"All Things Considered hat vor ein paar Tagen angerufen. (Hier können Sie sich das Interview mit dem Titel „The Food World Ramps Up the War on Meat“ anhören.) Was, wollte Michel Martin wissen, habe ich von dem neuesten Brouhaha über Fleisch geh alten? Joe Biden nimmt dir deine Burger weg, Eleven Madison Park wird vegan, Epicurious veröffentlicht keine neuen Rezepte für Rindfleisch?"
In Wirklichkeit hat sich wenig geändert, obwohl es scheint, dass die Leute anfangen, darauf zu achten. Ist Rindfleisch schlecht für die Umwelt? (Ich bin versucht zu antworten: „Scheißen Bären in den Wald? Ist der Papst katholisch?“) Ja, das ist er – wenn wir bedenken, wie die U.S. produziert 95 Prozent davon. Schweinefleisch auch und sogar Huhn. Abfallmanagement oder das Fehlen davon – wirklich, niemand weiß, was man mit all dem Scheiß anfangen soll – ist ein großes Problem. Tierproduktionsanlagen, die bei ihren Nachbarn Krebs verursachen, sind ein tragischer Ableger davon.
Da ist noch mehr: Man muss Getreide anbauen für all die Tiere, deren Zahl allein hierzulande jährlich über 10 Milliarden beträgt. Und wie baut man es an? Mit großen Schäden, an Land, an Ressourcen, am Klima, dessen Veränderung maßgeblich auf die industrielle Landwirtschaft zurückzuführen ist.
Möchtest du über Lebensmittelverschwendung sprechen? Wie wäre es, zig Millionen Morgen des besten Bodens der Welt für die Produktion von Nahrungsmitteln für die Tierproduktion zu verwenden, die das Klima verwüstet und den Menschen qualitativ hochwertigere Lebensmittel vorenthält? (Ich gehe das im Moment nicht ins Detail; wir sind diesen Weg zwanzig Mal gegangen, und ich habe dieses Zeug zu Tode auf Fakten überprüft; hier gibt es keine gefälschten Nachrichten.)
Und obwohl es wahrscheinlich stimmt, dass das meiste Fleisch nicht so schlecht für Ihre inneren Funktionen ist, wie früher angenommen wurde, ist es immer noch nicht so gut wie die besseren Alternativen.(Mit „Alternativen“, wie ich letzte Woche schrieb, meine ich nicht überteuerte und stark verarbeitete vegetarische Burger, sondern Hülsenfrüchte und Gemüse und Vollkornprodukte.)
Darüber hinaus, wenn Sie „interne Funktionen“ als unsere Seelen betrachten, oder wie auch immer Sie unser inneres Wesen nennen wollen, die Teile, zu denen wir keinen direkten Zugang haben, von denen wir alle aber glauben, dass sie existieren, kann es nicht sein gut für uns, Teil eines Systems zu sein (und die meisten von uns sind es), das buchstäblich Milliarden von Tieren ein Jahr lang quält, bevor sie „effizient“ getötet werden, das heißt, ohne an ihre Erfahrungen zu denken – an diesem Punkt nehmen unterbezahlte und misshandelte Arbeiter zu überarbeiten und „bearbeiten“, damit wir nicht „zu viel“ dafür zahlen müssen.
Das System stinkt, und Leute mit Geld steigen links und rechts aus und wählen besser gezüchtetes Fleisch, das drei- und fünf- und manchmal zehnmal so viel Geld kostet - was größtenteils der angemessene Preis ist. Aber das kann nicht jeder. So werden wie üblich die Menschen mit weniger Geld gezwungen, an einem System teilzunehmen, das sie nicht gefordert oder entworfen haben, was ihnen unverhältnismäßig schadet.
Dieser Streit geht weiter; Wenn Sie es faszinierend finden, können Sie sich Animal, Vegetable, Junk ansehen. Aber das fing nicht als Pitch für mein Buch an, und so wird es auch nicht enden. Die ursprünglichen Fragen sind relevant.
Joe Biden kann dir deine Burger nicht wegnehmen. Anscheinend weiß er nicht, wo er anfangen soll, obwohl er, wenn er es ernst meint mit dem Klimawandel, einen Weg finden muss, um die Schäden der industriellen Landwirtschaft zu mindern. Könnten Sie mit 10 Prozent weniger Fleisch pro Jahr auskommen? Ja, und wahrscheinlich ohne es zu merken. Zwanzig Prozent? Vielleicht würde Ihnen das eine kleine Unannehmlichkeit bereiten. Das ist ein ausgezeichneter Ausgangspunkt. Und unsere Ur- oder Ururenkel werden damit einverstanden sein, denn die Veränderung wird sich positiv ausgewirkt haben und, wenn wir (oder sie) Glück haben, schrittweise verlaufen.
Aber Joe Biden scheint nicht einmal in der Lage zu sein, einen FDA-Beauftragten einzusetzen. Wir warten also immer noch – 12 Jahre nachdem die Obama-Regierung der industriellen Tierproduktion hätte schaden können, indem sie den routinemäßigen Einsatz von Antibiotika verbietet – auf diese relativ geringfügige Änderung, die sich sofort und positiv auswirken würde.Wenn er sich nicht in diese Richtung bewegen kann, denke ich, dass Sie ungefähr so „ängstlich“ darüber sein können, dass Joe Biden Ihnen Ihr Fleisch wegnimmt, wie Sie darüber sein sollten, dass er Ihnen Ihre Waffen wegnimmt. Diese „Angst“ ist so glaubwürdig wie Wahlbetrug.
Wie wäre es mit Eleven Madison Park? Heben Sie Ihre Hand, wenn Sie dort jemals gegessen haben oder dies vorhaben. Richtig: wahrscheinlich zwei Prozent der Leute, die dies lesen. Wenn Sie haben oder werden, genießen Sie es. Seien Sie versichert, es wird genauso wunderbar sein (oder auch nicht, abhängig von Ihrer Geduld für gutes Essen und Ihrer Sorge, es sich leisten zu können) wie es war, als es Fleisch servierte. Es ist eine gute Idee, dass eines der teuersten Restaurants Amerikas vegan wird; Es gibt einem großartigen Koch Raum, um noch erfinderischer zu werden und faszinierendere Gerichte zu kreieren. Es ist gute PR für sie und es ist gut, dass sie das Thema ins Rampenlicht rücken.
Dasselbe gilt für Epicurious. Sie nehmen eine Position ein, die sie nichts kostet. Sie nehmen keine bestehenden Rindfleischrezepte ab, von denen sie Hunderte oder Tausende haben.(Um es klar zu sagen, wir auch nicht, obwohl wir darüber nachgedacht haben.) Sie geben nur eine Aussage ab, und es ist eine bedeutungsvolle. Wir müssen kein Rindfleisch mehr produzieren. Wir müssen Rindfleisch nicht fördern. Wir haben viel Rindfleisch. Die Frage ist, wie produzieren wir und kommen wir mit weniger aus?
Joe Biden, Eleven Madison, Epicurious: Das sind kleine Gesten im großen Ganzen. Auf lange Sicht kann die Frage, wie wir weniger Rindfleisch produzieren und auskommen, nur von einer Gesellschaft beantwortet werden, die die Gesundheit der Menschen, der Umwelt, anderer Arten und des gesamten Planeten priorisiert. Das tun wir noch nicht, und wir haben noch einen weiten Weg vor uns - aber das ist die Aufgabe.
Das gilt auch für die Eindämmung von Junkfood. Das gilt auch für die restaurative Landwirtschaft. So ist es auch, Land in die Hände von Menschen zu bekommen, die es gut bewirtschaften werden, Menschen, denen Land gestohlen wurde oder die es überhaupt nie hatten. Das gilt auch für den respektvollen Umgang mit den Menschen, die uns Essen bringen. So lehren wir unsere Kinder, was gutes Essen ist. Es ist alles Teil des Bildes, und obwohl es schön ist, eine Ausrede zu haben, um ein bisschen zu schimpfen, wird dieses Rindfleisch über Rindfleisch nächste Woche eine alte Nachricht sein.Schade.
Mark Bittmans neuestes Buch ist Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal. Sein Bestseller VB6: Eat Vegan Before 6:00 to Lose Weight and Restore Your He alth. . . for Good, veränderte die Einstellung der Menschen zu pflanzlicher Ernährung. Wenn Sie weitere Inh alte und Rezepte von Mark Bittman wünschen, melden Sie sich beim Bittman-Projekt an.
