Rezept für saftige Blumenkohl-Tacos von Mark Bittman

Anonim

Es ist nicht so, dass die meisten Menschen bis vor kurzem nicht gewusst hätten, dass Blumenkohl existiert, es ist so, dass nur wenige die Erfahrung oder den Kontakt hatten, sein Potenzial auszuschöpfen. Sogar die theoretisch „neue“ Technik zur Herstellung glutenfreier Krusten aus Blumenkohl stammt aus jahrhunderte alten Techniken, bei denen fein gehackter Blumenkohl als Basis für fast alles Saure verwendet wird. Blumenkohl-Risotto ist sicherlich nicht traditionell, wenn man es so nennt, aber gehackter Blumenkohl in Brühe ist nichts Neues. Dass Sie Blumenkohl überkochen können und seine kleinen körnigen Stücke aromatisch bleiben, macht ihn zu einem Kandidaten für die Verwendung in unzähligen Gerichten.

Dazu gehört auch meine (vegane) Hommage an das traditionelle Chicken Tinga. Die wichtigsten Zutaten in diesen herzhaften Tacos sind Tomaten und Chipotle; beide stammen ursprünglich aus Amerika. Tomaten sind natürlich universell geworden – überall, wo sie angebaut werden, und selbst an Orten, wo sie es nicht sind, sind sie beliebt. Aber der Chili-Chipotle – der geräucherte Jalapeño (normalerweise; andere Chilis werden ebenfalls geräuchert und Chipotle genannt) – bleibt eindeutig mexikanisch und mittelamerikanisch. Obwohl es in den USA und anderswo weit verbreitet ist, bleibt es eng mit diesen Küchen verbunden. Und es ist der Schlüssel zu Tinga – von dem allgemein angenommen wird, dass es aus Puebla stammt – und der unverwechselbarste Geschmack in diesem Gericht, unabhängig von der „Hauptzutat“.

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Zeit: 2 Stunden

Saucige Blumenkohl-Tacos

Für 4 Personen

Zutaten

  • Eine 28-Unzen-Dose ganze Tomaten, abgetropft
  • 4 Esslöffel hochwertiges Pflanzenöl, plus mehr zum Braten
  • 1 kleine weiße Zwiebel, gehackt
  • 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Chipotle-Chili aus der Dose, mit 1 Esslöffel Adobo-Sauce oder nach Belieben
  • 2 Tassen Gemüsebrühe (siehe Seite 87) oder Wasser
  • 1 Blumenkohl mit großem Kopf (ca. 1 ½ Pfund)
  • Acht 8-Zoll (oder zwölf 6-Zoll) Vollkornmehl-Tortillas
  • 6 Unzen Radieschen, in Scheiben geschnitten
  • 2 reife Avocados, entkernt, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse gehackte frische Minze zum Garnieren

Anleitung

  1. Heizen Sie den Backofen auf 375°F vor. Legen Sie die Tomaten in eine Auflaufform und rösten Sie sie 40 bis 50 Minuten lang, bis sie anfangen zu verkohlen und zu schrumpeln.
  2. Gebe das Öl bei mittlerer Hitze in einen großen Topf. Wenn es heiß ist, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich sind und anfangen zu bräunen, 5 bis 8 Minuten. Kreuzkümmel und Oregano dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute kochen, bis es duftet. Geröstete Tomaten, Chipotle, Adobo und Brühe hinzugeben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Bringe die Mischung zum Kochen und stelle dann die Hitze so ein, dass sie sanft sprudelt. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce etwas eingedickt ist, 25 bis 30 Minuten. Verwenden Sie einen Pürierstab, um die Mischung direkt im Topf zu pürieren, oder geben Sie die Mischung vorsichtig portionsweise in einen Mixer, um sie zu pürieren. Probieren Sie und passen Sie die Gewürze an.
  3. Schneiden Sie den Strunk vom Blumenkohl ab, dann schneiden Sie die Röschen grob in etwa 1/2 Zoll große Stücke.Den Blumenkohl in die Sauce geben und die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze so einstellen, dass die Mischung sanft sprudelt. Ohne Deckel kochen und ab und zu umrühren, bis der Blumenkohl weich ist, 10 bis 15 Minuten. Abschmecken, würzen und warm h alten.
  4. Gießen Sie etwa 1/2 Zoll Öl in eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie einen Rost auf ein großes Backblech. Wenn es heiß ist, legen Sie eine Tortilla in die Pfanne und lassen Sie sie kochen, bis sie Blasen bildet, aber noch weich ist, weniger als 15 Sekunden. Drehen Sie die Tortilla vorsichtig mit einer Zange und f alten Sie sie sofort zusammen und h alten Sie sie einige Sekunden lang fest, um eine Taco-Schale zu bilden. Sobald die Tortilla ihre Form behält, drehen Sie sie alle paar Sekunden, bis sie rundum knusprig und golden ist, weitere 15 bis 30 Sekunden. Zum Abtropfen auf den Rost geben. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Tortillas, passen Sie die Hitze an und fügen Sie nach Bedarf mehr Öl hinzu.
  5. Um die Tacos zusammenzusetzen, den Blumenkohl in die knusprigen Schalen geben und mit Radieschenscheiben, Avocado und Minze garnieren.

Nährwerte

Kalorien 719 | Gesamtfett 41,9 g | Gesättigtes Fett 9,9 g | Cholesterin 3mg | Natrium 1164mg | Gesamtkohlenhydrate 82,1 g | Ballaststoffe 25,6 g | Gesamtzucker 14 g | Protein 17,8g | Kalzium 265 mg | Eisen 8mg | Kalium 1839mg

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