Dieser Kichererbsensalat ist eine tolle Möglichkeit, auch im Winter frisch und saisonal zu essen. Wenn Sie herzhaftes Gemüse wie Grünkohl und Radicchio mit einem hellen und erfrischenden Kokos-Estragon-Dressing kombinieren, können Sie vergessen, dass es draußen k alt ist! Ich liebe die cremigen tropischen Aromen von Kokosnuss und wie sie mit dem bitteren Grün harmonieren. Fügen Sie knusprige Kichererbsen und gehackte Pekannüsse für einen köstlichen Crunch und etwas zusätzliches Protein hinzu. Dieser Salat ist vollgepackt mit Vitaminen, gesunden Fetten und Antioxidantien, damit Sie den ganzen Winter über stark bleiben.
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 10-15 Minuten
Heftiger Blattsalat mit Kreuzkümmel-Kichererbsen und Kokos-Estragon-Dressing
Für 2 Personen
Zutaten
- 1 Tasse belgische Endivie
- 1 Tasse Radicchio
- 1 Tasse Rucola
- ½ Tasse Grünkohl
- 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
- ½ Tasse abgetropfte gekochte Kichererbsen
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL grob gehackte Pekannüsse
Kokos-Estragon-Dressing
- ½ Tasse Kokosmilch
- 1 TL gehackter Estragon
- 1 TL gehackter Schnittlauch
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- ¼ Tasse Olivenöl
- 2 Esslöffel Yuzu-Saft
Anleitung
- Ofen auf 350 Grad vorheizen. Kichererbsen, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen und auf ein Blech geben. 10-15 Minuten kochen, bis sie knusprig sind.
- Für das Dressing Kokosmilch, Yuzusaft, Estragon, Schnittlauch und Knoblauch verquirlen.
- Unter Rühren Olivenöl langsam hinzufügen, bis es eingearbeitet ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alle Grüns in einer Schüssel mischen und einen Teil des Dressings über das Grün träufeln. Mit gehackten Pekannüssen und gerösteten Kichererbsen garnieren. Zerkleinerten Pfeffer, etwas Meersalz und je nach Wunsch etwas Dressing darüberstreuen.
Chefkoch Guy Vaknin ist der renommierte Küchenchef und Gründer der beliebten veganen Sushi-Kette Beyond Sushi in NYC und hat vor Kurzem das Williow eröffnet, ein veganes Bistro, das gehobene Hausmannskost serviert. Im Jahr 2012 wurde Guy als Kandidat für Fox's Hell's Kitchen Staffel 10 nominiert und im Jahr 2018 gewann Guy während seines Auftritts in Shark Tank einen Deal mit den Investoren Lori Grenier und Matt Higgins.
Nährwerte
Kalorien 582 | Gesamtfett 44,2 g | Gesättigtes Fett 16,7 g | Natrium 411mg | Gesamtkohlenhydrate 44,1 g | Ballaststoffe 16g | Gesamtzucker 10g | Protein 9,6g | Kalzium 377 mg | Eisen 5mg | Kalium 628 mg
