"Brauchst du ein erstklassiges Hauptgericht auf pflanzlicher Basis für Thanksgiving? Wir haben dich. Wie wäre es mit einem dicken Medaillon aus knusprigem Butter-Blätterteig, umwickelt mit einem super herzhaften Kartoffelpüree, garniert mit zähem Champignon-Truthahn und cremiger Kick-Ass-Soße?"
Hier ist das Beste: Sie können das meiste im Voraus machen und es dann am großen Tag zusammenbauen und backen. Das Rezept besteht aus drei Teilen: dem Gummistiefel, dem „Truthahn“ und der Soße. Beginnen Sie dieses Rezept am Vortag und Ihr pflanzliches Erntedankfest ist in der Tüte. Einfach. Schön.Knallhart lecker. So rollen wir in der Wicked Kitchen.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten (plus ein paar Stunden Kühlung)
Kochzeit: 20 Minuten (plus 15 Minuten Abkühlen)
Gesamtzeit: 40 Minuten (plus ein paar Stunden Kühlung)
"Kartoffel-Wellington mit Truthahnsoße"
Für 8 Personen
Zutaten
- 2 1/4 lbs (1 kg) neue Kartoffeln
- 3 Knoblauchzehen, geschält
- Meersalz
- 5 EL Pflanzenbutter
- 3/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Seasoning (siehe unten)
- 1 Blatt (11,25 oz/320g) Blätterteig, aufgetaut falls gefroren
- "3 Tassen (710 ml) King Oyster Mushroom Turkey (unten)"
- 2 Tassen (710 ml) Kick Ass Gravy (unten)
- Frische Thymianzweige zum Garnieren
Anleitung
- Schrubben Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in 5 cm große Stücke. Zusammen mit den ganzen Knoblauchzehen in einen Topf mit k altem Wasser geben und das Wasser dann mit reichlich Salz abschmecken. Kartoffeln lieben Salz. Abdecken und zum Kochen bringen, dann aufdecken und 10 bis 15 Minuten kochen, bis die Gabel weich ist. Gut abtropfen lassen (die Kartoffeln sollen ziemlich trocken sein) und dann in eine Schüssel geben.
- Geben Sie die Butter zusammen mit einer großzügigen Prise Salz, Pfeffer und Nooch-Gewürz in die Schüssel. Alles zusammen pürieren, während die Kartoffeln noch heiß sind und die Butter schmelzen. Abkühlen lassen, dann in eine Schüssel geben, abdecken und k alt stellen (einige Stunden oder über Nacht). Sie möchten, dass die Füllung k alt bleibt, damit sie ihre Form behält.
- Heizen Sie den Ofen auf 200°C (400ºF) mit eingesch alteter Konvektion, wenn möglich.
- Rollen Sie das aufgetaute Blätterteigblatt auf einem großen Bogen Pergamentpapier aus. Den Kartoffelbrei auf die Mitte des Teigs geben und den Brei mit den Händen zu einem dicken Stamm in der Mitte des Rechtecks mit einem Durchmesser von etwa 7 bis 10 cm formen.Lassen Sie ein paar Zentimeter Teig um die Enden des Baumstamms herum. Wenn Sie zu viel Kartoffelfüllung haben, kühlen Sie sie ab, um sie als Beilage für eine andere Mahlzeit zu verwenden. Verwenden Sie das Pergament, um ein Ende des Teigs nach oben und über die Kartoffelfüllung zu rollen. Es sollte die Oberseite der Füllung vollständig bedecken. Streichen Sie Wasser entlang der Kante des anderen Endes des Gebäcks, um es klebrig zu machen, dann heben und f alten Sie dieses Ende nach oben und über die Oberseite. Sie wollen die Naht des Gebäcks auf der Oberseite. Die Enden des Teigs ebenfalls nach oben klappen. Es wird unordentlich aussehen und das ist in Ordnung – Sie drehen den Baumstamm zum Backen um, damit der fertige Gummistiefel schön und ordentlich aussieht. Verwenden Sie Ihre Hände und das Pergament, um den Stamm hin und her zu einer gleichmäßig runden Form zu rollen, um sicherzustellen, dass er rundum gut versiegelt ist.
- Verwende das Pergament, um den Gummistiefel auf ein Blech zu legen. Stellen Sie sicher, dass die Nähte unten sind, und streuen Sie dann die Oberseite mit grobem Salz. 20 bis 25 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Stellen Sie jetzt sicher, dass Sie Ihren großen alten Stamm abkühlen lassen, bevor Sie ihn schneiden, da sonst die Füllung überall verschüttet wird.Es kann bis zu 30 Minuten sitzen, aber 15 Minuten sind perfekt.
- "Den Gummistiefel in dicke Medaillons schneiden und flach auf Teller legen. Geben Sie eine großzügige Menge Truthahn darauf, löffeln Sie die Soße darauf und garnieren Sie sie liebevoll mit dem Thymian."
Notizen
- Du kannst das Wicked Kitchen Knoblauch & Kräuter Nooch Gewürz durch 2 TL Nährhefe, 1/2 TL Geflügelgewürz und 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver ersetzen.
- Für Blätterteig auf pflanzlicher Basis: In Großbritannien verkauft Jus-Roll eine 320 g (11,25 oz) Blätterteigplatte aus Pflanzenölen. In den USA verkauft Pepperidge Farm 2 ähnliche Teigblätter zu 17,3 oz (490 g). Verwenden Sie 1 Blatt Pepperidge Farm, das etwas kleiner ist als das einzelne Blatt Jus-Roll. Verwenden Sie in diesem Fall einfach etwas weniger Kartoffelfüllung.
"Königsausternpilz-Truthahn"
Die mächtige Königsauster hat viele Gesichter.Er kann die Rolle von Chicken Satay spielen – scharf, zäh und sättigend. Er kann in die Rolle der elegant angebratenen Jakobsmuschel schlüpfen. Hier wird er zu zarten, dicken Stücken von wohlschmeckendem Truthahn. Servieren Sie sie mit unserem Wicked Potato Wellington. Oder als Open-Face-Sandwich auf Toast mit unserer Kick Ass Gravy. Oder mache zum Mittagessen einen Truthahn-Wrap.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Für 8 Portionen (ca. 4 Tassen/1 L)
Zutaten
- 7 große Kräuterseitlinge (ca. 680 g)
- 1/2 Tasse Pflanzenbutter, geschmolzen
- 1 EL Wicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoning (siehe unten)
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Ziehe die Kappen von den Pilzen ab und zerreiße die Kappen in ein paar Stücke, die du in eine Schüssel fallen lässt. Schneiden Sie die Stiele in große, lange Stücke, ähnlich wie lange Stücke zerrissener Putenbrust.
- Füge die Hälfte der Butter hinzu und schwenke schnell um, um die Butter zu verteilen (sie wird schnell aufgesogen). Mit dem Wicked-Gewürz und einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen, dann gut durchschwenken. Schütte die Pilze auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und verteile sie in einer Schicht.
- Backen, bis die Pilze dampfen und hier und da leicht gebräunt sind, 20 bis 25 Minuten. Sie geben einen Haufen Wasser ab. Backen, bis genug Wasser verdunstet ist, damit die Pilze oben braun werden.
- "In der Pfanne lassen und mit unserem Wicked Potato Wellington verwenden, als Truthahnsandwich mit Soße auf Toast servieren oder nach Belieben servieren. Experimentieren Sie!"
Hinweis
Du kannst 1 EL Wicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoning durch 1 TL Zwiebelpulver, 1/2 TL Knoblauchpulver, 1/2 TL gemahlenen Salbei, 1/4 TL gemahlenen Koriander, 1/4 TL gemahlenen Salbei ersetzen Salz und 1/4 TL schwarzer Pfeffer
Kick-Ass-Soße
"Hier ist ein Grundrezept, das Sie in Ihrer Gesäßtasche aufbewahren sollten: eine cremige, pikante Soße, die alles aufpeppt, worüber Sie sie gießen. Probieren Sie es mit unserer Potato Wellington and Turkey Gravy. Oder löffeln Sie es einfach über eine Seite Kartoffelpüree. Oder servieren Sie es mit unseren Wicked Little Brats für eine sättigende Mahlzeit."
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Für 8 Portionen (insgesamt 3 bis 4 Tassen)
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 3 EL Pflanzenbutter
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Sherry oder Marsalawein (oder Gemüsebrühe)
- 2 bis 3 EL einfaches (Allzweck-)Mehl
- Kochendes Wasser
- 4 EL Wicked Kitchen Knoblauch & Kräuter Nooch Gewürz (Notizen)
- 3/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- "King Oyster Mushroom Turkey Säfte (Rezept oben)"
- 1 1/2 TL Wicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoning (siehe Anmerkungen)
- 1 1/2 EL gepflückte frische Thymianblätter
- 1/2 TL Karamellfarbe Bräunungsmittel (siehe Hinweis)
Anleitung
- Die Zwiebel würfeln, dann die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel in die Pfanne geben. 10 bis 12 Minuten goldbraun braten, dabei ab und zu umrühren. Etwas Farbe auf den Zwiebeln hilft, die Soße dunkler zu machen und sie super aromatisch zu machen.
- Knoblauch in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und ein oder zwei Minuten braten.
- Fügen Sie den Sherry hinzu und kochen Sie, bis die Pfanne fast trocken ist, 1 bis 2 Minuten lang.
- Gehäuft 2 Esslöffel Mehl einrühren, dann ein oder zwei Minuten kochen, um den Geschmack des rohen Mehls herauszukochen. Sie sollten sehen, dass sich ein brauner Film (Fett) auf dem Pfannenboden bildet.
- Rühren Sie etwa 1 Tasse kochendes Wasser ein, um den Fond aus der Pfanne abzulöschen. Die Mischung beginnt zu verdicken (sogenannte Mehlschwitze). Köcheln und rühren Sie ab und zu weiter, bis Sie eine mitteldicke Soßenkonsistenz erh alten, etwa 5 Minuten, fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn es zu dick wird, oder kochen Sie es ab, wenn es zu dünn ist.
- Probieren Sie es und fügen Sie dann das Wicked Nooch-Gewürz und den schwarzen Pfeffer hinzu.
- "Verwenden Sie den Saft der King Oyster Mushroom Turkey zum Würzen der Soße: Stellen Sie ein Sieb über den Soßentopf und kippen Sie dann die Pfanne mit den Pilzen in das Sieb, sodass der Saft in die Soße läuft. Geben Sie dann etwa 1/4 Tasse (60 ml) kochendes Wasser in die Pilzbackform und schütteln Sie die Pfanne oder kratzen Sie vorsichtig den Boden ab, um den Fond und das Aroma aus der Pfanne abzulöschen. Gießen Sie diese Säfte auch in die Soße."
- Geben Sie das Wicked-Salbei-Gewürz und den Thymian hinzu und lassen Sie die Soße bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten lang köcheln, bis sie wieder eine mitteldünne Konsistenz annimmt. Probieren Sie die Soße und fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze hinzu. Es sollte lecker sein AF.
- Rühren Sie die Karamellfarbe ein und köcheln Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie mitteldünn ist, etwa 10 Minuten. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Pürieren Sie die Soße etwa eine Minute lang in einem Mixer, bis sie samtig glatt ist. Zurück in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sie möchten hier eine mitteldicke Soße. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, um es zu verdünnen. Oder köcheln Sie die Soße, um sie einzudicken.
Notizen
- Du kannst 1 EL Wicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoning durch 1 TL Zwiebelpulver, 1/2 TL Knoblauchpulver, 1/2 TL gemahlenen Salbei, 1/4 TL gemahlenen Koriander, 1/4 TL gemahlenen Salbei ersetzen Salz und 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- Wenn Sie kein Knoblauch-Kräuter-Nooch haben, können Sie 1/4 Tasse (60 ml) Nährhefe mit 1/2 TL Geflügelgewürz und 1/2 TL granuliertem Knoblauch hinzufügen.
- Suchen Sie für das Karamell-Bräunungsmittel nach Kitchen Bouquet oder Gravy Master in den USA oder Sarsons in Großbritannien.
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