Wie sind Pilze in den Mittelpunkt der Lebensmittelwelt geraten? Die Pilze – geliebt von Köchen, darunter Küchenchef Derek Sarno, der sie als „böse gut“ bezeichnet – schlängelten sich in alle Ecken der kulinarischen Welt und regten nachweislich nicht nur die Geschmacksknospen an, sondern reduzierten auch das Risiko von Depressionen und stärkten die Immunität Neben der langen Liste der Gründe, Pilze zu lieben, hat eine kürzlich durchgeführte Studie gerade herausgefunden, dass Pilze der Schlüssel zum Schutz der Welt vor Entwaldung sein könnten.
Die in der Fachzeitschrift Nature veröffentlichten Forscher des Potsdam-Instituts für Klimafolgenforschung (PIK) kamen zu dem Schluss, dass der Ersatz von 20 Prozent des konventionell erzeugten Rindfleischs durch mikrobielle Alternativen die Entwaldung bis zum Jahr 2050 um 50 Prozent reduzieren könnte.Die bahnbrechende Studie legt nahe, dass mikrobiologisches Fleisch wie Mykoprotein (Protein auf Pilzbasis) durch die Förderung mikrobieller Fermentationsmethoden die schädlichen Auswirkungen der Tierh altungsindustrie weltweit erheblich eindämmen könnte.
Die deutschen und schwedischen Forscher untersuchen mithilfe von Computermodellen, wie die mikrobielle Fermentation in die bestehende Fleischindustrie eindringen könnte. Die Studie wollte aufzeichnen, wie diese innovative Lebensmitteltechnologie dem Planeten bis 2050 helfen könnte, wenn Experten davon ausgehen, dass die Weltbevölkerung 10 Milliarden überschreiten wird.
„Das Ernährungssystem ist die Ursache für ein Drittel der globalen Treibhausgasemissionen, wobei die Fleischproduktion von Wiederkäuern die größte Einzelquelle darstellt“, sagte der Hauptautor der Studie, Florian Humpenöder, in einer Erklärung. „Die zukünftige Substitution von Wiederkäuerfleisch durch mikrobielles Protein könnte den Treibhausgas-Fußabdruck des Ernährungssystems erheblich reduzieren.“
Mikrobielle Fermentation ist ein Prozess, bei dem Mikroben aus Quellen wie Pilzen verwendet werden, um die Struktur von Kuhprotein zu replizieren. Die Mikroben werden mit Zucker gefüttert und ähnlich wie Brot oder Bier fermentiert. Dieser Prozess erzeugt Proteine, die zur Herstellung nahezu identischer Fleischprodukte auf pflanzlicher Basis verwendet werden können. Dieser Prozess benötigt viel weniger Land und Wasser und emittiert deutlich weniger Treibhausgase. Die Studie schätzt, dass durch diese Landnutzungsänderung 56 Prozent weniger Netto-Kohlendioxidemissionen entstehen.
„Die Biotechnologie bietet eine vielversprechende Toolbox für eine Reihe landbezogener Herausforderungen, von der Erh altung der Ökosysteme bis hin zur Verbesserung der Ernährungssicherheit“, sagte der Co-Autor der PIK-Studie, Alexander Popp, der auch die Land Use Management Group des PIK leitet, in einer Erklärung. „Alternativen zu tierischen Proteinen, einschließlich Ersatz für Milchprodukte, können dem Tierschutz enorm zugute kommen, Wasser sparen und den Druck durch kohlenstoffreiche und artenreiche Ökosysteme abwenden.“
Fleisch schneiden, um den Planeten zu retten
Im vergangenen November unterzeichneten 105 Länder auf der UN-Klimakonferenz (COP26) eine Zusage, die darauf abzielt, die Entwaldung bis 2030 zu beenden. Im Bereich der Tierh altung planen die führenden Regierungen der Welt, die Ernährungssysteme umzustrukturieren, um weitere Zerstörung zu verhindern für die Umwelt. Das Versprechen betonte auch, dass die Länder zusammenarbeiten würden, um Wiederaufforstungsbemühungen zu fördern. Diese neue Studie bietet eine klare Lösung, um diesen Regierungen zu helfen, dieses Nachh altigkeitsziel zu erreichen.
Die Studie betont auch, dass die Welt durch die Reduzierung der Abhängigkeit von der Rindfleischproduktion die kuhbedingten Methan- und andere Treibhausgasemissionen erheblich reduzieren könnte. Derzeit verursacht die Fleischproduktion 57 Prozent der weltweiten Emissionen der Lebensmittelindustrie. Auf der COP26 haben sich acht Länder zusammengeschlossen, um die Methanemissionen bis 2030 um 30 Prozent zu reduzieren.
Die PIK-Studie legt nahe, dass mikrobielles Protein oder Mykoprotein dem Planeten helfen wird, seine versprochenen Nachh altigkeitsziele in den nächsten Jahrzehnten zu erreichen.Mit einem besseren Zugang zu pflanzlichem Protein werden die Verbraucher eher geneigt sein, nachh altige Optionen auszuprobieren. Um den Klimawandel zu stoppen und die anh altenden Umweltschäden zu beheben, müssen die USA und die EU den Fleischkonsum um 75 Prozent senken, indem sie nachh altige Alternativen wie Mykoprotein einführen.
Mykoprotein ist die Zukunft der Ernährung
Chefkoch Sarno ist mit seiner Begeisterung für Pilze und Mykoproteine nicht allein. Seine Marke Wicked Kitchen ist eine von mehreren Fleischmarken auf pflanzlicher Basis, die die Vorteile und Vielseitigkeit von Proteinen auf Pilzbasis hervorheben. Unternehmen wie The Better Meat Co, MyForest Foods und Meati haben ganze „Fleischstücke“ aus Myzel und Mykoprotein entwickelt. Diese Unternehmen nutzen alle die Fermentation von Biomasse und stellen Fleischprodukte auf pflanzlicher Basis her, die sowohl Fleischesser als auch Veganer ansprechen sollen.
„Die gute Nachricht ist, dass die Menschen keine Angst haben müssen, in Zukunft nur noch Gemüse zu essen“, sagte Humpenöder. „Sie können weiterhin Burger und ähnliches essen, nur werden diese Burgerpatties anders hergestellt.“
Unternehmen auf der ganzen Welt haben sich Mykoprotein aufgrund seines minimalen ökologischen Fußabdrucks und seiner Nährstoffdichte zugewandt. Das pflanzliche Protein wird es den Verbrauchern ermöglichen, ihre Lieblingsspeisen zu genießen, ohne den Planeten oder die Tiere zu schädigen. Diesen Dezember brachte Quorn eine neue Reihe von Hähnchenprodukten auf Mykoproteinbasis auf den Markt, darunter Southern Fried Wings, Garlic Herb Bites, Creamy Korma Bites, Sweet Chilli Mini Filets und Jerk Mini Filets. Das Mykoprotein von Quorn lässt sich äußerst nachh altig züchten, da es normalerweise weniger als 24 Stunden dauert, um das Myzelprotein in einem Fermenter herzustellen und es anschließend zu ernten.
Weitere Informationen zum Thema Nachh altigkeit finden Sie in den Umweltnachrichten von The Beet.
Die 10 besten Quellen für pflanzliches Protein laut einem Ernährungswissenschaftler
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1. Seitan
Protein: 21 Gramm in ⅓ Tasse (1 Unze)Seitan ist nicht so beliebt wie andere Proteine, aber es sollte es sein! Aus Weizengluten hergestellt, ähnelt seine Textur Hackfleisch.Es wird oft in vorgefertigten vegetarischen Burgern oder fleischlosen Nuggets verwendet. Seitan hat einen herzhaften Geschmack, wie Pilze oder Hühnchen, daher passt es gut zu Gerichten, die einen Umami-Geschmack erfordern. Mit seiner herzhaften Textur kann Seitan der Star praktisch jedes veganen Hauptgerichts sein. Fügen Sie es zu Pfannengerichten, Sandwiches, Burritos, Burgern oder Eintöpfen hinzu. Wie Tofu nimmt Seitan den Geschmack jeder Marinade oder Soße an.
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2. Tempeh
Protein: 16 Gramm in 3 UnzenWenn Sie ein Protein mit etwas Biss mögen, fügen Sie Tempeh zu Ihrer Liste hinzu. Tempeh wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, hat einen leicht nussigen Geschmack und wird zu einem Block gepresst. Die meisten Sorten enth alten eine Art Getreide wie Gerste oder Hirse. Tempeh ist nicht nur eine pflanzliche Proteinquelle, sondern durch den Fermentationsprozess entstehen auch gut für den Darm wirkende Probiotika. Sie können Tempeh direkt vom Block schneiden und als Basis für ein Sandwich verwenden oder es mit etwas Sauce in der Pfanne braten.Oder zerkrümeln, erhitzen und es zum Star Ihrer nächsten Taco-Nacht machen.
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3. Linsen
Protein: 13 Gramm in ½ Tasse gekochtLinsen gibt es in mehreren Sorten – rot, gelb, grün, braun, schwarz. Unabhängig von der Sorte sind Linsen kleine, aber feine Ernährungs-Kraftpakete. Sie enth alten eine gute Menge Protein sowie Eisen, Folsäure und Ballaststoffe. Gekochte braune Linsen beh alten ihre Textur und können als Basis für eine Körnerschale oder als herzhafter Ersatz für Hackfleisch in Frikadellen, Lasagne, Tacos oder Bolognese verwendet werden. Rote Linsen sind etwas weicher und passen gut zu einer herzhaften Suppe, Chili oder Eintopf.
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4. Hanfsamen
Protein: 10 Gramm in 3 EsslöffelnHanfsamen sind ein zarter und nussiger Samen, der aus der Hanfpflanze gewonnen wird. Sie enth alten gute Mengen an Omega-3-Fettsäuren, Eisen, Folsäure, Magnesium, Phosphor und Mangan.Sie sind auch eine solide Quelle sowohl für lösliche als auch für unlösliche Ballaststoffe, die helfen, Ihren Verdauungstrakt gesund und brummend zu h alten. Da sie eine doppelte Menge Protein und gesunde Fette enth alten, können Hanfsamen helfen, den Hunger zu stillen und das peinliche Magenknurren zu verhindern schlepp dich in deine Mittagspause. Fügen Sie sie Ihrem morgendlichen Smoothie hinzu oder streuen Sie sie über Joghurt, Haferflocken oder sogar einen Salat.
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5. Tofu
"Protein: 9 Gramm in 3 Unzen (⅕ Block)Tofu wird aus koagulierten Sojabohnen hergestellt und ist das beliebteste pflanzliche Protein. Soja ist eines der wenigen fleischlosen vollständigen Proteine, was bedeutet, dass es alle essentiellen Aminosäuren enthält, die der Körper nicht selbst herstellen kann, aber für die Muskel- und Immunfunktion benötigt. Mit 15 % Ihres täglichen Kalziumbedarfs ist Tofu auch ein guter Ersatz für Milchprodukte."
