Palmöl ist eine der weltweit am häufigsten verwendeten Zutaten, da es billig, einfach anzubauen und vielseitig ist. Aber die Vielseitigkeit dieser Zutat hat einen hohen Preis. Die Palmölproduktion ist für verheerende Auswirkungen auf die Umwelt verantwortlich, darunter Entwaldung, übermäßiger Wasserverbrauch und direkte Bedrohung gefährdeter Arten in ganz Südamerika und Asien. Außerdem ist Palmöl, das reich an gesättigten Fettsäuren ist, schlecht für die Gesundheit Ihres Herzens. Aber Forscher haben möglicherweise einen brauchbaren Ersatz gefunden: Mikroalgen.
Ein Forscherteam der Nanyang Technological University (NTU) in Singapur veröffentlichte im Journal of Applied Phycology eine Studie, die behauptet, dass Öl aus Mikroalgen als gesünderer, nachh altigerer Ersatz für Palmöl wirken könnte.Das Team schlug vor, dass Mikroalgen – erzeugt durch photosynthetisierende Mikroorganismen, die in Salz- oder Süßwasser leben – die Umweltschäden erheblich minimieren würden, indem sie die Abhängigkeit von Palmöl ersetzen würden.
Trotz Boykottaufrufen ist Palmöl immer noch das am häufigsten verwendete Öl auf der Erde. Allein im Jahr 2020 wurden weltweit über 73 Millionen Tonnen Palmöl verbraucht. Das liegt daran, dass der Anbau billiger ist als die meisten anderen Lebensmittel: Die Pflanze, die sie herstellt, die afrikanische Ölpalme, kann bis zu 10-mal mehr Öl pro Hektar produzieren als Sojabohnen
Gesundheitliche Vorteile von Mikroalgen
Die Forscher fanden auch heraus, dass Mikroalgen deutlich gesünder sind als Palmöl, das 7 Gramm gesättigte Fettsäuren pro Esslöffel enthält, also etwa die gleiche Menge wie Butter. Gesättigtes Fett wurde mit Herzerkrankungen, einem höheren Schlaganfallrisiko und anderen chronischen Krankheiten, einschließlich Entzündungen und Typ-2-Diabetes, in Verbindung gebracht. Das einzige Öl, das schlechter ist, ist Kokosnussöl, das 12 Gramm gesättigtes Fett pro Esslöffel enthält.Gesündere Öle sind Oliven (mit nur 1,9 Gramm gesättigten Fettsäuren pro Esslöffel) und Avocado mit 1,6 Gramm pro Esslöffel).
Die Mikroalgen enth alten mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die dafür bekannt sind, den Cholesterinspiegel zu senken. Algenöl hat einen höheren Geh alt an einfach ungesättigten Fetten als die meisten anderen Speiseöle (dies sind die guten Arten von Fetten, die hitzestabil sind). Nur ein Esslöffel Algenöl gibt Ihnen ungefähr 13 Gramm einfach ungesättigte Fette, was einer Avocado entspricht.
Das auf Mikroalgen basierende Öl enthält außerdem etwa 4 Gramm gesättigte Fettsäuren pro Esslöffel oder ein Drittel Kokosnuss und etwa die Hälfte von Palmöl. Diese tropischen Öle wurden mit höheren Raten von Schlaganfällen und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht, während auf Mikroalgen basierende Öle mit ihrem gesunden Fettprofil möglicherweise den gegenteiligen Effekt haben könnten.
„Die Entwicklung dieser pflanzlichen Öle aus Algen ist ein weiterer Erfolg für NTU Singapur, da wir nach erfolgreichen Wegen suchen, um Probleme in der Agrar-Lebensmittel-Technologiekette anzugehen, insbesondere solche, die negative Auswirkungen auf die Umwelt haben , " Direktor des Programms für Lebensmittelwissenschaft und -technologie der NTU, William Chen DSc.genannt. „Dies als potenzielle menschliche Nahrungsquelle aufzudecken, ist eine Gelegenheit, die Auswirkungen der Lebensmittelversorgungskette auf unseren Planeten zu verringern.“
Um dieses Experiment durchzuführen, arbeiteten die NTU-Forscher mit einem anderen Team der University of Malaya in Malaysia zusammen. Gemeinsam entwickelte die Koalition Mikroalgenöl, das möglicherweise Palmöl als Inh altsstoff in mehreren Kategorien ersetzen könnte. Die Forscher bewiesen, dass das Öl für essbare Anwendungen geeignet wäre, und behaupteten, dass es weitreichende Vorteile für die Agrar- und Lebensmittelindustrie haben könnte.
Palmöl ist ein Inh altsstoff, der in fast der Hälfte aller Konsumgüter enth alten ist. Schätzungen zufolge produzierten die Landwirte im Jahr 2018 77 Millionen Tonnen Palmöl und erwarten, dass die Zahl bis 2024 auf 107,6 Millionen Tonnen steigen wird. Während in den letzten Jahren Bemühungen zum Boykott von Palmöl aufgetaucht sind, sind viele Aktivisten von der festen Handhabe von Palmöl gehemmt auf dem Markt. Die NTU-Forscher zielen darauf ab, einen Ersatz zu finden, der erschwinglicher ist, als die Industrie möglicherweise annehmen könnte.
"„Unsere Lösung ist ein dreigleisiger Ansatz zur Lösung von drei dringenden Problemen“, sagte Chen. Wir nutzen das Konzept, eine Kreislaufwirtschaft aufzubauen, Verwendungsmöglichkeiten für potenzielle Abfallprodukte zu finden und sie wieder in die Nahrungskette einzuspeisen. In diesem Fall verlassen wir uns auf einen der Schlüsselprozesse der Natur, die Fermentation, um diese organischen Stoffe in nährstoffreiche Lösungen umzuwandeln, die zur Kultivierung von Algen verwendet werden könnten, was nicht nur unsere Abhängigkeit von Palmöl verringert, sondern auch Kohlenstoff aus der Atmosphäre fernhält .”"
Die Bemühungen des Forschers werden möglicherweise den Bedarf an Palmöl in Produkten eindämmen und seine Auswirkungen auf den Klimawandel verringern. Die Tests beweisen, dass Mikroalgen weitaus nachh altiger sind, da sie in den meisten Unterwasserumgebungen gezüchtet werden können. Die natürlich regenerative Quelle hätte im Vergleich zur Palmölproduktion weniger Auswirkungen auf die Umwelt. Mikroalgenöl könnte eine Antwort auf den Kampf um den Erh alt der Biodiversität sein.
Weitere Berichterstattung über den Planeten und Nachh altigkeit finden Sie in den Artikeln der Umweltnachrichten von The Beet.
Die 10 besten Quellen für pflanzliches Protein laut einem Ernährungswissenschaftler
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1. Seitan
Protein: 21 Gramm in ⅓ Tasse (1 Unze)Seitan ist nicht so beliebt wie andere Proteine, aber es sollte es sein! Aus Weizengluten hergestellt, ähnelt seine Textur Hackfleisch. Es wird oft in vorgefertigten vegetarischen Burgern oder fleischlosen Nuggets verwendet. Seitan hat einen herzhaften Geschmack, wie Pilze oder Hühnchen, daher passt es gut zu Gerichten, die einen Umami-Geschmack erfordern. Mit seiner herzhaften Textur kann Seitan der Star praktisch jedes veganen Hauptgerichts sein. Fügen Sie es zu Pfannengerichten, Sandwiches, Burritos, Burgern oder Eintöpfen hinzu. Wie Tofu nimmt Seitan den Geschmack jeder Marinade oder Soße an.
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2. Tempeh
Protein: 16 Gramm in 3 UnzenWenn Sie ein Protein mit etwas Biss mögen, fügen Sie Tempeh zu Ihrer Liste hinzu.Tempeh wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, hat einen leicht nussigen Geschmack und wird zu einem Block gepresst. Die meisten Sorten enth alten eine Art Getreide wie Gerste oder Hirse. Tempeh ist nicht nur eine pflanzliche Proteinquelle, sondern durch den Fermentationsprozess entstehen auch gut für den Darm wirkende Probiotika. Sie können Tempeh direkt vom Block schneiden und als Basis für ein Sandwich verwenden oder es mit etwas Sauce in der Pfanne braten. Oder zerkrümeln, erhitzen und es zum Star Ihrer nächsten Taco-Nacht machen.
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3. Linsen
Protein: 13 Gramm in ½ Tasse gekochtLinsen gibt es in mehreren Sorten – rot, gelb, grün, braun, schwarz. Unabhängig von der Sorte sind Linsen kleine, aber feine Ernährungs-Kraftpakete. Sie enth alten eine gute Menge Protein sowie Eisen, Folsäure und Ballaststoffe. Gekochte braune Linsen beh alten ihre Textur und können als Basis für eine Körnerschale oder als herzhafter Ersatz für Hackfleisch in Frikadellen, Lasagne, Tacos oder Bolognese verwendet werden.Rote Linsen sind etwas weicher und passen gut zu einer herzhaften Suppe, Chili oder Eintopf.
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4. Hanfsamen
Protein: 10 Gramm in 3 EsslöffelnHanfsamen sind ein zarter und nussiger Samen, der aus der Hanfpflanze gewonnen wird. Sie enth alten gute Mengen an Omega-3-Fettsäuren, Eisen, Folsäure, Magnesium, Phosphor und Mangan. Sie sind auch eine solide Quelle sowohl für lösliche als auch für unlösliche Ballaststoffe, die helfen, Ihren Verdauungstrakt gesund und brummend zu h alten. Da sie eine doppelte Menge Protein und gesunde Fette enth alten, können Hanfsamen helfen, den Hunger zu stillen und das peinliche Magenknurren zu verhindern schlepp dich in deine Mittagspause. Fügen Sie sie Ihrem morgendlichen Smoothie hinzu oder streuen Sie sie über Joghurt, Haferflocken oder sogar einen Salat.
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5. Tofu
"Protein: 9 Gramm in 3 Unzen (⅕ Block)Tofu wird aus koagulierten Sojabohnen hergestellt und ist das beliebteste pflanzliche Protein.Soja ist eines der wenigen fleischlosen vollständigen Proteine, was bedeutet, dass es alle essentiellen Aminosäuren enthält, die der Körper nicht selbst herstellen kann, aber für die Muskel- und Immunfunktion benötigt. Mit 15 % Ihres täglichen Kalziumbedarfs ist Tofu auch ein guter Ersatz für Milchprodukte."
