Feiertags-Dessert-Rezept: Veganer Brownie-Cookie-Teig-Kuchen

An den Feiertagen dreht sich alles um Genuss, aber wer sagt, dass man sich nicht verwöhnen lassen kann, während man vegan (und noch dazu glutenfrei!) ist? Dieser superfudgy vegane Brownie-Cookie-Teig-Kuchen ist das Beste aus beiden Welten. Dieser reichh altige Schokoladenkuchen ist fast so, als würde man in einen Brownie beißen, der mit der besten Keksteigglasur aller Zeiten überzogen ist. Vegan oder nicht, dieser völlig milch- und eifreie Kuchen wird selbst die schwierigsten Massen begeistern!

Brownie Cookie Dough Cake

Zubereitungszeit: 20 MinutenBackzeit: 33 Minuten

Zutaten

• 3 Tassen Mehl, gesiebt (oder glutenfreies Mehl)
• 1 Tasse Kakaopulver
• 1 1/2 Tassen Kokosblütenzucker
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Tasse ungesüßte Mandel- oder Kokosmilch mit 2 TL Zitronensaft, Zimmertemperatur
• 3/4 Tasse ungesüßtes Apfelmus, Zimmertemperatur
• 1/2 Tasse milchfreier Joghurt, Zimmertemperatur
• ½ Tasse geschmolzene Schokolade
• 1 Tasse nur kochendes Wasser (kurz nach dem Kochen)
• 2 TL lösliches Espressopulver

Für das vegane Cookie Dough Frosting

• 1 Tasse vegane Butter, weich
• 1 Tasse Mehl, geröstet und abgekühlt
• ¾ Tasse Kokosblütenzucker
• 3 Tassen Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2-3 EL milchfreie Milch
• ¾ Tasse veganfreundliche Schokoladenstückchen

Für das vegane Schokoladen-Buttercreme-Frosting

• 1 Tasse vegane Butter, weich
• 3 Tassen Puderzucker, gesiebt
• 1 Tasse Kakaopulver

Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 350F vor und fetten Sie drei 8-Zoll-Kuchenformen mit Öl und leicht Mehl ein. Alternativ können Sie auch einen Backpapierstreifen am Boden der Kuchenform einlegen. Siehe Hinweis für alternative Kuchengrößen.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Kokosblütenzucker, Backpulver und Natron verquirlen.
3. Die milchfreie Milchmischung, das Apfelmus, die geschmolzene Schokolade und den milchfreien Joghurt dazugeben und nur kurz verrühren. Es wird sich hier nicht vollständig verbinden, sondern nur bis die feuchten Zutaten eingearbeitet sind.
4. Fügen Sie das kochende Espressowasser hinzu und mischen Sie es erneut vorsichtig, bis es mehr wie ein traditioneller Kuchenteig wird.
5. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf jede der Kuchenformen und backen Sie ihn 30–33 Minuten lang oder bis der Zahnstocher sauber herauskommt.
6. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, während die Pfannen abkühlen. Nehmen Sie dann die Kuchen aus den Formen und legen Sie sie auf ein Kühlregal, um sie vor dem Zuckerguss vollständig abzukühlen. Bereite zum Frosten die vegane Schokoladen-Buttercreme und die vegane Keksteig-Buttercreme zu.
7. Vegan Cookie Dough Buttercream: Die vegane Butter ca. 3 Minuten cremig schlagen. Puderzucker, Mehl, Kokosblütenzucker und Vanilleextrakt hineinsieben und weiter schlagen, bis eine luftige Buttercreme entsteht. Verwenden Sie bei Bedarf die milchfreie Milch, um die trockenen Zutaten zu integrieren. Schokostückchen unterheben.
8. Vegane Schokoladen-Buttercreme: Die vegane Butter ca. 3 Minuten cremig schlagen. Dann den Puderzucker hineinsieben und weiter schlagen, bis eine luftige Vanille-Buttercreme entsteht.Fügen Sie das Kakaopulver hinzu und schlagen Sie zunächst das Kakaopulver in die Mitte, damit kein Staub um die Schüssel entsteht, dann schlagen Sie die gesamte Buttercreme-Mischung zusammen mit dem Kakaopulver, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
9. Kuchen zusammensetzen: Zwischen jeder Schicht das vegane Keksteig-Buttercreme-Frosting verteilen. Verwenden Sie die Schokoladenglasur, um die Außenseite des Kuchens zu bestreichen. Servieren und genießen!

Nährwerte

Kalorien 562 | Gesamtfett 15g | Gesättigtes Fett 4,7 g | Natrium 275mg | Gesamtkohlenhydrate 106 g | Ballaststoffe 4,4g | Gesamtzucker 75g | Protein 5,8g | Kalzium 262 mg | Eisen 3mg | Kalium 130 mg |