Die Art der Brühe, die in einer Suppe verwendet wird, kann ein veganes Rezept ausmachen oder brechen, weil manchmal Suppen, die pflanzlich oder gemüsefreundlich erscheinen, tatsächlich mit Hühnerbrühe oder Rinderbrühe zubereitet werden – ein irritierendes Szenario für a pflanzlicher oder veganer Esser. Die meisten im Laden gekauften Gemüsebrühen sind mit Natrium sowie einer Menge anderer ungesunder Zusatzstoffe gefüllt, die höchst unnötig und gesundheitsschädlich sind. Für das heutige Rezept des Tages haben Sie also die Zutaten selbst im Griff: So machen Sie eine natriumarme, schmackhafte Gemüsebrühe von Grund auf neu.
Dieses Rezept auf pflanzlicher Basis wird aus Vollwertzutaten hergestellt und eignet sich hervorragend für alle, die sich ölfrei und unverarbeitet ernähren, oder für alle, die sich einfach sauberer ernähren möchten. Dieses Rezept ist kalorienarm und erfordert Superfood-Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pilze, Tomaten und mehr. Dieses Rezept enthält auch pikante Kräuter wie Thymian und Petersilie und ein immunstärkendes Gewürz wie Ingwer. Gemüsebrühen eignen sich nicht nur hervorragend für Suppen, sondern sind auch eine ölähnliche Alternative zum Kochen von Pfannengerichten oder so ziemlich allem, was in der Pfanne zubereitet wird. Wenn Sie Reste für die Woche haben möchten, bewahren Sie die Reste bis zu einem Monat im Gefrierschrank auf oder verdoppeln Sie die Menge und genießen Sie Ihre Suppen und gebratenes Gemüse die ganze Woche lang.
Rezepte aus dem pflanzlichen Kochbuch. Copyright © 2021 Ashley Madden. Fotografie von Ashley Madden. Verwendung mit Genehmigung von Skyhorse Publishing, Inc.
Hausgemachte Gemüsebrühe
Macht 8 Tassen Brühe
Zutaten
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2 große Karotten, gehackt
- 3 Stangensellerie, gehackt
- Eine Handvoll Pilze (frisch oder getrocknet)
- 2 Tomaten, gehackt
- 6 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 2,5 cm Stück frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 15 schwarze Pfefferkörner
- 5–8 Zweige frischer Thymian oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 1 (3 Zoll) Stück Kombu
- 4 Lorbeerblätter
- 12 Tassen Wasser
Anleitung
- Alle Zutaten in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen auf ein Köcheln reduzieren, teilweise abdecken und 1 bis 1½ Stunden köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sobald sie ausreichend abgekühlt ist, die Brühe vom Gemüse in einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen. Ich benutze gerne einen Pfannenwender, um überschüssige Brühe auszupressen.
- Die Brühe in verschlossene Behälter umfüllen und bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
