PLNT Burger hat gerade mitten in einer Pandemie sein fünftes Restaurant eröffnet und damit bewiesen, dass man gewinnen kann, wenn man den Menschen schmackhafte und beruhigende pflanzliche Lebensmittel anbietet. Ein sechster Standort des Fast-Casual-Restaurants soll in den kommenden Wochen eröffnet werden, weitere sind in Arbeit. PLNT ist Teil eines Trends, der zeigt, dass der Veganismus in ganz Amerika stark im Kommen ist, selbst in oder gerade wegen unsicherer Zeiten.
"Seit Beginn der Pandemie wurde in den Vereinigten Staaten ein Netz von 99 neuen veganen Restaurants eröffnet, so die Daten von Ken Spector, dem Gründer von Happy Cow, der Food-Finder-App für vegane und vegetarische Restaurants.Tatsächlich wurden während der Pandemie mehr vegane Restaurants eröffnet als normale Restaurants, und viel mehr allgemeine Restaurants wurden geschlossen als vegane. Einer, der stetig expandiert, ist PLNT Burger."
PLNT Burger startet, die Pandemie schlägt zu und sie machen weiter und ernähren wichtige Arbeiter
Ende letzten Jahres in Silver Spring, Maryland Whole Foods, als Idee des Spitzenkochs Spike Mendelsohn und seiner Partner Seth Goldman und Julie Farkas eingeführt, bietet PLNT schnelle, lässige vegane Optionen wie den PLNT Cheeseburger, der damit zubereitet wird Beyond Meat, Follow Your Heart Amerikanischer Käse, Tomaten, Salat und Gurken, PLNT-Sauce auf einem Kartoffelbrötchen. Ihre Desserts, wie Oatasty Milk Shake mit gesponnener Hafermilch und Toppings, sind Publikumslieblinge, egal ob Sie Veganer sind oder sich jeden zweiten Montag nur pflanzlich ernähren.
Es gab mehrere inspirierende Momente, die zur Einführung von PLNT führten, unter anderem, als Goldman eine Kühlbox voller Beyond-Fleisch zu einem Panel brachte und sie Mendelsohn zuschob, dessen Frau Veganerin ist, und als er anfing, damit zu kochen , er wusste, dass er etwas vorhatte, als sie seine Kreationen billigte.Der andere fand auf einem Bauernhof statt, mit einem Hahn.
"Das PLNT-Burger-Konzept wurde von meiner Liebe zu Burgern,meiner veganen Frau Cody und dem Wunsch inspiriert, die klassische amerikanische Hausmannskost auf eine Weise zu zelebrieren, die für die Menschen besser ist und der Planet. Als ich Seth traf und den Beyond-Burger probierte, wurde mir klar, dass ich die Gelegenheit hatte, pflanzliche Lebensmittel einem ganz neuen Publikum zugänglich zu machen, sagte Starkoch Spike Mendelsohn. Wir wollen diese leckeren Alternativen zu tierischem Eiweiß demokratisieren. Zugänglichkeit ist wichtig, deshalb richten wir uns nicht nur an Esser auf pflanzlicher Basis, sondern an alle, die sich nach einem köstlichen, saftigen Burger sehnen."
"The Beet traf den Marketingleiter von PLNT, Jonah Goldman,27, einen Stakeholder, der als 9-Jähriger eine Tierauffangfarm besuchte und einen Hahn namens George traf . Es war der Beginn einer historischen Veränderung in der Art und Weise, wie der Rest von uns über Burger auf pflanzlicher Basis denkt. Jetzt wird der 27-jährige Goldman in Zusammenarbeit mit dem Gründerteam Küchenchef Spike Mendelsohn, Küchenchef Mike Colletti, Ben Kaplan und Julie Farkas die Expansionspläne und die strategische Planung für das Restaurant vorantreiben.
The Beet: PLNT Burger ist Teil einer größeren Veränderung, wie wir Essen sehen. Was ist Ihr Ansatz?
"Jonah Goldman: Je mehr Menschen den Zusammenhang zwischen menschlicher Gesundheit und ökologischer Nachh altigkeit entdecken, desto mehr wollen sie mehr pflanzliche Optionen in ihre Ernährung integrieren. Wir haben unser Geschäft darauf ausgerichtet, dies voranzutreiben. Wir befinden uns an der Schnittstelle zwischen amerikanischen Klassikern und pflanzlichen Entscheidungen."
"TB: Du hast einen bemerkenswerten Übergang zu To-Go-Optionen vollzogen. War das der Plan?"
"JG: Wir haben wegen der Pandemie Anpassungen im Modell vorgenommen, aber das war eine kurzfristige Anpassung. Aber auf einer längerfristigen Zeitachse geht es bei PLNT um die Zukunft. Wenn Sie weiterhin die ökologische Nahrungskette und die Umwelt berücksichtigen, passen pflanzliche Lebensmittel in dieses Paradigma. Wir konnten also während der Pandemie Rekordverkäufe verzeichnen, was wir nicht für selbstverständlich h alten, aber dies geschah zu einer Zeit, in der die Menschen über ihre Nachh altigkeitspraktiken nachdenken."
TB: Wie haben Sie als Unternehmen Änderungen vorgenommen oder auf Black Lives Matter reagiert
"JG: Minderheiten sind unverhältnismäßig stark von der Produktion, Verteilung und dem Konsum unserer Lebensmittelsysteme betroffen Und gegen dieses System protestieren die Menschen. Es geht darum, Lebensmittel zu demokratisieren und mit Gruppen zusammenzuarbeiten, die soziale Gerechtigkeit und Umweltgerechtigkeit fördern und gesunde Lebensmittel für alle Bevölkerungsgruppen zugänglich machen; Dies sind Werte, die den Kern unseres Geschäfts ausmachen. Wir legen großen Wert darauf, durch unser Fundraising über Encompass, die NAACP und Equal Justice mehr Veränderungen voranzutreiben.Es geht um die Tatsache, dass wir jeden Tag für Veränderungen arbeiten müssen, um einen systemischen Wandel herbeizuführen, und diese Ungerechtigkeiten sind so tief verwurzelt, dass wir darüber hinausgehen müssen."
TB: Welchen Ratschlag hättest du anderen Gründern, insbesondere Restaurants?
JG: „Wir wollen unser Geschäft rationalisieren und sicherstellen, dass es in der Lage ist, stark gegen systemische Schocks zu bleiben. Eine starke Lieferkette ist von entscheidender Bedeutung, und respektieren Sie niemanden oder Tier. Es geht darum, Menschen Freude zu bereiten und gleichzeitig das Leben der Menschen zu feiern.
"Eine Anerkennung, die wir brauchen, um von der Tierh altung wegzukommen – das kann eine große Gefahr für den Menschen darstellen. Um unsere Abhängigkeit vom Konsum von Medikamenten usw. zu verringern. Je mehr wir wissen, desto mehr Menschen werden zum Beispiel nach Lebensmitteln ohne Cholesterin suchen."
TB: Um nicht zu pingelig zu werden, aber viele Speisen von PLNT sind eher genussvoll als gesund
JG: „Es gibt eine Option für jede Diätwahl Ein Grünkohl-Caesar-Salat, der super lecker ist. Und ein Chipotle-Ranch-Salat mit Avocado und Tortilla-Chips. Und zwar unser Sandwiches scheinen eher auf der nachsichtigen Seite von Hausmannskost zu sein, sie sind reich an Proteinen, haben kein Cholesterin und enth alten weniger Kalorien.
"Wir verwenden Sonnenblumenöl für die Pommes und Follow Your Heart Veganaise auf den verschiedenen Burgern."
TB: Das alles geschah also, als Seth Spike traf? Das ist eine ziemliche Geschichte!
JG: Mein Vater war auf einer Konferenz mit Spike und sprach über Führung im Ernährungssystem und Unternehmertum, als mein Vater eine Kühlbox mit Beyond-Fleisch unter seinen Sitz schob, und bat ihn, sie mit nach Hause zu nehmen und auszuprobieren. Und für Spike war dies ein bahnbrechender Moment, denn er schätzte es sehr, dass seine ganze Familie das Gleiche essen konnte. Da Cody, seine Frau, Veganerin ist, bereitete es ihr große Freude, dass er fleischlose Produkte umarmte.Und für Spike war er sich der Herausforderungen bewusst, pflanzliches Protein auf ein Niveau zu bringen, das nach tierischem Protein schmeckte, aber er tat es und das war der Anfang.
"Ein guter Burger ist ein guter Burger, egal woher er kommt. Uns geht es nicht um einen leckeren Burger auf pflanzlicher Basis, sondern um einen leckeren Burger!>"
TB: Die meisten Ihrer Kunden sind also motiviert, den Planeten zu retten?
"JG: Ein pflanzlicher Burger verbraucht 90 Prozent weniger Treibhausgasemissionen und natürlich sterben 100 Prozent weniger Tiere. Es ist rundum viel effizienter."
TB: Du hast in Israel gearbeitet. Welche Best Practices haben Sie gelernt?
JG: „Ich war dort allen möglichen internationalen Studenten ausgesetzt und hatte das Privileg, für ein Hightech-Unternehmen zu arbeiten. Das Wichtigste, was ich mitgebracht habe ist eine Wertschätzung für das Gleichgewicht in meinem Leben und im industriellen Wandel.
"Früher dachte ich, dass Veränderungen hauptsächlich von außen und nicht von innen kommen.Aber als ich bei dem Industrietechnikunternehmen arbeitete, wurde mir klar, dass Veränderungen von innen kommen können. Ein Unternehmen kann Industrielösungen mit der gleichen Anwendung und Qualität und Verwendung wie die Industrie alternativen und bereits bestehenden Produkte anbieten, aber einen viel besseren Einfluss auf den Planeten haben.
"Wenn wir in der Lage wären, unsere Weltwirtschaft am Laufen zu h alten, indem wir einfach vom Alten zum Neuen übergehen, dann müssten die Menschen die Privilegien der Weltwirtschaft, die wir genießen, nicht opfern. Offensichtlich ist es von großer Bedeutung, lokal zu einem widerstandsfähigen Lebensmittelsystem und Produktionsmethoden überzugehen, aber wir leben in einer globalen Wirtschaft und das wird sich wahrscheinlich nicht ändern, also müssen wir von globaler Seite über systemische Veränderungen nachdenken. PLNT Burger – oder PLANET Burger – weiß, dass wir Menschen Burger lieben. Und wir sollten uns nicht darauf konzentrieren, was die Menschen lieben, sondern was sie essen."
Die Familie Goldman will unsere Denkweise über Essen verändern
Änderung der Ernährung liegt in der Familie.Seth Goldman ist einer der Gründe für den durchschlagenden Erfolg von Beyond Meat, als früher Investor, Vorstandsmitglied seit 2013 und Vorsitzender bis Februar 2020, als er sich kurz vor dem Ausbruch der Pandemie mehr auf PLNT Burger konzentrierte. Er und seine Frau Julie Farkas hatten Honest Tea bereits 1998 als gesunde kalorienarme Getränkeoption gegründet, die sie schließlich an CocaCola verkauften. Anschließend investierte er in Beyond Meat, wurde dessen Vorsitzender und half dem Unternehmen, zu seiner derzeitigen Dominanz heranzuwachsen. Während sie diese Erfolge schmiedeten, gründeten Goldman und Farkas die gemeinnützige Organisation Eat the Change, die Unternehmen unterstützt, die Menschen ermutigen, pflanzliche Lebensmittel zu essen, um deren Auswirkungen auf den Klimawandel zu begrenzen.
