Pflanzenbasierte Meeresfrüchteprodukte scheinen aus dem Wasser zu springen, da der vegane Fischmarkt mit unerwarteten Raten wächst. Von Sashimi in Sushi-Qualität bis hin zu Fischkonserven-Alternativen arbeiten Food-Tech-Unternehmen weltweit daran, den globalen Fischmarkt zu erobern. Jetzt bringt das in Chicago ansässige Unternehmen Aqua Cultured Foods eine erste pflanzliche Alternative auf dem Markt auf den Markt: Calamari. Der neue Calamari in Sushi-Qualität wurde zusammen mit dem kulinarischen Berater und Küchenchef Johnny Carino entwickelt und wird der Öffentlichkeit viel früher als erwartet zur Verfügung stehen.
Aqua Culture Foods wurde 2020 gegründet und hat sich zum Ziel gesetzt, eine nachh altige Fischoption mit Mykoprotein, einem natürlich vorkommenden Pilz, zu entwickeln.Das Unternehmen konzentriert sich normalerweise auf die Herstellung ganzer Stücke fischfreier Produkte, hat sich aber kürzlich auf die Entwicklung einer Calamari-Alternative verlagert, die ähnlich wie ihr Gegenstück auf tierischer Basis paniert und frittiert werden kann. Der Tintenfisch wird das erste kommerzielle Produkt des Unternehmens.
„Wenn Sie hineinbeißen, erh alten Sie sofort eine Crunch-Note, die sich mit der realistischen, leicht zähen Textur der Calamari verbindet“, sagte Carino in einer Erklärung. „Es sieht aus und verhält sich wie Calamari. Es gab keine Lernkurve, wie man es von einem völlig neuen Produkt oder Inh altsstoff erwarten würde.“
Aqua Cultured Foods bereitet seine Meeresfrüchte-Alternativen in Sushi-Qualität durch eine proprietäre Produktionstechnik zu, die Mykoprotein fermentiert. Der auf Pilzen basierende Tintenfisch wurde entwickelt, um den Geschmack, die Textur, die Kochfähigkeit und das Nährwertprofil traditioneller Tintenfische perfekt nachzubilden. Die pflanzliche Version enthält 80 Kalorien, 15-20 Gramm Protein, 10-12 Gramm Ballaststoffe und kein Natrium pro 100-Gramm-Portion.Im Gegensatz dazu enthält herkömmlicher Tintenfisch 90 Kalorien, 16 Gramm Protein, keine Ballaststoffe und 45 mg Natrium.
Der neue Calamari auf pflanzlicher Basis wird Verbrauchern eine ernährungsphysiologisch verbesserte Alternative bieten. Abgesehen von seinen gesundheitlichen Vorteilen ist der vegane Calamari auch äußerst nachh altig. Das Unternehmen rühmt sich, dass seine Fermentationstechniken Materialien und Energie besser nutzen und gleichzeitig Abfall minimieren und Emissionen reduzieren. Das Good Food Institute berichtet, dass die Präzisionsfermentation nur einen Bruchteil der Ressourcen verbraucht, die die traditionelle Aquakultur verbraucht.
„Wir bewegen uns auf einem beschleunigten Zeitplan von der Forschungs- und Entwicklungsphase zur Kommerzialisierung, und jetzt wird unser Fokus auf Skalierung, strategischen Allianzen und Go-to-Market-Partnern wie Restaurantketten liegen“, Aqua Cultured Foods-CEO Anne Palermo sagte in einer Erklärung. „Diesen Meilenstein vorzeitig zu erreichen, ist ein Erfolg für die Sektoren alternative Meeresfrüchte und alternative Proteine sowie für uns als Unternehmen.”
Das Unternehmen sicherte sich kürzlich 2,1 Millionen US-Dollar in einer Pre-Seed-Finanzierungsrunde, angeführt von Investoren wie Supply Change Capital, Aera VC, Sustainable Food Ventures, Hanfield Venture Partners, Lifely VC, Conscience VC, Kingfisher Capital, Big Idea Ventures, und Gonzalo Ramirez Martiarena. Das Investitionspaket übertraf die Erwartungen des Unternehmens und ermöglichte es ihm, seine Produktentwicklung und schließlich den Vertrieb zu erweitern. Die fischfreien Tintenfische werden viel früher als erwartet auf den Markt kommen, und Aqua Cultured beabsichtigt, in naher Zukunft Alternativen zu Garnelen, Thunfisch, Weißfisch und Jakobsmuscheln auf den Markt zu bringen.
Eine Welle veganer Meeresfrüchte
Die pflanzenbasierte Industrie ist mit pflanzlichen Alternativen zu Hühnchen, Rind und sogar Schwein gesättigt, aber vegane Meeresfrüchte nehmen gerade erst Fahrt auf. Ein Bericht sagt voraus, dass 2022 dank der steigenden Entwicklung und des Interesses an veganen und kultivierten Meeresfrüchten das Jahr der alternativen Meeresfrüchte sein wird.Mitte letzten Jahres sammelten Unternehmen für pflanzliche Meeresfrüchte 116 Millionen US-Dollar und übertrafen damit die Investitionen von 2020 erheblich.
Ein weiteres Lebensmitteltechnologieunternehmen, Current Foods – früher bekannt als Kuleana – hat gerade angekündigt, dass es bald mit der Lieferung seines realistischen veganen Thunfischs und Lachses in Sushi-Qualität beginnen wird. Das Unternehmen geht davon aus, dass es Verbrauchern landesweit im nächsten Monat seine ganzen Fischstücke auf pflanzlicher Basis zur Verfügung stellen wird. Da die Verbrauchernachfrage nach Meeresfrüchte-Alternativen auf pflanzlicher Basis steigt, haben Unternehmen die Produktions- und Vertriebskapazitäten beschleunigt.
Good Catch versucht auch, Meeresfrüchte auf pflanzlicher Basis zugänglicher und erschwinglicher zu machen. Good Catch wurde von Chad und Derek Sarno gegründet und leistete Pionierarbeit in der Fischindustrie auf pflanzlicher Basis mit innovativen Produkten, einschließlich seiner Krabbenkuchen auf pflanzlicher Basis, die landesweit zu Großhandelspreisen erhältlich waren.
Die 6 besten Fast-Food-Ketten mit pflanzlichen Optionen auf der Speisekarte
Fast-Food-Restaurants haben endlich das Memo bekommen, dass ihr Kundenstamm nicht nur wegen eines Burgers, Brathähnchens oder eines Rindfleisch-Tacos vorbeikommt.Viele haben jetzt pflanzliche Lebensmittel und lassen sich kreative, köstliche Wege einfallen, um mehr Grün auf den Speiseplan zu bekommen. Hier sind die 6 besten Fast-Food-Ketten mit pflanzlichen Optionen auf der Speisekarte.
Burger King
1. Burger King
Es stellt sich heraus, dass es viel mehr gibt, auf das man sich verlassen kann, als auf einen Salat, wenn man sich pflanzlich ernährt. Burger King hat den Impossible Whopper mit einem fleischlosen Patty sowie einigen heimlich veganen Optionen wie French Toast Sticks und Hashbrowns.
Weißes Schloss
2. Weißes Schloss
Diese Hamburgerkette, die für ihre quadratischen Mini-Schieber bekannt ist, sprang an einigen teilnehmenden Standorten auf den pflanzlichen Zug auf. Auf einigen White Castle-Menüs finden Sie einen Impossible Slider.
Del Taco
3. Del Taco
Dies war die erste nationale mexikanische Fast-Food-Kette, die Beyond Meat in den 580 Restaurants des Unternehmens im ganzen Land anbot. Del Taco hat den Beyond Avocado Taco zusammen mit dem Epic Beyond Original Mex Burrito und der Avocado Veggie Bowl auf der Speisekarte.
Carls Jr.
4. Carls Jr.
Carl’s Jr., eine weitere Marke, die für Beef Burger steht, bietet verschiedene pflanzliche Optionen für Vegetarier und Pflanzenliebhaber, wie Beyond Famous Star Burger und Guacamole Thickburger.
Taco Bell
