Du kannst diese Erdnussbutter-Cup-Kekse zu etwas ganz Besonderem machen, indem du deine eigenen hausgemachten veganen Erdnussbutter-Cups machst, oder gehe stressfrei mit im Laden gekauften Versionen (Lily’s Sweets oder Justin’s sind beide vegan und lecker). Diese getreidefreien Kekse sind glutenfrei und ein wunderbares Urlaubsvergnügen!
Peanut Butter Cup Cookies (glutenfrei, getreidefrei)
Vorbereitungszeit: 10 MinutenKochzeit: 12 Minuten Portionen: 12
Zutaten
Für den Paleo Cookie Cup
- 1 1/2 Tasse Maniokmehl (oder 2 Tassen normales Mehl oder glutenfreies 1-zu-1 Backmehl)
- 1/2 Tasse Kokosöl, weich aber immer noch k alt
- 1/2 Tasse Kokosblütenzucker
- 3 EL gemahlene Leinsamen mit 7 EL Wasser oder 1/3 Tasse ungesüßtes Apfelmus
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Meersalz
- 3/4 Tasse Schokoladenstückchen
Für den Peanut Butter Cup
- 1 Tasse Schokoladenstückchen (ich empfehle entweder Lily’s Sweets, Pascha Organic oder Enjoy Life)
- 1/2 Tasse glatte, ungesüßte Erdnussbutter (ich empfehle Woodstock oder Santa Cruz)
Anleitung
Für die Peanut Butter Cups
- Stellen Sie sicher, dass Sie 12 Mini-Cupcake-Förmchen in einer Mini-Cupcake-Form haben.
- Schmelze die Schokolade in einer mikrowellengeeigneten Schüssel oder auf dem Herd.
- Geben Sie etwa 1 EL geschmolzene Schokolade auf jeden Mini-Cupcake-Liner. Verwenden Sie einen Löffel, um die Schokolade an den Seiten des Liners etwas zu glätten, um eine Tasche für die Erdnussbutter zu bilden.
- Stelle das Tablett zum Kühlen für 10 Minuten in den Gefrierschrank, bevor du die Erdnussbutter hinzufügst. Sobald die Schokolade fest geworden ist, nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank und fügen Sie 1 TL Erdnussbutter pro Tasse hinzu.
- Stellen Sie das Blech wieder in den Gefrierschrank, um es 5 Minuten lang fest werden zu lassen. Füllen Sie dann die restlichen Tassen mit Schokolade, um die Erdnussbutter zu bedecken.
- Stellen Sie das Tablett wieder in den Gefrierschrank, um es 10 Minuten lang fest werden zu lassen.
- Wenn sie fertig sind, stellen Sie das Tablett zum Abkühlen in den Kühlschrank, während Sie die Schokoladenkeksbecher zubereiten.
Für die Chocolate Chip Cookie Cups
- Heizen Sie den Ofen auf 350F vor und legen Sie eine Muffinform mit Muffinförmchen aus oder sprühen Sie die Form mit Olivenöl oder Kokosnussöl ein.
- In einer großen Schüssel Kokosöl, Kokoszucker, Leinsamen-Ei (oder Apfelmus) und Vanille mit einem Handmixer verquirlen.
- Mehl und Meersalz hineinsieben und zu einem klebrigen Teig verrühren.
- Die Schokoladenstückchen dazugeben und unterheben, bis die Schokoladenstückchen gleichmäßig verteilt sind.
- Nehmen Sie etwa 2 EL Teig und drücken Sie ihn auf den Boden jeder Cupcake-Form oder Cupcake-Förmchen und erstellen Sie eine Becherform, in die der Erdnussbutterbecher passt.
- Stelle die Muffinform für 10 Minuten in den Kühlschrank, um sie zu kühlen. Stellen Sie die Form dann in den Ofen, um sie 12 Minuten lang zu backen oder bis die Kekse golden sind.
- Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor es aus der Cupcake-Form genommen wird.
- Wenn Sie bereit sind, die Keksbecher zusammenzubauen, drücken Sie leicht einen Erdnussbutterbecher in die Mitte jedes Keksbechers und achten Sie darauf, dass die Ränder nicht zerbröckeln (also nicht fest drücken!).
- Im Kühlschrank lagern, um vorzubeugen. Viel Spaß!
