Ich bin mir nicht sicher, ob ich eine Person kenne, die Muffins nicht mag, weil sie praktisch sind und sich unterwegs leicht zum Frühstück greifen lassen! Typischerweise sind sie mit viel Zucker, Mehl und Fett gefüllt, und aus gesundheitlicher Sicht können Sie genauso gut einen Cupcake essen. Ich wollte einen Muffin machen, der gesund ist, aber trotzdem gut schmeckt, damit Sie die Bequemlichkeit ohne Schuldgefühle haben können. Diese veganen Haferflocken-Karotten-Muffins sind genau das!
Anstelle von Mehl verwendet dieses Rezept Hafermehl, das nur aus Haferflocken besteht, die zu einer feinen, mehlartigen Konsistenz gemahlen sind.Einfach richtig? Und obwohl Hafer technisch gesehen glutenfrei ist, müssen Sie, wenn Sie auf Nummer sicher gehen und dieses Rezept zu einem 100% glutenfreien Rezept machen möchten, nur den normalen Hafer durch glutenfreien Hafer ersetzen. Außerdem enth alten diese Muffins anstelle von stark verarbeitetem Zucker Kokosnusszucker, eine bessere Alternative zu weißem Zucker oder Sirup mit hohem Fruchtzuckergeh alt, den Sie normalerweise in Muffins finden. Ganz zu schweigen davon, dass Sie Ihre Karotten, Walnüsse und Leinsamen für ein bisschen mehr von diesem Nährwert haben. Diese veganen Haferflocken-Karotten-Muffins sind wirklich frei von Schuldgefühlen, also fühlen Sie sich nicht schlecht, wenn Sie nach Sekunden greifen.
Warum es gesünder ist: Karotten sind reich an Vitamin A und decken mehr als 200 % deines Tagesbedarfs pro Karotte. Vitamin A hilft, die Augengesundheit zu fördern, die Immunität zu stärken und Eisen besser aufzunehmen.
Gesunde Inh altsstoffe: Vitamin K, Folsäure, Vitamin B6, Mangan, Kalium, Kupfer und Eisen.
Vegane Haferflocken-Karotten-Muffins
Für 10 MuffinsVorbereitungszeit: 10 MinutenKochzeit: 25 MinutenGesamtzeit:35 Minuten
Zutaten
- 2 EL gemahlene Leinsamen
- 5 EL Wasser
- 2 Tassen Hafermehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Zimt
- ½ TL Muskatnuss
- ¼ TL Salz
- ¾ Tassen Pflanzenmilch
- ½ TL Apfelmus, ungesüßt
- 2 EL Öl
- ¼ Tasse Kokoszucker
- 1 ½ TL Vanilleextrakt
- ½ Tasse Karotten, gerieben
- ¼ Tasse Walnüsse, grob gehackt
- ¼ Tassen Rosinen oder andere getrocknete Früchte
Anleitung
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 350F vor und legen Sie ein Muffinblech aus oder fetten Sie es leicht mit Öl ein. Bereiten Sie Ihr Leinsamenei vor, indem Sie Ihre gemahlenen Leinsamen mit Wasser in einer Schüssel verquirlen. 5 Minuten beiseite stellen, damit es eindickt,
- In einer mittelgroßen Schüssel Hafermehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz hinzufügen. Schneebesen bis kombiniert. Fügen Sie in einer großen Schüssel Pflanzenmilch, Apfelmus, Öl, Kokosnusszucker, Vanilleextrakt und Leinsamenei hinzu. Rühren, bis alles gut vermischt ist.
- Füge deine trockenen Zutaten zu deinen nassen Zutaten hinzu und mische, bis alles gut vermischt ist. Die geriebenen Karotten, Walnüsse und Rosinen unter den Muffinteig heben. Verteilen Sie Ihren Muffinteig gleichmäßig in Ihrem Muffinblech.
- 20-25 Minuten im Ofen backen oder bis Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stechen und es sauber herauskommt.
- Aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten abkühlen lassen. Vom Tablett nehmen und genießen!
Nährwertangaben: Die Nährwertangaben sind eine grobe Schätzung. Muffins pro Portion=1.
Kalorien 200 Gesamtfett 10,6 g Sat. Fett 4,7 g Natrium 193 mg Gesamtkohlenhydrate 23,5 g Ballaststoffe 3,3 gZucker 8 g Eiweiß 4 g
