Produktion von schlechtem Essen; Wie subventionieren wir die Produktion guter Lebensmittel? Wie bringen wir Menschen dazu, Essen neu zu denken?
Mark Bittman: Das ist die einfachste Frage, die Sie bisher gestellt haben. Wir alle wissen, dass es schwierig ist, unsere Ernährung zu ändern, also wie gehen Sie dem auf den Grund? dieses Problem? Sie bringen Kindern das bei.Solange Sie 4-Jährigen nicht beibringen, gutes Essen zu essen, werden wir niemals eine Generation von 40-Jährigen oder 30-Jährigen haben, die gutes Essen essen. Wenn wir wollen, dass sich die Menschen in Zukunft besser ernähren, müssen wir eine neue Generation haben, die mit gutem Essen aufwächst.
Das bedeutet, von gesüßter Babynahrung und gesüßtem Müsli abzuraten, die Nachspeisen sind, die sich als Frühstücksnahrung ausgeben. Es ist bestenfalls ein 20-jähriges Projekt.
Kinder lernen von anderen Kindern und sie lernen in der Schule. Es ist großartig, die Ernährung einzeln umzustellen. Aber Sie müssen die verfügbaren Lebensmittel ändern. Wie viel Streit haben Sie mit Ihren Kindern? Sie betteln darum, den Müsligang hinunterzugehen. Wie oft hatten Sie diesen Kampf mit Ihren Kindern, um keine Glücksbringer zu kaufen? Die Idee ist, diesen Kampf nicht haben zu müssen. Ihren Kindern wurde gesagt, Tony der Tiger sei ein Held. Einige Länder haben ihn verboten.
Wie bringen wir Kindern bei, besser zu essen? Sie sollten mit Alice Waters darüber sprechen. Sie ist die artikulierteste und leidenschaftlichste Person in dieser Hinsicht. Wie unterrichten wir unsere Kinder? Jeder weiß, dass es besser ist, so zu essen. Wir fangen am Anfang ihres Lebens an.
Unser Land befindet sich in einer gesundheitlichen Krise. Jeder zweite Mensch hat eine Herzkrankheit. Ein Herzinfarkt ist die Art und Weise, wie uns die Natur sagt, dass wir mehr auf pflanzlicher Basis essen sollen.
Das Marketing für Convenience Food begann mit unseren Müttern. Ihnen wurde gesagt: „Sie müssen nicht kochen, Sie können einfach Campbells Suppe und Hühnchen mischen und das Abendessen fertig haben. Historisch hat sich nicht viel geändert. In den 70er und 80er Jahren gab es Versuche, das zu ändern. Dank Ronald Regan , sie haben versucht, die Lebensmittelkonzerne zu beherrschen und sind gescheitert. Es gibt 350 Millionen Menschen in diesem Land. Und die Bundesregierung, dieser Zweig dieses Landes, hat Einfluss auf jeden einzelnen Menschen und was wir essen.
Eine gute Regierung würde Lebensmittel unterstützen, die gut für uns und den Planeten sind. Wir müssen die Regierung davon überzeugen, dass es sich lohnt, die Landwirtschaft besser zu machen. Die Lebensmittellobby ist nach der Verteidigungslobby die Lobby mit den höchsten Ausgaben. Die Lebensmittellobby gibt Geld aus, um zu beeinflussen, was unsere Regierung subventioniert.
Die Rübe: Können wir Landwirtschaft betreiben, ohne der Umwelt zu schaden?
Mark Bittman: Tierh altung und Landwirtschaft sind die zweitgrößten Emissionen, die von Menschen nach Energie verursacht werden. Diese stark subventionierten Pflanzen stoßen Treibhausgase aus. Und industriell hergestellte tierische Produkte, die für uns vielleicht so schlecht wie Junk Food sind oder nicht, sind sicherlich genauso schlecht für den Planeten.
In Europa wird Junkfood wie Mais nicht für die Menschen angebaut, sondern als Tierfutter. Wenn Junk Food teurer wäre, wenn es die tatsächlichen Kosten seiner Herstellung kosten würde, würden wir es nicht so gerne essen.
Und wenn wir die Klimakosten von Junk Food berücksichtigen, würden wir es sicher nicht essen.
Der Großteil der in den USA erhältlichen Kalorien ist Junk Food. Wir können Vorschriften erlassen, damit zugesetzter Zucker und verarbeitete Lebensmittel nicht so billig sind und nicht so effektiv vermarktet werden.
Menschen auf der ganzen Welt haben es herausgefunden. In Chile gibt es keinen Tony den Tiger. Sie haben ihn getötet. Aber hier ist es eine Frage der Meinungsfreiheit. Wir müssen die Art und Weise ändern, wie Lebensmittel angebaut, verkauft und konsumiert werden.
The Beet: Was ist ein typischer Tag des Essens für Mark Bittman?
Mark Bittman: Frühstück: Toast und ich backe mein eigenes Brot. Es ist Vollkorn.
Bohnensuppe zum Mittagessen. Ich habe ziemlichen Hunger. Nudeln mit Muscheln zum Abendessen. Ich habe immer viel zu Hause gekocht.
Jetzt koche ich 21 Mal die Woche. Ich lebe auf einem Bauernhof. Ich bin ein begeisterter Gärtner. Der Hof produziert eine Menge Sachen. Es gibt keine guten Supermärkte in der Nähe. Wir gehen zum Bauernmarkt. Ich bekomme Fisch von ihm. Es gibt einen Winter-CSA. Im Winter esse ich viel Wurzelgemüse.
Beim Kochen entspanne ich mich. Ich empfehle meine Gewohnheiten niemandem. Ich bin extrem.
