"Matthew Kenney, der weltweit führende Koch auf pflanzlicher Basis mit köstlichen Restaurants wie Plant Food + Wine, Double Zero, Bar Verde, Hungry Angelina und mehr, eröffnet seit Jahren seine erste neue Kochschule und das hier Mal kontrolliert er jeden Aspekt davon. Kenney bringt seine kulinarischen Fähigkeiten zu jedem, der gehobene vegane Küche mit kulinarischen Fähigkeiten wie Messerfertigkeiten oder Brotbacken erlernen möchte, die einer renommierten kulinarischen Akademie würdig sind."
Zur Markteinführung in dieser Woche sprach Kenney mit The Beet über sein neuestes Projekt und wie er diese schwierige Zeit für Gastronomen übersteht und wie er Expansionspläne schmiedet, sobald diese Zeit hinter uns liegt. Und da die meisten Märkte seiner Einrichtungen im vergangenen Jahr aufgrund von COVID-19 geschlossen waren, beschloss Kenney, die Zeit zu nutzen, um die Eröffnung seines Food Future Institute, FFI, vorzuziehen.
"Kenney, der seit mehreren Jahrzehnten Veganer ist, sah sich in dieser Brachzeit in der Lebensmittelindustrie um und beschloss, ein Lieblingsprojekt wiederzubeleben, das aufgrund so vieler anderer Initiativen auf Eis gelegt wurde. Es war schon immer seine Leidenschaft, eine High-End-Kochschule zu leiten, und jetzt startet das FFT am 8. Mai. Im Moment meldet er Studenten für eine Gebühr von 350 US-Dollar an. Im Gegensatz zu seinem früheren Unternehmen, an dem ein Partner beteiligt war, ist dieses hier alles MK, und so mag er es."
Hier ist, was er über den Zustand der Welt zu sagen hat und warum es jetzt wichtiger denn je ist, den Menschen beizubringen, wie man gehobenes veganes Essen kocht.
Q: Warum jetzt? Abgesehen davon, dass wir alle zu Hause sind und versuchen, kochen zu lernen?
Matthew Kenney: „Dies entspricht unserer Herangehensweise an Lebensmittel: Wir versuchen, die Menschen daran zu erinnern, dass pflanzliche Lebensmittel gesund für Sie sind, das Immunsystem stärken und dem Planeten helfen auch.
"MK: Wir waren ab 2009 in der Ausbildung, als wir die erste staatlich anerkannte Kochakademie ins Leben gerufen und über mehrere Jahre bis 2017 ausgebaut haben. Zu diesem Zeitpunkt sind wir umgezogen LA und wir haben es verkauft und die neuen Leute haben es nicht angebaut. Also haben wir die Lizenz gekündigt. Wir hatten geplant, wieder ins Bildungswesen einzusteigen, aber letztes Jahr waren wir damit beschäftigt, 14 Restaurants zu eröffnen. Und dann passierte diese Pandemie, und ich habe nicht einmal darüber nachgedacht. Ich sagte: Wir haben so viele talentierte Leute in diesem Team, und konzentrieren wir uns darauf, unsere Bildungsplattform zu starten."
Kenney beschreibt FFI als ein kulinarisches Institut für pflanzliche oder vegane Köche, und es könnte ein erster Schritt zur Arbeit in der Branche, zur Eröffnung eines Restaurants oder einfach eine Möglichkeit sein, Ihre Fähigkeiten zu verbessern.„FFI ist eine maßgeschneiderte Online-Plattform, die eine umfassende Ausbildung in der Kunst der gehobenen pflanzenbasierten Küche bietet. Es ist wie eine Online-Akademie, die auf ein Online-Kaffeetischbuch trifft, das auf eine kulinarische Akademie trifft. Sie konzentriert sich auf Lebensmittel und detaillierte Techniken Er nutzt Rezepte, um Fähigkeiten zu vermitteln, die spezifisch für veganes Kochen sind.
"FFI gibt Menschen die Werkzeuge an die Hand, die sie brauchen, um ein veganer Koch zu sein. Der größte Teil unserer Schüler sind Menschen, die sich für Essen begeistern und in der Lage sein möchten, für ihre Familie und Freunde zu kochen. Es ist kein einfacher Kurs, weil man viel lernen kann. Es ist fortgeschritten und Sie könnten ganz andere Fähigkeiten erlernen."
"Kenney fügt hinzu, dass FFI für alle ist, die ein besserer Koch werden wollen. Nach dem Kurs könnten sie ein Wellnessprogramm starten oder für ihre Familien kochen oder ein Restaurant eröffnen."
Was werden FFI-Studenten lernen, wenn sie diesen Kurs belegen?
"MK: Dieser Kurs umfasst über 100 Module.Jeder wurde von Grund auf neu gemacht. Wir hätten leicht das nehmen können, was wir in unseren Büchern und Restaurants hatten, und einen Kurs zusammenflicken können, aber es war mir wirklich wichtig, dass dies neue Inh alte waren, die speziell mit Blick auf Prozesse und Techniken entwickelt wurden."
"Wir haben sechs Köche in LA, und sie haben die Inh alte entwickelt, und wir haben ein Grundstück gemietet und die Inh alte aus sicherer Entfernung gefilmt."
Kenney erklärte, dass der Online-Kurs es den Schülern ermöglicht, sich in ihrem eigenen Tempo zu bewegen und die Module in einem Monat oder sechs Monaten abzuschließen. „Wir berechnen nur 350 US-Dollar, weil wir mit der Technologie in der Lage sind, vieles davon zu automatisieren, sobald wir es erstellt haben. Wir machen es zu einem Bruchteil der Kosten. Anstatt 100 Benutzer zu haben, erwarten wir 1.000 und jetzt Unsere Marke ist so stark gewachsen, dass wir davon ausgehen, Nutzer in vielen Ländern zu haben.
Q. Warum jetzt? um die wachsende Nachfrage von mehr Menschen zu befriedigen, die für den Planeten kochen?
"MK: Das Bewusstsein für die Vorteile pflanzlichen Kochens und Essens reicht von der persönlichen Gesundheit bis hin zum Klima, und dies ist ein wachsender Grund dafür, warum Menschen kulinarisch teilnehmen möchten Schule.Nachh altigkeit und Überbevölkerung, die Gesundheitsprobleme, mit denen die Gesellschaft konfrontiert ist, der Aufbau unserer Immunität und auch unser sich ändernder Lebensstil. Aus all diesen Gründen ist die Nachfrage da. Menschen auf der ganzen Welt wollen sich pflanzlich ernähren und haben nicht die Fähigkeiten und Werkzeuge dafür."
Q. Warum brauchen wir eine eigene Schule für vegane oder pflanzliche
"Wenn Sie sich die französische Küche ansehen, gibt es die Mutterproben, die Brühen, die Verdickungsmittel und Saucen. Natürlich sind die grundlegenden Messerfertigkeiten dieselben. Aber die Bausteine sind völlig unterschiedlich, wie z. B. das Zubereiten von Sahne aus Nüssen. Selbst der erfahrenste Koch erkennt das nicht, also lehren wir es durch sehr unterschiedliche Fähigkeiten.
Die Kochschule ist sehr strukturiert, und man lernt Messerfertigkeiten, man lernt Saucen. Wir haben all diese Fähigkeiten genommen und sie in die Rezepte eingewebt. Es ist wie eine Reise, und während die Schüler den Kurs durchlaufen, ist es eine Freude, die Rezepte zu kochen, und es ist großartiges Essen, das mich wirklich inspiriert hat.
Der Kurs soll herausfordernd sein und Dinge lehren, die Sie nicht wissen. Es ist kein Spaziergang im Park. Pflanzenbasiert zu kochen ist nicht die einfachste Sache der Welt, aber jeder, der mit einem Messer umgehen kann, kann es tun, solange er Zugang zu den Zutaten hat. Ich habe mich von den meisten schwer zu findenden Zutaten ferngeh alten.
Ich habe ungefähr 70 Prozent der Arbeit vor der Kamera gemacht. Einige unserer Köche sind unglaublich in Gebäck und Brot. Aber ansonsten war ich vor der Kamera – 15 Tage hintereinander."
"Q. Was haben Sie aus dieser Pause in Ihrem Geschäftsablauf während COVID-19 gelernt?"
MK. „Wir haben viel gelernt. Am wichtigsten ist, dass es sehr wertvoll ist, zu diversifizieren und sich etwas mehr auf Technologie zu konzentrieren und Dinge außerhalb der Restaurants zu entwickeln, wie z. B. Essen Pläne und den Ausbildungsteil.
"Niemals etwas als selbstverständlich ansehen. Das ist die große Lektion. Die Teams haben wie eine Symphonie zusammengearbeitet und im Januar und Februar haben sie so gut zusammengearbeitet.Es ist wirklich schwer, in ein Restaurant zu gehen und jetzt die Leute zu sehen, die dort gearbeitet haben. Es ist sehr schwer, die Mitarbeiter dort nicht zu sehen. Unternehmensweit haben wir noch etwa 100 Mitarbeiter, aber weltweit waren es 700. In Süd- und Mittelamerika, Brasilien und Costa Rica und Argentinien haben wir überall geschlossen. es wird sich langsam entwickeln.
Wir konnten an einigen Orten für die Lieferung geöffnet bleiben, aber nicht überall. Wir tun es dort, wo es Sinn macht. Doppelte Null macht Sinn. aber Pflanzennahrung + Wein nicht so sehr."
Willst du mit Mathew Kenney kochen lernen? Melden Sie sich hier für Ihren ersten FFI-Kurs an.
