Das ist eines meiner absoluten Lieblingsdesserts für die Feiertage. Die Aromen von Kürbis und Schokolade spielen wunderbar mit Kardamom, Zimt, Kokosnuss und Nelken und erzeugen einen unerwartet dekadenten Biss. Es gibt mehrere Schritte zu diesem Rezept, aber wenn man es aufschlüsselt, wird es erreichbar. Sie können die Kruste und die Füllung im Voraus zubereiten und alles am Morgen zusammenstellen, wenn Sie servierbereit sind. Die Torte oder Torten, wenn Sie Mini-Versionen herstellen, können problemlos mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind am nächsten Tag eine großartige Überbleibsel. Wenn Sie kein Vakuumiergerät haben, pulsieren Sie einfach die Krustenzutaten in einem Hochleistungsmixer oder einer Küchenmaschine, bis sich eine Kugel bildet, und kleiden Sie Ihre Tortenplatte(n).Es gibt viele Anpassungen, um dieses Rezept einfacher zu machen, aber überspringen Sie keine Zutaten, sie machen es so unglaublich.
Matthew Kenneys Kürbis-Schokoladenkuchen
Zutaten
Macht 6
Für die Schokoladenkruste
Ergibt genug für zehn 3-Zoll-Törtchen
- 4 Tassen rohe Mandeln
- 1 Tasse Kokosflocken
- 6 Datteln eingeweicht
- 3 Esslöffel Kakaopulver
Für den Sous-Vide-Kürbis
- 3 Tassen Kürbis, mittlere Würfel
- 1 Tasse Agave
- 1 Zimtstange
- 2 Nelken, ganz
Für die Kürbisfüllung
3 Tassen Sous-Vide-Kürbis
- 11⁄2 Tassen Cashewnüsse, eingeweicht
- 11⁄2 Tassen Ahornsirup
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel gemahlener Piment
- 3 Esslöffel Süßkartoffelmehl (aufgelöst in 1⁄4 Tasse gefiltertem Wasser)
- 1 Teelöffel rosa Salz
- 3⁄4 Tasse Kokosöl
Für die Kokos-Kardamom-Creme
Ergibt genug, um zwei 28 cm große Spritzbeutel zu füllen
- 5 Tassen Kokosfleisch
- 1 Tasse plus 2 Esslöffel gefiltertes Wasser
- 2⁄3 Tasse Agave
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3⁄4 Teelöffel Kokosöl
- 3 Teelöffel gemahlener Kardamom
- 1 Prise Salz
- 21⁄2 Teelöffel Agar-Agar
Anleitung
Für die Schokoladenkruste
Alle Zutaten in einen Vakuumbeutel geben und vollständig verschließen.
Für den Sous-Vide-Kürbis
Alle Zutaten in einen Vakuumbeutel geben, verschließen und 1 Stunde bei 60°C sous-vide garen.
Für die Kürbisfüllung
Alle Zutaten mit hoher Geschwindigkeit in einem Hochgeschwindigkeitsmixer pürieren, bis die Mischung 60°F zum Festwerden erreicht. In die vorbereitete Schokoladenkruste gießen und bis zum Servieren im Kühlschrank k alt stellen.
Für die Kokos-Kardamom-Creme
- Alle Zutaten außer dem Agar-Agar in einem Hochgeschwindigkeitsmixer glatt pürieren.
- Geben Sie das Agar-Agar am Ende hinzu und fahren Sie mit der Verarbeitung fort, bis die Mischung eine Temperatur von 80°F erreicht hat, um das Agar-Agar zu fixieren.
- Mischung durch ein feinmaschiges Sieb passieren und in ein 9 x 13 Zoll großes Backblech mit Rand gießen, bis es fest ist, etwa 2 Stunden lang.
- Erneut pürieren, bis die Mischung eine sehr glatte Textur hat, und in kleinen Spritzbeuteln aufbewahren.
Montage
- Mit dem Spritzbeutel Punkte aus der Kokos-Kardamom-Creme machen, sodass die Oberseite des Kuchens vollständig bedeckt ist.
- In Stücke schneiden und servieren.
Matthew Kenney war einer der ersten Köche auf pflanzlicher Basis, der gehobene vegane Küche auf künstlerischem Niveau entwickelte, und hat heute über 40 Restaurants auf der ganzen Welt mit Schwerpunkt in den USA und einer ständig wachsenden Präsenz im Nahen Osten . Er bietet jede Art von Küche an, von legerer Pizza bis hin zu High-End-Dining in den Four Seasons Hotels, wobei jedes Unternehmen einzigartig innovative pflanzliche Lebensmittel serviert, um jeden Kunden zufrieden zu stellen, nicht nur diejenigen, die sich ausschließlich auf pflanzlicher Basis ernähren. Kenney ist auch Autor von 12 Kochbüchern und einer Bestseller-Erinnerung, Cooked Raw, sowie kulinarischer Pädagoge und CEO von Matthew Kenney Cuisine, einem Lifestyle-Unternehmen mit der Mission, gesunde Ernährung auf pflanzlicher Basis zu fördern und letztendlich die Art und Weise zu verbessern Welt isst.
