Lorna Masekos gerösteter Garam-Masala-Butternusskürbis mit Naan

Anonim

Lorna Maseko, eine preisgekrönte internationale Starköchin, die in ihrem Heimatland Südafrika am meisten anerkannt ist, hat es sich zur Aufgabe gemacht, südafrikanische Frauen mit ihrer Liebe zur Kochkunst zu stärken und zu inspirieren.

Viele der Gerichte, die sie kocht, sind von ihren Wurzeln beeinflusst und Menschen auf der ganzen Welt lieben ihre Küche, besonders wenn sie gelegentlich pflanzliche Gerichte zubereitet, wie dieses, das sie exklusiv nur für dich mit The Beet geteilt hat.

Maseko bereitete eine geröstete Butternuss zu, gewürzt mit Garam Masala mit gerösteten Kernen, Augenbohnen und Knoblauch mit Curry, veganer Butter und hausgemachtem Koriander-Naan zum Dippen. Bereiten Sie dieses warme, herzhafte, süße und herzhafte Gericht die ganze Saison über zu, um Sie auf die befriedigendste Weise satt zu machen.

Warum dieses Rezept nachh altig ist von Lorna Maseko

"Das ist eines meiner Lieblingsrezepte, weil es nicht nur lecker ist, sondern auch all den Komfort bietet, den man von einem Teller braucht. Ich habe Langbohnen verwendet, weil sie in Süd- und Westafrika beheimatet sind. Ich finde es toll, dass die Blätter als Morongo gegessen werden können, was in Südafrika sehr beliebt ist, die Bohnen als Mehl gemahlen werden können und die ganze Bohne eine gute Proteinquelle ist. Kuherbsen wachsen hauptsächlich in Mpumalanga, Limpopo und KZN, sie sind vollgepackt mit Proteinen, Ballaststoffen und Mikronährstoffen, die Ihr Körper benötigt, um optimal zu funktionieren. Mir geht es darum, das ganze Gemüse zu verwenden, daher ist es für mich ein Gewinn, gerösteten Kürbis zu genießen und die Samen als Teil des Gerichts oder als separaten Snack zu verwenden. Kuherbsen sind auch klimafreundlich und nachh altig, da sie trockenheitsresistent sind und dem Boden Stickstoff und Phosphor hinzufügen, wodurch der durch Monokultur geschädigte Boden regeneriert und geheilt wird. Ihr schnelles Wachstum (60 Tage von der Aussaat bis zur Ernte) und die schnelle Bodenbedeckung tragen dazu bei, Bodenerosion zu verhindern, was sie zu einem unverzichtbaren Akteur in der Agrarökologie und nachh altigen Landwirtschaft macht."

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 35 Minuten

Lorna Masekos geröstete Butternuss, gewürzt in Garam Masala mit hausgemachtem Naan

Zutaten

  • 1 Butternusskürbis
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Garam Masala
  • Salz und Pfeffer

Cowpeas

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Gehackte Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 EL Currypulver
  • 3 Tomaten – gehackt
  • 1 EL gemahlener Ingwer
  • 250g Kuherbsen, eine Stunde eingeweicht
  • 2 Curryblätter
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Gemüsebrühwürfel
  • 1 ½ Tasse Wasser
  • Handvoll gehackter Koriander

Anleitung

  1. Ofen auf 180 Grad vorheizen
  2. Butternuss in Halbmonde schneiden, die Haut dran lassen, dann alle Kerne entfernen. Toast im Ofen würzen und später verwenden.
  3. Butternuss auf ein Tablett geben und mit Olivenöl beträufeln, mit Garam Masala bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. In den Ofen stellen und 20 Minuten braten.
  4. Für Augenbohnen Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne träufeln und Zwiebeln glasig dünsten. Fügen Sie dann Knoblauch und Currypulver hinzu und lassen Sie diese Aromen etwa 2 Minuten lang kochen.
  5. Dann die Tomaten, den Ingwer, die Langbohnen, den braunen Zucker und das Tomatenmark hinzugeben. Umrühren und 3 Minuten leicht köcheln lassen.
  6. Dann Gemüsebrühe hinzugeben, Kuherbsen mit Wasser bedecken und Curryblätter dazugeben. Lassen Sie die Bohnen 30 Minuten köcheln, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist.
  7. Nehmen Sie die geröstete Butternuss aus dem Ofen, legen Sie sie mit den gerösteten Samen auf einen Teller und servieren Sie sie mit Currybohnen und Knoblauch, Butter und Koriander-Naan-Brot. Am besten mit Naturreis oder Naan-Brot servieren.

Naan-Brot

Ergibt 2 Stück

Zutaten

  • 2 Tassen Mehl
  • Prise Salz
  • 1 EL Zucker
  • 1 Tasse warmes Wasser
  • 50 g weiche vegane Butter
  • Handvoll gehackter Koriander
  • 2 EL zerdrückter Knoblauch

Anleitung

  1. Für das Naan-Brot Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Kombiniere dann einen Brunnen.
  2. Wasser gießen und kneten, bis es biegsam und glatt ist.
  3. Bemehlen Sie Ihre Oberfläche und teilen Sie den Teig in 8 gleiche Teile und formen Sie ihn dann mit einem Nudelholz zu Ovalen.
  4. Erhitzen Sie eine Pfanne und legen Sie Naan-Teig-Ovale hinein und kochen Sie sie 3-4 Minuten lang, bis sie durchgegart sind – sie sollten schöne verkohlte Flecken haben. In einer Schüssel Butter, zerdrückten Knoblauch und Koriander mischen.
  5. Naan aus der Pfanne nehmen, dann etwas Butter, Knoblauch und gehackten Koriander mischen, mit grobem Salz würzen.
  6. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
  7. Mit Garam-Masala-Butternuss und Augenbohnen-Curry genießen.

Nährwerte

Kalorien 572 | Gesamtfett 21,7 g | Gesättigtes Fett 5,2 g | Cholesterin 8mg | Natrium 261mg | Gesamtkohlenhydrate 106,2 g | Ballaststoffe 10,8g | Gesamtzucker 19g | Protein 12,5g | Kalzium 117 mg | Eisen 6mg | Kalium 961 mg |

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